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01月20日

老厨师教你做,家庭版的川菜水煮肉片,味道鲜香麻辣爽口很地道

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 17 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:老厨师教你做,家庭版的川菜水煮肉片,味道鲜香麻辣爽口很地道

冬天给大家分享一道四川名菜水煮肉片,的家庭版做法,简单快捷,味道不输五星级饭店。水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。

第一步,我们准备猪里脊肉300克。切成两毫米的薄片放入碗中,用清水清洗2遍,这一步的目的是去除肉内部的血水。清洗之后捞出淋干水分备用。然后我们准备腌制,水煮肉片关键的一步就是腌制肉片。腌好的肉片,炒出来不发硬。碗中加入盐、胡椒粉、料酒、生抽酱油然后顺着一个方向搅拌均匀3分钟,切记顺着一个方向搅拌,这样能够使肉片吸收调料。然后另取一个碗加入鸡蛋清一个,加入淀粉适量(根据你切的肉片份量而定),淀粉选用土豆淀粉红薯淀粉均可,然后将蛋清和淀粉搅拌均匀,蛋清和淀粉搅拌均匀之后倒入肉片中继续搅拌均匀。这样有利于蛋清和肉片融合,更好的将肉片包裹住,才能使肉片滑嫩。拌匀以后再加入少许的植物油,这样能使炒制时肉片粘连也不粘锅。

第二步,准备辅料,准备黄豆芽100克,芹菜切段,蒜苗两颗拍散切成段备用。准备姜、蒜、红泡椒(没有红泡椒的可以用干辣椒代替)全部切成碎末备用。

第三步,热锅上油,油温六成热,加入适量 的青花椒、干辣椒爆香,爆香之后将准备好的配菜下锅翻炒,然后加入适量的食用盐,炒制断生即可出锅装盘垫底只用。然后再次把锅烧热加入适量的底油,然后加入切好的姜蒜辣椒末爆香,然后加入豆瓣酱少许,炒出红油,然后加入适量的清水,然后开大火将汁烧开,然后开始调味,加入白糖、盐、味精少许,最后加入少量的水淀粉勾芡,然后将腌制好的肉片依次下锅,把肉片烫熟,烫熟之后将肉片捞出倒入已经垫好底的配菜上,摆放好以后加入适量的原汤,然后撒入刀口辣椒(提前制作好的辣椒,没有的朋友可以从超市购买),再撒入适量的蒜蓉和葱花。然后再次把锅烧热,加入适量的菜籽油烧热,浇到蒜蓉上,家庭版的水煮肉片做好了。

小技巧分享:1、腌制肉片一定要顺着一个方向搅拌,搅拌以后才能加入鸡蛋清和淀粉液,这样才 能让肉片充分吸收调料。

2、家庭版的菜注意用量,不需要太大的 油脂。

我是小园一餐爱做家常菜,关注我分享美食小技巧。

老厨师教你做,家庭版的川菜水煮肉片,味道鲜香麻辣爽口很地道

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