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01月21日

中式烹调师吕刚入编名厨名菜

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 18 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:中式烹调师吕刚入编名厨名菜

中式烹调师吕刚入编名厨名菜

吕刚:高级厨师 高级营养师 高级行政总厨 烹饪名师

2005年在深圳市学厨

2008年在深圳市中南国际酒店炒锅

2010年在包头市辣鸭头任厨师长

2013年在临河九鼎锅任行政总厨,

2020任上尚兄弟餐饮管理公司行政总厨和公司副总

主要代表菜系:川菜,湘菜,粤菜,私房菜。

2021年 经名厨名菜编辑委员会推荐,代表作品入编名厨名菜一书

蒜枣焖河鳗《焖》

主料:河鳗

辅料:红枣。蒜子

调料:盐,鸡精,酱油,料酒,水淀粉

做法:1:河鳗制净,改成段,每段改五连一断,汆水,去掉黑皮。蒜炸黄。

2:将河鳗拍粉,过油,炒香小料,加汤,下入主辅料,调味,烧制入味后勾芡,淋油出锅。

特点:肉质香嫩,蒜香味浓。

鳗鱼的营养价值非常高,所以被称作是水中的软黄金,有“水中人参”之美誉。在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。

鳗鱼营养成分丰富,生鲜鳗鱼含水分、蛋白质、脂质、醣类、灰分、维生素A、D、E,还含有钙、磷、铁、钠、钾等矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。与其他动物性食品比较,鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等,均有较高的含量。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其脑、卵巢及脊髓中含脑磷脂,卵磷脂及胆固醇。

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