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01月22日

老婆做菜太麻利,半小时做了1大桌,个个大菜,朋友来了特有面子

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 13 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:老婆做菜太麻利,半小时做了1大桌,个个大菜,朋友来了特有面子

昨天晚上,老公跟我说,他的朋友一家3口要来我们家吃午饭。

这个朋友关系很好,可以说是我们刚刚工作就认识的,20年的好朋友了,平时工作大家都好忙,一年也没得几次见面,今天机会难得,可要好好准备呢!

加上我们自己,一共6个人,有卤牛肉、花生米、红烧排骨、蒜蓉娃娃菜蒸粉丝、香煎小黄鱼、辣炒花蛤、爆炒羊肉、白灼对虾、蘑菇煎豆腐小炒、最后喝完酒和饮料,开始吃饭时又另外煮了一碗榨菜丝蛋汤,清淡鲜美,下饭正好!

大大小小10个菜,从正式开始做菜,大约半小时都能上桌8个,老公说今天做菜很麻利哦!

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席间,随意家常,其乐融融,很是开心!

朋友说很好吃,果然不愧为美食家啊!个个都是大菜,个个都很好吃呢!

还问我红烧排骨、炒花蛤这么入味有什么诀窍?羊肉怎么炒才能这么嫩,又没有膻味?还表扬说这个娃娃菜真香,像饭店一样的味道!

老婆做菜太麻利,半小时做了1大桌,个个大菜,朋友来了特有面子

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香煎小黄鱼,外酥里嫩,香气扑鼻,金黄诱人,深得朋友的表扬!

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白灼虾,是最简单的一个菜,也是第一个上桌的菜,做的时候不加任何调料,保留虾的原汁原味。它好吃的奥秘在于蘸汁儿的配制,这个蘸汁儿酒店也吃不到,是我家特别配制的哦!

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卤牛肉,这个是冷盘,不是今天做的,切一切就可以。

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爆炒羊肉,一点膻味儿都没有,关键是炒之前羊肉片的腌制时,一定要加点花椒水腌制,去除异味,鲜嫩好吃!

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今天这个红烧排骨,照片拍得不好,但是软而不烂,非常入味,收汁如果再多一秒就要焦糊那一刻,是最香的!

好吃的证据就是,所有的菜里,这一盘是最先被光盘的,哈哈!

(说实话,有客人在,我不好意思拍照,就手机偷偷随拍一张,热气有点模糊了手机镜头,哈哈!)

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辣炒花蛤,鲜美饱满,带着浓郁的酱香,引得客人的一片赞美!

朋友还特意问我怎么做的,有什么技巧?

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蒜蓉娃娃菜蒸粉丝,娃娃菜鲜美,粉丝弹滑,蒜香浓郁,是一道餐桌上非常受欢迎的经典素菜!

其实做法很简单,10分钟就能上桌!

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煎豆腐蘑菇炒牛肉,是我家的保留菜品,鲜美好吃,吃过的都很喜欢!

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发朋友圈,大家纷纷点赞,说太丰盛了,花了多少时间啊?

我算了一下,今天这顿自我感觉还是很满意的,速度也挺快。

老公去买菜,我还睡了个懒觉,9点多起来,做了早餐吃,吃完大约十点多,开始准备食材,10点40开始把排骨炖下去,因为这个时间最久,要一个多小时才好吃。

11点半的时候,朋友到家,就开始做其它菜,12点左右菜就差不多都上桌了哦!

其中花生米和卤牛肉是不用现做的,其它几个菜是今天做的。

过年了,朋友常常会来家吃饭,那么,怎么合理安排才能又快又好呢?冬天这么冷,很容易变冷,而且如果太慢,做菜的人也太辛苦,自己没得吃了。

接下去,我简单说下我的安排顺序和做法。

首先,红烧排骨的时间最长,先做这个。排骨焯水,去去血水。

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排骨放入砂锅或炖锅中,加入适量料酒、生抽、老抽、冰糖、姜片、大蒜、水、少量盐,大火煮开转小火,大约1个小时20分钟,最后大火收汁。我用的是一个电控的锅,中间不用人管,比较方便。

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剖洗好的小黄鱼,抹了一点盐和料酒,撒几根姜丝,提前腌制一下。(我这里准备了2盘,今天中午只做1盘。)

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粉丝也提前泡软。还有其它食材也事先准备起来,比如羊肉切片,加料酒、盐、酱油和花椒水搅拌均匀腌制;蘑菇切片,大蒜叶切段,大蒜和姜切末,胡萝卜切片,红椒切末,葱切葱花儿,娃娃菜竖切。

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豆腐切厚片,太剥不好吃。

(有没有发现,用锯齿刀切豆腐,切成了三文鱼的感觉,花纹很好看,哈哈!)

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铁锅热油,加入豆腐中大火煎。

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中大火煎才能外焦里嫩,时间也更快。当然,如果你是新手,可以中小火慢慢煎,但是我感觉这样不够嫩。

煎至两面金黄,关火,盛起备用。

到此为止,准备工作都完成了,剩下的工作等客人来了或快来时再做,否则会冷了。

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客人快到时,或进门后开始做菜。

首先,同时开始煎鱼和煮虾。右边的锅内煮一锅水,水开后放入虾,加入料酒和姜丝,变色即可关火,盛盘。

配制蘸料,料酒+酱油+醋+糖+姜末,搅拌均匀放碟子上。

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同时,左边的平底锅煎小黄鱼,因为这个锅大一点,可以同时煎5条。

煎鱼时不要翻来翻去,只要表面擦干,热油入锅,不要动,一面黄了以后再翻面。

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白灼虾是很快的,上桌以后,右边这个锅蒸娃娃菜和粉丝,蒸10分钟。蒸好以后,热油爆香蒜末,加入到酱油和葱花中,再淋在娃娃菜上即可上桌。

同时,继续煎剩下的鱼。

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鱼和虾很快上桌。蒸娃娃菜的时候,左边的炒锅开始炒花蛤,这样,花蛤和娃娃菜也是同时第二波上桌的。

花蛤是有壳类,必须要用铁锅,千万不要用不粘锅,会破坏涂层。

锅内加适量油,加入蒜末和姜末爆香,1勺黄豆酱和1勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

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加入花蛤,大火翻炒。

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加入料酒,翻炒至开始开口时,加入青蒜段,翻炒几下,花蛤基本开口就迅速关火,余温翻炒几下。

这个非常快,千万不要太久,等全开了,再关火,可能会老。

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最后煎豆腐和蘑菇牛肉炒一炒,红烧排骨盛盘,放上卤牛肉和花生米,开席喽!

酒过三巡,吃饭时,再做一碗榨菜丝鸡蛋汤,完美落幕!

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