收藏本站 | RSS订阅无锡市资讯-无锡市新闻
你现在的位置:首页 » 无锡市美食佳肴 » 正文
01月23日

腊肉炒出来又咸又硬咬不动?只需多加一个步骤,腊肉咸香而不硬

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 14 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:腊肉炒出来又咸又硬咬不动?只需多加一个步骤,腊肉咸香而不硬

我特别喜欢腊肉那股特殊的烟熏风味,咸香十足,却又透着一股最原始的鲜味儿。不需要过多的调料料,切成薄薄的片儿,简单一炒,就是一盘风味十足的美味了。

腊肉炒出来又咸又硬咬不动?只需多加一个步骤,腊肉咸香而不硬 咸香美味的炒腊肉

头一次自己炒腊肉的时候,全程流着口水炒出来,却发现腊肉又硬又咸,还带着点腥味,跟饭店里吃到的味道相差甚远。后来总结了经验教训,再做炒腊肉的时候只多加了一个步骤,炒出来的腊肉就咸香适口,鲜香醇厚而不硬了。

香而不腻,鲜美不硬

腊肉炒出来又咸又硬咬不动?只需多加一个步骤,腊肉咸香而不硬

腊肉虽然有着独特的咸香风味,但因为经过长时间的腌制和熏制,表皮干硬;肉里含有大量的盐份,亚硝酸盐的含量也非常高,所以在炒制腊肉之前,最好先水煮10分钟左右,这样既可以令皮肉变软,也能去除腊肉中大部分的盐份和亚硝酸盐,不但口感和味道更好,也更利于人体健康。

风味独特的家常炒腊肉

腊肉炒出来又咸又硬咬不动?只需多加一个步骤,腊肉咸香而不硬

展开全文

咸香不硬的家常炒腊肉的做法

【材料】

腊肉一块,青椒1个,红椒2个,蒜苗2根

【调料】

蒜2瓣,姜一小块,生抽,白糖,盐各适量

【做法】

1、将所有食材洗净备用。

所有食材

腊肉炒出来又咸又硬咬不动?只需多加一个步骤,腊肉咸香而不硬

2、锅里倒入适量清水,将腊肉放入,大火煮开后再煮10分钟左右。腊肉经过长时间的风干和腌制,味道咸,口感硬,直接炒的话会又咸又硬咬不动。所以在炒之前先煮10分钟,可以煮出部分盐份,同时使腊肉变软,并且还能去掉腊肉的腥味。这是这道菜咸香适口,鲜咸不硬的关键。

腊肉在炒之前要先煮10分钟

腊肉炒出来又咸又硬咬不动?只需多加一个步骤,腊肉咸香而不硬

3、将煮软的腊肉捞出,稍微放凉至不烫手,切成薄片。

4、将青椒、红椒从中间剖开,去肚子里的掉籽和筋,这样口感更好。然后改刀切成菱形块。斜着刀将蒜苗的蒜白部分切成段(这样更易入味),叶子部分也切成段;姜切片,蒜拍散剁碎备用。

所有材料切好备用

腊肉炒出来又咸又硬咬不动?只需多加一个步骤,腊肉咸香而不硬

5、热锅倒油,油热后先倒入姜片、蒜碎和腊肉翻炒。将炉火调小一点,不停翻炒,一直炒到腊肉中的油脂煎出来,肉片变薄打卷。

这一步是为了炒出腊肉肥肉部分的油脂,令肉片口感香而不腻。我的这块腊肉比较瘦,如果是肥瘦相间或者肥肉较多的腊肉,这一步一定要耐心把肉片中的肥油炒出来,这样才香而不腻。

要先把腊肉中的油炒出来,才能香而不腻

腊肉炒出来又咸又硬咬不动?只需多加一个步骤,腊肉咸香而不硬

6、将青红椒块倒入翻炒,炒到青红椒断生后倒入蒜苗,倒入适量生抽、盐调味,少许白糖提鲜,翻炒均匀即可关火出锅。

因为腊肉本身带咸味,又加了生抽,所以盐千万不要加多了,可以在倒入生抽后先尝一下咸淡再决定加不加盐。另外蒜苗要在出锅前加,翻炒几秒钟即可关火,这样炒出来味道清香,卖相也好看。

蒜苗出锅前再放哦

腊肉炒出来又咸又硬咬不动?只需多加一个步骤,腊肉咸香而不硬

咸香美味的炒腊肉出锅啦

腊肉炒出来又咸又硬咬不动?只需多加一个步骤,腊肉咸香而不硬

技巧小总结:

1、腊肉在炒之前先煮10分钟,这样能令腊肉快速变软,而且可以去掉腊肉过多的盐分。若直接炒会太咸,而且口感干硬咬不动。

2、腊肉里含有大量的油脂,炒腊肉时一定要先耐心先把肥肉中的油腻煎出来,这样才香而不腻。切腊肉时尽量切得薄一些,这样更容易炒透,口感和味道会更好。

3、腊肉本身带有特殊的香味,所以不需要加过多的调味料,用最简单的调料才能保留和突出腊肉原本的风味。

这样炒出来的腊肉鲜美不硬,是一道非常美味的下饭下酒菜。

您是怎么炒腊肉的呢?有什么更好的方法和做法技巧?欢迎您在文后留言。

上一篇:令人痛心!中超2020年度全球联赛排名下滑,足协要负全责吗? 下一篇:恒大再次掀开清洗球员序幕,两王牌成离队热门,一人曾被寄予厚望
640*60广告位

额 本文暂时没人评论 来添加一个吧

发表评论

必填

选填

选填

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。