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01月24日

炒糖色用油还是水?很多人做错了,难怪炒出来的饭菜不红不亮

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 11 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:炒糖色用油还是水?很多人做错了,难怪炒出来的饭菜不红不亮

炒糖色用油还是水?很多人做错了,难怪炒出来的饭菜不红不亮。

可能很多人平时在家并不经常用到炒糖色,但对于饭店大厨来说这就是炒菜所必须的,不知道你们有没有发现饭店里面的菜品炒出来颜色都非常好看,和家里炒的完全不同……其实这就是糖色的作用了。因此饭菜出味,炒糖色还是需要学习的,下面咱们就跟着小编一起来学习一下炒糖色的技巧吧。

炒糖色用油还是水?很多人做错了,难怪炒出来的饭菜不红不亮

什么是炒糖色?糖类在加热遇高温后,发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气,随着加热时间的增长,色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红,最后会变成焦黑,这被称为美拉德反应。炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程在烹饪中被称为炒糖色。而且做饭菜的时候用到炒糖色,可以为菜品着色、增香,是一种原始、天然的调味着色手法。

炒糖色用油还是水?很多人做错了,难怪炒出来的饭菜不红不亮

说道炒糖色,大家都会有一个疑惑,那就是炒糖色用油还是水?很多人做错了,难怪炒出来的饭菜不红不亮,下面就来看看具体的做法和技巧吧。

其实炒糖色有两种情况的,一种是水炒糖色,另外一种是油炒糖色。当然这种也是有区别的。

水炒糖色:糖和水的比例为1:1。炒制时,将水和糖一起放入干净的锅内,开小火,不停的翻炒,随着加热,糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡,颜色会由白变至金黄色,此时离火即可。

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炒糖色用油还是水?很多人做错了,难怪炒出来的饭菜不红不亮

油炒糖色:糖和油的比例为10:3。锅烧热,放入油和糖,用小火慢慢熬制,随着温度的上升,糖色由浅逐渐加深至浅棕色。

其实用油炒还有用水炒都是可以的,不过比例一定要掌握好的,很多人都是比例没有掌握好,因此炒出来的饭菜不红不亮……这个也是今天小编要给大家分享的重点了,你们学会了吗?

炒糖色用油还是水?很多人做错了,难怪炒出来的饭菜不红不亮

炒糖色时会用到的糖不止是一种,常见的有绵白糖、白砂糖、冰糖。炒糖时的糖、水、油比例是一定的,不受糖的品种的影响。在选择炒糖色的油时,应该以纯净清彻的油脂为宜,如色拉油、橄榄油等;不宜选择颜色稍重的油脂,如花生油……以上就是今天分享的炒糖色的技巧和做法了,你们学会了吗?

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