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01月25日

炒土豆丝,有人放水,有人放醋?大厨教你一招,土豆不粘锅更香脆

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 17 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:炒土豆丝,有人放水,有人放醋?大厨教你一招,土豆不粘锅更香脆

土豆丝是东北冬天里经常吃的一道家常小菜,而且土豆丝的做法也比较多,最常见的就是炒土豆丝,这也是家庭餐桌上的常见菜,有些人在家里炒的土豆丝,炒的软趴趴的,甚至都碎了,在家里炒的话火候跟不上,根本就不是炒土豆丝就和炖菜差不多,那么怎么炒出来土豆丝好吃又脆爽?一起来学习一下吧。

炒土豆丝,有人放水,有人放醋?大厨教你一招,土豆不粘锅更香脆

首先,将新鲜的土豆洗净后去皮,再洗净,然后切土豆丝的话,一定要切得粗细均匀,切好后,一定要用水冲洗土豆丝。

这样可以去掉土豆丝上的淀粉,土豆丝炒之前,一定要用开水焯一下,焯至土豆丝七成熟后,倒出控水备用。而且这样炒的时候不容易粘锅。

以炒酸辣土豆丝为例,但其实,我们都忽略了一个很重要的点,就是加了醋进行烹炒的土豆丝不仅能起到增加口感的作用,还可以可以保持土豆丝原有的色泽,减少其在烹炒过程中变黑的情况发生。

在土豆丝刚到下去的时候,顺带倒上适量的醋,并用力且快速地翻炒,一边翻炒的同时一边加入适量的温开水。

最后,等土豆丝变成金黄的颜色之后,再倒入一次醋进行提味,并加入适量的调味品,翻炒片刻即可出锅。

炒土豆丝,有人放水,有人放醋?大厨教你一招,土豆不粘锅更香脆

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土豆丝虽然是很普通的一道菜,但要想做好其实并不是那么简单,经常会出现炒好后的土豆丝软塌塌,粘糊糊的现象,既不美观,更谈不上口感。

其实是几个关键步骤没有把握好,第一个就是切好后的土豆丝一定要把淀粉冲洗干净,第二个就是,土豆丝焯完水后必须快速用凉水过凉,第三个必须要大火快炒,这样才能保持土豆丝炒好后口感爽脆。

土豆是我们生活中经常见到的一种蔬菜,很多人都很喜欢吃它,尤其是小孩子对它更是喜爱。在我们东北地区叫它土豆,以黑龙江产的土豆最好吃。土豆也有的地方叫它洋山芋、马铃薯等,都指的是它。

土豆是一种粮食作物,是世界五大作物之一,我们中国的产量居世界第一,在各地均有种植。

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土豆是一种碱性蔬菜,我们经常食用碱性蔬菜对身体健康是大有益处的。土豆含有我们人体所需要的一些微量元素,例如钾这种元素,它有预防高血压的功效,中老年朋友不妨多食用些。

【小贴士】

1、土豆切丝后要放入有醋的水中泡一会,这样土豆炒出来有脆的感觉,不是面的那种;

2、小火,火不要太急,以免土豆糊锅。

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