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01月27日

年夜饭精选10道菜,有荤有素,大人孩子口味照顾到,学会露一手

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 12 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:年夜饭精选10道菜,有荤有素,大人孩子口味照顾到,学会露一手

没几天就过年了,大家的年夜饭菜单准备得咋样了?年夜饭这一顿,阖家欢聚,无论人口多少,饭桌上都要丰盛,喜庆的气氛,顺口的饭菜,都凝聚在这温馨时刻里!年夜饭,要荤素搭配着来,一些冷荤提前备好,这样就减少了过年太忙碌;人口少的,青菜的菜码要小点,剩下就不好吃了,肉菜多做些也无妨,吃不完的可以冷冻起来。下面是宝妈精选的2021年年夜饭菜单,有荤有素10道菜,好吃好看,做法家常,大人孩子口味都照顾到了,瞧瞧有没有你喜欢的?赶紧学会了露一手!

第一道【酱牛肉】

年夜饭精选10道菜,有荤有素,大人孩子口味照顾到,学会露一手

酱牛肉,可以提前多做一些,放冰箱里,3天左右都没问题,随吃随切很方便。

食材:冷冻牛腱子肉1000克

炒制需要的酱料:老抽酱油2勺,生抽酱油半饭勺,甜面酱5勺,酱豆腐1块+2勺汤,

炖锅里加入的调料:八角2个,小茴香1勺,干料酒2勺,十三香1大勺,辣椒4个,香叶2片,姜1块,桂皮1块

做法:

年夜饭精选10道菜,有荤有素,大人孩子口味照顾到,学会露一手

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1,把牛腱子提前泡水解冻,中途换几次水

2,牛腱子冷水下锅焯水

3,锅里加2勺料酒,大火烧开撇去浮沫

4,把食材表里要炒制的酱料都入一碗,拌匀

5,锅烧热,加植物油炒调好的酱料,炒出香味后,倒入和牛肉齐平的开水,再放入牛腱子

6,把需要放炖锅里的调味料备好

7,把这一小盘子调味料一起入锅,大火烧开,煮5分钟

8,倒入电饭锅里,用煮粥功能煮1小时,再保温30分钟就可以捞出来了,抹上一层香油防止表面变干,凉透后装入保鲜袋里入冰箱冷藏储存。

9 酱牛肉蘸料:5勺生抽+1勺米醋+4瓣蒜末的量+辣椒油半勺+香菜末1勺+鸡粉少许,搅匀

第二道【麻辣鸭脖子】

年夜饭精选10道菜,有荤有素,大人孩子口味照顾到,学会露一手

年夜饭的饭桌就得喜庆,这一道麻辣鸭脖子,不光红润好看还好吃,无论是下酒,还是看电视当零食,都很不错哦!

食材:冷冻鸭脖子500克

需要的调味料:麻辣火锅底料1块,葱段15克,姜片10克,八角4个,干辣椒段10克,花椒8克,桂皮1小块,草果1个,香叶3片,红曲米半勺,料酒2勺,味极鲜酱油4勺,白胡椒粉3克,盐8克,老抽2勺,白糖3克,植物油适量

做法:

年夜饭精选10道菜,有荤有素,大人孩子口味照顾到,学会露一手

1,食材备好。鸭脖子泡去血水

2,把鸭脖子一剁两半,上边的白色小球状淋巴揪下去不要

3,把鸭脖子冷水下锅,烧开后焯水,然后捞出备用

4,锅里放植物油,下入葱姜、八角、桂皮、草果炒出香味,再放干辣椒和花椒炒香

5,加入清水,放入麻辣火锅底料煮融化

6,再加酱油、白糖、白胡椒粉、盐、香叶煮开煮出香味,下入鸭脖子,大火烧开转中火煮25分钟左右就可以关火了,不急着吃就浸泡一夜更入味哦!

第三道【红烧猪蹄】

年夜饭精选10道菜,有荤有素,大人孩子口味照顾到,学会露一手

红红火火烧猪蹄,每年年夜菜都得有,红润可口,老少喜爱!

食材:新鲜的猪蹄610克,大葱适量,八角2个,花椒20余粒,腐乳1块,冰糖35克,香叶2片,姜6片,生抽2勺,料酒1勺,盐,植物油

做法:

年夜饭精选10道菜,有荤有素,大人孩子口味照顾到,学会露一手

1, 猪蹄剁成块,泡去血水

2, 猪蹄冷水下锅,放入姜和料酒,大火烧开焯水去腥,捞出控净水备用

3 ,烧猪蹄用的调料备好

4 ,锅内放少许植物油,放入冰糖炒糖色,糖融化颜色变深,刚一冒起密集小泡,立马就倒入猪蹄,翻炒上色,注意防溅

5,倒入开水,加入生抽、料酒和其他调味料炖3分钟后关火

6 ,倒入电压力锅里,豆类蹄筋压40分钟

7 ,把猪蹄连汤倒入炒锅,捞出调料,加盐调个味,再开大火进行收汁

8,中途加入冰糖

9,收到汤汁浓稠、清亮就可以关火了

第四道【蒜香鱼】

年夜饭精选10道菜,有荤有素,大人孩子口味照顾到,学会露一手

年夜饭的荤菜多,难免会有点油腻,用大蒜来烧鱼,解腻还开胃口。

食材:处理干净的鲜鲤鱼900克,大蒜1大把,玉米淀粉半小碗,水淀粉适量,大葱和姜适量,白胡椒粉半勺,味极鲜酱油3勺,老抽1勺,米醋1勺,料酒7勺,白糖1勺,

做法:

年夜饭精选10道菜,有荤有素,大人孩子口味照顾到,学会露一手

1 ,鱼处理干净,大蒜剥皮

2, 在鱼尾处切一口,菜刀平贴鱼脊骨把鱼片开

3,另一面也同样处理,彻底把鱼骨和鱼肉分离

4,鱼头、鱼尾入盆, 把鱼肉切宽条,鱼骨切小块一起入盆,加入料酒、葱姜、白胡椒粉和积分、盐拌匀,腌20分钟去腥码味

5,鱼肉条和鱼骨都分别蘸上干淀粉,拍一拍去掉浮粉

6,下油锅炸到微有点硬捞出,再把鱼头鱼尾也同样炸

7,炒锅重新加植物油,抓入大蒜小火炒黄

8,倒入炸好所有鱼肉,轻翻两三下

9,加入刚刚没过食材的开水,再放料酒、酱油、米醋、白糖、盐,大火烧开转中火烧15分钟,分次加入水淀粉勾芡,码盘出锅

第五道【香炸鸡翅】

年夜饭精选10道菜,有荤有素,大人孩子口味照顾到,学会露一手

可乐鸡翅连着做了好几年,说实话,不光我做烦了,孩子更是吃烦了,这回换个炸的方法,更加简单省事,也不用担心吃不完怕剩,下顿接着端上来,照样味儿美!

食材:冷冻鸡翅10个,白芝麻适量

腌鸡翅用料:姜4片,孜然粉1大勺,白胡椒粉半勺,料酒2勺,盐1勺

裹鸡翅用的炸糊:面粉60克,鸡蛋1个,孜然粉半勺,清水适量,盐少许,植物油几滴

做法:

年夜饭精选10道菜,有荤有素,大人孩子口味照顾到,学会露一手

1,鸡翅解冻后两面都打花刀

2,鸡翅里放入配料里的腌料,抓一抓腌20分钟

3,鸡蛋磕入大碗中,加孜然粉和盐、白芝麻,再搅匀

4,加入面粉拌匀后,分次加水搅面糊,最后滴入几滴植物油搅匀就可以了

5,鸡翅裹满炸糊,下锅炸到两面金黄,外壳变硬就可以控油出锅了

第六道【冬瓜肉丸汤】

年夜饭精选10道菜,有荤有素,大人孩子口味照顾到,学会露一手

食材:鸡胸肉1块,冬瓜600克

做法:

年夜饭精选10道菜,有荤有素,大人孩子口味照顾到,学会露一手

1,食材备好

2,冬瓜去瓤切小块,香菜切成段

3,鸡胸肉简单切一下放入绞肉机里,加入料酒、姜末、胡椒粉、盐,4勺清水,拌匀,腌5分钟

4,绞碎成肉泥,把绞肉刀拿去来,里边放玉米淀粉用筷子顺着一个方向搅上劲,再摔打几次

5,煮锅里放入冬瓜,加入冬瓜齐平的水,大火烧开煮到冬瓜透明,转小火,做肉丸入锅

6,别搅动,不要让它太滚开,丸子变色浮上来就是熟了,加入枸杞,放入香菜,加盐、鸡汁、香油调味后,关火

第七道【虾仁荷兰豆】

年夜饭精选10道菜,有荤有素,大人孩子口味照顾到,学会露一手

色香味俱全的快手菜,适合过年吃,很快就搞定,有颜值味道美,宴客也不丢面子。

食材:现剥的虾仁150克,荷兰豆90克

做法:

年夜饭精选10道菜,有荤有素,大人孩子口味照顾到,学会露一手

1 ,食材处理好,荷兰豆掐去两头,虾仁剥的时候去掉虾线

2 ,虾仁开背深一点,熟后抱团好看。用白胡椒粉、料酒、姜、淀粉拌匀,腌5分钟去腥入味

3,荷兰豆开水下锅焯烫一下捞出过凉备用

4,炒锅加植物油,炒虾仁变色抱团成球

5,捞入荷兰豆,加点盐和糖少许,炒匀出锅

第八道【猪肚丝炒香菜】

年夜饭精选10道菜,有荤有素,大人孩子口味照顾到,学会露一手

猪肚是提前处理干净,用葱姜蒜、八角煮熟后就可以用了,炒的时候直接切丝就行,比较省事,一次用不完的可以冷冻储存。

食材:熟猪肚450克,香菜1大把

做法:

年夜饭精选10道菜,有荤有素,大人孩子口味照顾到,学会露一手

1,食材处理干净

2,猪肚切丝,香菜切段

3,炒锅加植物油,爆香葱姜,倒入肚丝和酱油,大火炒香

4,加半小碗清水,加盐,大火烧开中火烧一下

5,不见汤汁时,倒入香菜,炒到香菜刚一打蔫出锅

第九道【拌西葫芦丝

年夜饭精选10道菜,有荤有素,大人孩子口味照顾到,学会露一手

几分钟就能上桌的快手小凉菜,适合喝酒和去油腻吃。

食材:西葫芦半个,尖椒1个

做法;

年夜饭精选10道菜,有荤有素,大人孩子口味照顾到,学会露一手

1 ,食材洗净

2, 把西葫芦擦成粗丝,尖椒切成丝

3, 都入盆后,加入蒜末和米醋

4 ,再加入辣椒油、花椒油、盐、白糖、香油拌匀,就可以上桌了

第十道【爽口绿豆芽】

年夜饭精选10道菜,有荤有素,大人孩子口味照顾到,学会露一手

便宜又爽口的菜,适合年夜饭吃,简单好做还青口!

食材:绿豆芽400克,线椒适量

做法:

年夜饭精选10道菜,有荤有素,大人孩子口味照顾到,学会露一手

1,豆芽多加水泡,浮皮飘起捞出不要,豆芽控水备用

2,绿豆芽入开水锅里焯烫1分钟捞出,入凉水盆里过凉

3,再捞出控水后入盆,线椒切圈入盆

4,加入花椒油、米醋、生抽、蒜末,最后再烧少许热油浇在蒜末上激出香味,拌匀后装盘上桌!

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