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01月27日

炒糖色,用水还是用油?怎样炒才不会苦涩发黑,1个技巧就搞定

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 15 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:炒糖色,用水还是用油?怎样炒才不会苦涩发黑,1个技巧就搞定

做红烧类、糖醋类的荤菜菜肴,想要肉块上色好看,并不是加生抽、老抽、红烧酱油就可以解决的,加这些调味酱汁虽然可以让食物变色,但光泽感并不高,还容易做得乌黑影响颜值。想要食物呈现出漂亮的色泽,勾起人们的食欲,炒糖色是很重要的一步,但却总是做不好。

炒糖色,用水还是用油?怎样炒才不会苦涩发黑,1个技巧就搞定

糖色炒得好,出来的菜品成色就会非常光亮诱人。厨房新手们都十分羡慕随便几下就能炒出光泽感十足的糖色的人,其实掌握技巧,这点都是可以做到的。怎样才能炒出不苦不涩,色泽光亮的糖色呢?这就来给大家分享炒糖色需要注意的事项与炒制技巧,一起学起来吧。

炒糖色,用水还是用油?怎样炒才不会苦涩发黑,1个技巧就搞定

1、用白冰糖炒

白糖、白冰糖、黄冰糖可以用来炒糖色,但这其中最合适的还是小颗粒的白色单晶冰糖。单晶冰糖颗粒小,纯度高,本身看起来就非常干净有光泽感,味道也足够甜,没什么其它香气。用小小颗粒的单晶冰糖来炒糖色很方便,很轻松就可以被炒化,炒出来的糖色颜色光泽都很到位。

这样炒好的糖色非常适合用来做红烧菜式、糖醋菜式、卤肉的卤汤汁,上色绝美,也不会尝到苦涩味。尤其是做卤味汤汁的时候,如果一味地加酱油来上色,最后做出来的卤味只能说是酱肉了,而且加酱油做出来卤汤也放不长久,卤出来的食材还很容易发黑,所以建议大家用糖色来上色,色泽会漂亮很多,还可以储存更长时间。

炒糖色,用水还是用油?怎样炒才不会苦涩发黑,1个技巧就搞定

炒糖色其实还有很多学问,这里只是说了一部分而已,希望能够帮到大家,对大家有用处。如果你们有什么关于炒糖色的秘诀技巧分享的话,也可以在下方留言哦,会争取每一条都回复大家,给技巧分享的小伙伴们点赞!

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