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01月28日

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 10 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

马齿苋炒鸡蛋

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

准备食材:马齿苋30克,鸡蛋250克,盐35克,料酒5克,花生油15克,味精2克,酱油3克。

做法步骤:

1、先将马齿苋择去杂物,用温水泡10分钟,清水洗净,用刀切成段,备用;

2、把鸡蛋打散,加入马齿苋调匀,加入精盐、料酒、酱油、味精少许,调味;

3、炒锅刷洗净,下入花生油,烧热,将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟,趁热佐餐食用。

鲜栗炖鸭

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

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准备食材:栗子(鲜)400克,鸭1000克,青蒜15克,姜8克,豆瓣酱100克,味精2克,酱油5克,白砂糖4克,盐3克,色拉油15克,黄酒5克,淀粉(豌豆)5克。

做法步骤:

1、粟子肉在沸水内滚过,剥去外壳,光鸭洗净,斩块,加味捞过,青蒜切段;

2、鸭块中加入色拉油,高火3分钟,放入青蒜、姜豆瓣酱爆香,续下鸭块同爆至香,加入绍酒、半碗汤水,调适味,放入粟子肉同煮;

3、直至鸭块与粟子肉煮熟时,下些粉芡即可食用。

海参全家福

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

准备食材:海参(水浸)150克,虾仁50克,鱼肚50克,墨鱼50克,鸡胸脯肉50克,猪肚50克,鸭肫50克,冬笋40克,香菇(鲜)40克,滑子菇50克,豌豆20克,白果(干)15克,青蒜15克,大葱30克,植物油20克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)10克,酱油5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,料酒10克,白砂糖5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。

做法步骤:

1、虾仁、鸡脯片上浆,温油划出备用,大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破,锅上火放入油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油,白果用水泡发待用,海参和其他配料沸水焯出;

2、勺中加葱油烧热,烹料酒,加笋片、香菇煸炒,加上汤、酱油、白糖、盐,加海参、鱼肚(水发好的)、鸭肫等料烧入味,再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆,用水淀粉勾芡,淋明油,撒蒜苗末即可食用。

黑芝麻杏仁茶

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

准备食材:黑芝麻10克,甜杏仁8克,冰糖5克。

做法步骤:

1、将黑芝麻去杂洗净,烘干备用,将杏仁洗净晾干;

2、杏仁与黑芝麻一同捣烂,用开水冲泡,加入冰糖即可食用。

蚝油蒜蓉西兰花

做法1、西蓝花掰成小朵,放进淡盐水中浸泡5到10分钟;

2、充分洗净后,沥干水分;

3、锅中坐水,加入1/2小勺盐和少许食用油,大火烧开;下入西蓝花,待水再次沸腾即可捞出;

4、充分过凉;沥干水分备用;

5、蚝油中加入水淀粉,再加入1大勺清水或高汤、鸡汤;搅拌均匀成蚝油芡汁备用;

6、起炒锅,热锅凉油爆香蒜末;下西蓝花翻炒均匀;

7、下蚝油芡汁;

8、改小火,翻炒至芡汁浓稠并均匀粘裹在西蓝花上即可。

香肠饭

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

食材:大米、香肠、三丁(豌豆、胡萝卜丁、玉米粒)、葱姜末、盐、生抽

做法:

1、锅中倒入少许油,热后葱、姜炝锅,加入香肠片煸炒至出油;

2、放入三丁略炒后盛出;

3、大米洗净与清水一起放入电饭煲,倒入炒好的香肠、三丁,再加入适量的盐、生抽,然后盖上盖子按下煮饭键;

4、煮至电饭煲四周有热气冒出时,打开盖子撇除最上面的一层浮油,然后再加盖煮至跳保温键即可,跳键后最好能焖10分钟再盛出食用。

青红椒炒蘑菇

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

做法:1、蘑菇洗净后切片,青红椒取少量;

2、锅里倒入少许油加热,放入姜末煸炒出香味;

3、放入蘑菇,翻炒1~2分钟;

4、加入2汤素蠔油,翻炒均匀,这个时候蘑菇会炒出汁水;

5、放入青红椒,撒少许盐,翻炒均匀后关火。

泡椒蒸排骨

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

食材:排骨500克,泡红椒5个,姜丝少许,蚝油二大勺,生抽一大勺,盐适量

做法:

1、排骨放入清水中浸泡一个小时左右;

2、泡椒切成碎末,姜切丝;

3、排骨洗净控水,放入泡椒末、姜丝、蚝油、生抽、盐拌匀,腌渍30分钟左右;

4、排骨放入大碗中,放入蒸箱里,设定时间40分钟;

5、到时开盖,蒸好的排骨即可出锅食用。

鲜蟹炖冬瓜

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

准备食材:螃蟹200克,冬瓜500克,猪油(炼制)30克,,大葱10克,姜10克,盐5克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉3克,香油5克。

做法步骤:

1、将螃蟹洗净去盖,切成大块,冬瓜去皮,去瓤,切成骨排片;

2、将炒锅置火上,加猪油烧热,下葱、姜煸出香味,再加入鲜汤,烧开后加冬瓜片,炖约10分钟,再加鲜蟹炖5分钟,加入精盐、味精、鸡精调好味,撇去浮沫,加胡椒粉、淋香油即可食用。

双蛋彩拼

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

准备食材:松花蛋(鸭蛋)150克,咸鸭蛋150克,番茄100克,芹菜叶50克,香油5克,酱油5克,醋5克,姜5克。

做法步骤:

1、将松花蛋、咸鸭蛋剥皮,均切成西瓜瓣形,把西红柿洗净,用刀从顶部分五等份向四周切,至底部相连,轻轻掰开成花朵形状;

2、取大平盘一个,将西红柿花放在中间,周围交替码一圈松花蛋瓣和一圈咸鸭蛋瓣,再把泡挺的芹菜叶放在西红柿花旁;

3、将香油、酱油、醋、姜末放入碗内调成三合油,食前淋在拼盘菜上即可食用。

椒麻鸭掌

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

准备食材:鸭掌350克,盐4克,料酒25克,姜15克,花椒3克,大葱15克,酱油5克,味精1克,香油15克。

做法步骤:

1、将鸭掌撕去粗皮,洗净,用清水在锅内煮熟(不宜煮得太久),捞出,冷却后,逐个剥骨,抽筋,去掉趾尖(要保持鸭蹼完整),取净鸭掌置于碗中,加入清汤淹没,放入盐2克、姜及配料,然后上笼蒸烂;

2、出笼后,将鸭掌拣出盛于容器中,将花椒砸烂,葱切碎,花椒、葱、酱油、精盐1.5克、香油调匀成味汁,淋在鸭掌上拌匀,装盘即可食用。

蛤仁香葱炒鸡蛋

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

准备食材:蛤蜊500克,香葱100克,鸡蛋300克,大葱10克,姜5克,植物油20克,盐4克,味精2克,胡椒粉52克,香油10克。

做法步骤:

1、活蛤蜊用开水煮开口,剥出蛤仁用原汤洗去沙,香葱洗净,切1厘米长的段;

2、鸡蛋加葱花、蛤汤75克和盐、味精、胡椒粉调匀,放植物油中炒至八成熟,即加入香葱炒匀,放入蛤仁稍煸,撒姜末,淋上香油出锅即可食用。

柴把鸭子

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

准备食材:北京填鸭1500克,冬笋300克,香菇(干)50克,火腿500克,淀粉(蚕豆)10克,油菜薹75克,酱油15克,白砂糖15克,黄酒25克,盐8克,鸡油15克。

做法步骤:1、将填鸭子宰杀治净,自背部开膛,掏去内脏洗净,放入盆内,上屉蒸至七成熟取出,滗去汤,鸭晾凉后剔去鸭骨,要保持鸭肉与鸭皮完整不破,把鸭子(皮朝上)放在砧板上,竖切两刀成宽度一致的3 条,然后再横切成宽1 厘米的小条;

2、冬笋、水发香菇、熟火腿均切成宽度为鸭条的1/2、长度与鸭条相同的条,再将冬笋条、香菇条用开水烫一下,捞出,用凉水过凉,将菜薹用温水泡软,再用清水洗净,粗的要从中间破成2 根;

3、将菜薹1 根横放在砧板上,先取1 条鸭肉条(皮朝下)横放在菜薹上,取1 条香菇条放在鸭肉上,香菇上面再依次放上冬笋条、火腿条,然后用菜薹将鸭肉条、冬笋条、火腿条一起捆成柴把状,其余也都按此法全部捆好;

4、把捆好的柴把鸭、鸭皮朝下码入盘内,再把余下的零碎的香菇、冬笋、火腿及鸭肉放在上面,再加入鸡汤、熟鸡油、精盐5克、白糖10克、黄酒15克,上屉蒸20 分钟取出;

5、将盘内的汤滗入炒锅内,置于火上,下入精盐3克、白糖5克、黄酒10克、酱油,烧制,待锅烧开后,用调稀的湿淀粉勾薄芡,浇在翻扣在大盘内的柴把鸭子上即可食用。

苋菜炒蚕豆

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

准备食材:苋菜(紫)500克,蚕豆250克,大蒜(白皮)20克,盐3克,花生油25克。

做法步骤:

1、将苋菜洗净沥水,蚕豆去壳,蒜头去皮;

2、炒勺置旺火上,放花生油烧热,入蚕豆略炒;

3、加蒜瓣炒熟,下苋菜、精盐炒至出水瘪后塌后,装盘即可食用。

雪菜拌墨鱼

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

准备食材:墨鱼250克,芥菜50克,腰果20克,胡椒粉2克,盐5克,味精3克,白砂糖2克,姜1克,香菜2克。

做法步骤:

1、墨鱼去头,骨,皮,洗净,从中间剖开,直刀在内侧剞,刀深1/3。在顶头切成条。入滚水锅焯水,沥干,咸菜洗净,去叶,焯水后切成末,用洁布挤干;

2、墨鱼片,咸菜末中加调料拌匀,装盘,撒上腰果末,芫莩即可食用。

蚝油煎鸡脯

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

准备食材:鸡肉150克,威化15克,盐1克,鸡蛋50克,淀粉(豌豆)75克,植物油50克,黄酒10克,蚝油10克,味精1克。

做法步骤:

1、将鸡片开切为四方形件,用精盐拌匀,加入鸡蛋、干淀粉再拌匀;

2、用油起锅,把鸡件排在锅中,煎至两面金黄色,以熟为度,溅入绍酒,用上汤75毫升、蚝油调匀为汁,溅入锅中炒匀上碟,边件炸威化装盘即可食用。

羊肉片扒鲜笋

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

准备食材:羊肉(瘦)300克,竹笋400克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(豌豆)20克,姜汁15克,黄酒15克,盐2克,香油5克,胡椒粉1克,花生油100克。

做法步骤:

1、将羊肉洗净切片,加姜汁、生粉拌匀。鲜笋去皮洗净切片,用盐水滚过,捞起沥去水分,将芡汤40毫升、胡椒粉、麻油、生粉调成碗芡;

2、大火烧锅下油,到100℃时,将羊肉片拉嫩油,捞起去油,把锅放回火位,落笋片,加入少许精盐,将笋片炒熟,盛在碟上,再大火烧,将油下锅,投放姜片、蒜茸爆香,再加入羊肉片、葱段、溅入绍酒,调入碗芡拌匀,加尾油扒在鲜笋片上即可食用。

健脾开胃、壮腰健肾、滋阴食谱--酥炸菊花里脊

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

准备食材:猪里脊肉400克,香菜50克,鸡蛋150克,花生油100克,料酒50克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖10克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)75克,香油15克,番茄酱50克。

做法步骤:

1、葱和姜捣烂用料酒取汁,鸡蛋磕在碗里,放入面粉、淀粉和水调成糊,香菜摘洗干净;

2、将里脊肉剔去筋,用直刀剞十字交叉花刀,深度为五分之四,再切2厘米大的斜方块,用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌上;

3、将里脊花纹内都粘上干淀粉抖松一下,下入油锅炸成菊花形捞出,再裹上鸡蛋糊,下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,装入盘内,淋香油,边上拼番茄酱、香菜即可食用。

红烧肥肠

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

准备食材:猪大肠500克,胡萝卜100克,青椒30克,香菜6克,花生油25克,酱油8克,盐3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜3克。

做法步骤:

1、将猪肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌渍,胡萝卜洗净切片,青椒切段,香菜切末,葱洗净切花、姜洗净切丝,淀粉加水调成芡汁备用;

2、炒锅注油烧热,下入姜丝爆锅,倒入肥肠煸炒,加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤,烧透;

3、再加味精,胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下,用水淀粉勾芡出锅即可食用。

咖喱牛肉汤

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

准备食材:牛肉(肥瘦)1500克,咖喱25克,盐100克,味精15克,大葱100克。

做法步骤:

1、将牛肉洗净,切成13厘米左右的长条;

2、锅内放清水,牛肉,先用旺火烧沸,撇去浮沫,再用中火烧2-3个小时,到牛肉八成熟时,将咖喱粉倒入汤中搅和,再烧片刻,将熟牛肉捞出,冷却后切成薄片;

3、取碗数只,每碗装牛肉片150--200克,加细盐,味精,葱末,再加煮沸的咖喱牛肉汤即可食用。

苦瓜酿鲜虾

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

准备食材:苦瓜、鲜虾、香油、姜汁、鸡精、盐、枸杞各适量。

做法步骤:

1、凉瓜洗净切段,将中间的仔挖去,鲜虾洗净去皮,挑去虾线剁碎,加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、姜汁、香油搅拌均匀;

2、凉瓜圈内蘸少许干淀粉,将虾肉抹在里面,镶上一颗泡好的枸杞,放入料理盒内,密封好微波炉中火打2分钟,稍后转小火打1分钟即可食用。

脆皮黄瓜卷

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

准备食材:黄瓜400克,辣椒(红、尖、干)20克,姜25克,花椒15克,香油20克,醋30克,白砂糖30克,盐5克。

做法步骤:

1、把黄瓜切成4.5厘米长的段,放平用刀滚批,切下带皮的厚约0.3厘米的瓜肉,然后用细盐略腌,腌去多余的水分,红干椒用温水泡软、去籽,切成细丝,鲜姜去皮也切成细丝;

2、将锅烧热,放入麻油、把花椒炸香后,捞出,再放红椒丝略炸,至油呈红色、红椒干脆时,下姜丝,倒入碗中,原锅内放白糖、醋、细盐熬溶成糖醋汁,晾凉,再与椒丝、姜丝、麻油等一起倒入黄瓜皮肉上,然后放进冰箱冷藏室腌2小时;

3、食用时,把瓜肉卷成单筒或双筒呈如意卷,竖放装盘,排列要整齐,再把红椒及姜丝撒在上面即可食用。

羊肉虾仁羹

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

准备食材:羊肉(肥瘦)150克,虾米60克,大蒜(白皮)30克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)5克,花生油15克。

做法步骤:

1、将蒜子去衣洗净切细,葱去须洗净切葱花,生姜洗净切丝,羊肉洗净切薄片,虾肉洗净切粒;

2、起油锅,用姜丝爆羊肉,清水适量,煮沸后放蒜粒,虾肉粒,煮20分钟,放葱花,调味,拌入少许生粉水命中成稀糊状即可食用。

薏米冬瓜水

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

准备食材:冬瓜450克,蜂蜜1勺,薏米40克。

做法步骤:

1、薏米洗净后,用水浸泡1小时,泡米的水要完全浸没薏米,冬瓜去瓤,去皮,但皮有食疗的功效,所以切下来后不要丢掉,把它洗干净备用,冬瓜肉切成1.5厘米左右的丁;

2、都准备好以后就可准备煮了,把薏米倒入锅内,然后添加足量的水(因为煮的时候会有水分蒸发,所以尽量添足一些),然后放入冬瓜皮,把切好的冬瓜丁也放进去;

3、盖盖子大火烧开,转小火煮20分钟即可食用(吃的时候可以捡去冬瓜皮,调入适量的盐、糖或蜂蜜)。

炒芙蓉干贝

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

准备食材:干贝40克,鸡胸脯肉250克,鸡蛋清250克,牛奶25克,料酒10克,味精5克,淀粉(玉米)25克,鸡油100克,姜汁10克,大葱15克,姜10克,八角5克,盐5克。

做法步骤:

1、将干贝洗净,放入碗内,干贝内加入料酒、鸡汤、大料、葱段,姜片上锅蒸至酥烂,取出择去硬筋,撕成丝,鸡里脊去筋砸成细茸,鸡茸内加入牛奶、精盐,再加入淀粉、鸡蛋清,搅成糊状;

2、炒勺上火,倒入鸡油烧热,将鸡茸倒入晃动,使其浮于油面成片状,叫芙蓉片,即可倒出沥油;

3、坐勺上火,倒入鸡汤,加入料酒、精盐、姜汁,放入干贝丝、芙蓉片,加入味精,淋入水淀粉勾成薄芡,淋入鸡油,装盘即可食用。

老鸭煲

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

准备食材:鸭600克,芥菜200克,姜15克,盐8克。

做法步骤:

1、将鸭子洗净,剁成块状,氽烫后除去浮沫,再捞起冲净,将芥菜剥开冲净,用淡盐水冲烫,以去其苦味,再捞起用凉水冲淋,切成大片;

2、将鸭肉、芥菜、姜片放入锅中,并加入8碗水,煮约1.5小时,待鸭肉变得熟烂后,即可加盐调味,即可食用。

十香醉排骨

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

准备食材:猪里脊肉400克,荸荠50克,酱油20克,白砂糖10克,香醋10克,番茄酱20克,浓缩橘汁15克,咖喱3克,芝麻酱10克,香油10克,味精2克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,姜5克,淀粉(蚕豆)10克,花生油40克。

做法步骤:

1、将猪里脊肉横切成1.5 厘米的厚片,用刀拍打,然后切成4×l 厘米的长条,淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;

2、将里切好的里脊内上浆挂糊,备用,马蹄(荸荠)去皮去蒂,每粒撕开切,葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸,将酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、上汤调在一起待用;

3、锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入上浆的里脊肉和马蹄,炸熟呈金黄色,捞起,沥干油,沥干油的里脊肉、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即可食用。

三豆排骨汤

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

准备食材:腔骨500克,黑豆15克,薏米20克,花生15克,姜片适量,葱段适量,盐少许。

做法步骤:

1、黑豆、薏米、花生提前浸泡3小时,将排骨洗净;

2、排骨放到凉水中上火煮,煮沸后撇去血沫,放入葱段和姜片;

3、加入三种豆子,改小火煲至排骨熟烂,加入少许盐调味后即可食用。

泡椒冬瓜

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

材料:老冬瓜500g,五花肉50g,红剁椒1大勺,泡山椒5、6粒,生姜,酱油2大勺,香醋1小勺,水淀粉适量,白糖少许,盐少许,食用油2大勺,开水适量。

做法:1、冬瓜洗净去皮去籽,切成大厚片;薄片不好吃;

2、五花肉切略粗一些的丝,生姜切几片;

3、备好水淀粉;

4、起炒锅,热锅凉油小火爆香红剁椒,至出红油;

5、下入五花肉丝和姜片,炒至肉丝变色;

6、下入冬瓜,转大火翻炒均匀;

7、加入酱油,翻炒均匀;

8、加入适量开水,不要太多,没过冬瓜1/3到一半差不多,冬瓜会出水;

9、加入泡山椒和少许糖,大火煮开后传中小火,盖上锅盖,炖煮至冬瓜熟透;

10、用水淀粉略勾芡至汤汁浓稠,即可。

辣炒花蛤

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

食材:花蛤1500克,香葱4根、鱼露2茶匙,白葡萄酒3汤匙,麻辣香锅底料半袋,汤2茶匙,番茄沙司3汤匙,酱油少许,蒜蓉酱2茶匙,白胡椒碎少许,麻椒10-15克,水淀粉

做法:

1、将除了香葱、白葡萄酒和花蛤之外的所有调料放置在一个碗中搅拌均匀;

2、热油,加入香葱和麻椒炒香,然后加入花蛤,之后把混合酱料汁倒进去;

3、加入料酒,搅拌均匀,然后闷上锅盖3分钟,花蛤会自动打开壳,不打开的扔去,翻炒2分钟,让花蛤入味,而后加水淀粉,汤汁粘稠即可出锅了。

干锅茄子带鱼

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

材料:带鱼500g、茄子200g、油适量、盐适量、姜1块、料酒适量、干辣椒适量、花椒适量、葱2根、蒜1个、红烧酱油适量、糖适量、鱼浓汤适量、白胡椒粉适量、 五香粉 适量

做法:1.带鱼清洗干净,去掉表面的白膜,沥干水分,准备稍多些的姜末,撒在鱼块上,撒入适量的盐

2.倒入一点料酒,腌制两小时。天热要盖保鲜膜放入冰箱储存

3.腌制好的带鱼拿出,用厨房纸一块块擦干水分,或者晾干水分

4.锅内烧油,入带鱼块炸至浅黄捞出沥油,稍稍冷却

5.再入热油,复炸一道,炸至表面金黄,外酥内软即可

6..茄子切段用淡盐水浸泡一会。准备干辣椒、几颗花椒、料汁:生抽、老抽、料酒、五香粉(少许)

7.茄子浸泡后用水冲洗,沥干水分。锅内热油,入茄段炸制变软捞出沥油,锅内留少许油,小火煸香干辣椒、花椒捞出备用

8.倒入蒜粒,炸至金黄、表皮起酥捞出备用,香味浓郁的蒜油就弄好咯

9.转中大火,入茄子、带鱼煸炒,调入料汁,倒入少量的鱼高汤,煮至汤汁快干

10.放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒,快速翻炒均匀

11.起锅前撒入少量的白胡椒粉、盐,撒入葱花即可

可乐鸡翅

30余道经典菜系推选,独特的做法散发诱人的香气,这味道好熟悉

/ 食材 /鸡翅、大葱、姜、丁香,八角、花椒,桂皮、香叶、可乐、老抽

/ 步骤 /1、锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。大葱切段,姜去皮切片。

2、锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香叶,煎出香味后,放入葱节和姜片爆香。

3、把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟。

4、打开盖子,改成大火,煮约3分钟,待汤汁粘稠即可

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