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01月29日

龙陵美食丨“醉爱”龙江炒螺蛳

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 10 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:龙陵美食丨“醉爱”龙江炒螺蛳

龙陵美食丨“醉爱”龙江炒螺蛳

在龙陵县龙江乡,有一道美食——炒螺蛳,吃过的人都咂嘴叫绝,说是香到让人咂指头。

龙陵美食丨“醉爱”龙江炒螺蛳

位于龙川江畔的龙江乡距离龙陵县城52公里,保腾高速穿境而过,交通便利。境内属南亚热带季风气候,立体气候明显,山清水秀,资源丰富,土地肥沃,民风淳朴,社会和乐。

龙陵美食丨“醉爱”龙江炒螺蛳

俗话说:靠山吃山、靠水吃水。勤劳热情的龙江人在这方肥沃的土地上循着四时节令,栽种的水稻、茶叶、烤烟、玉米等多种作物构成了美丽的生态农业风光,放养的田螺、稻花鱼、大龙蟹在层层梯田里自由自在地生长,素有“鱼米之乡”和“生态龙江”的美誉。

龙陵美食丨“醉爱”龙江炒螺蛳

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在这些农业产品中,人们在水田里放养的田螺便是当地许多草根菜肴中的一大特色。“走,去龙江吃炒螺蛳”成了大家周末呼朋喊伴奔赴龙江的一大诱惑。

龙陵美食丨“醉爱”龙江炒螺蛳

我们也是龙江炒螺蛳的忠实粉丝。这个周末,朋友相邀带着孩子,就直奔龙川江畔的龙江乡佑民新村。佑民新村村子不大,静静地守候在龙川江畔迎来日夜轮回。这个不大的村庄里,却有好几家农家乐。随便走进一家农家乐,都有炒螺蛳这盘特色菜肴。

龙陵美食丨“醉爱”龙江炒螺蛳

我们点了几斤炒螺蛳做为主菜,再配上几个当地的时鲜菜肴。龙江炒螺蛳已经吃过好多次了,但制作过程没有细观。当天,我带着孩子们围观龙江炒螺蛳如何“新鲜出炉”。

龙陵美食丨“醉爱”龙江炒螺蛳

“每年盛夏,正是螺蛳成熟的好时节。我们趁着那个时候收购下当地的螺蛳彻底洗净、炒熟之后冰冻起来,以供全年食用,一年要卖出上万斤。”老板娘一边从冰柜里取出炒熟的螺蛳,一边告诉我们,“现在不是夏天,到盛夏的时候你们专门来吃,就能看见我们如何从清汪汪的水池里捞起个头均匀的、青褐色的螺蛳,再反复清洗后放在一个小型绞料机上把螺蛳尾部绞去的整个过程。”

龙陵美食丨“醉爱”龙江炒螺蛳

将从冰柜里拿出来的螺蛳称斤过两之后,老板娘开始添旺灶膛里的柴火。另一边,老板正忙着准备各种炒螺蛳的佐料——生姜、蒜瓣、芫荽、帕哈、生花椒、干辣椒、小米辣、韭菜、香柳、大白菜等。

龙陵美食丨“醉爱”龙江炒螺蛳

灶膛里的柴火像馋嘴的猫,伸长了舌头贪婪地舔舐着黝黑的锅底。锅里的菜籽油已经滚烫,散发着阵阵油香。老板娘麻利地将干辣椒、干花椒、干草果、干八角下锅呛香,然后又将螺蛳倒入锅里,“唰”地一声热气腾腾,香气在整个农家小院里弥漫开来。孩子们在旁边直呼:“真香啊,口水都要流下来了!”

龙陵美食丨“醉爱”龙江炒螺蛳

老板娘一边利索地翻炒着,一边告诉我们:“小米辣、韭菜、香柳、大白菜、生姜、蒜瓣、芫荽、帕哈、生花椒、干辣椒是炒螺蛳必不可少的配料,再添加上香辣酱或麻辣酱,味道就更加香浓厚重了。”一阵翻炒之后,老板娘往锅里加入清水,清水刚刚没过螺蛳,盖上锅盖,大火煮沸,接着中火焖煮,期间适时翻动几下。

龙陵美食丨“醉爱”龙江炒螺蛳

“火候要掌握好,时间长一些,各种佐料的香味才能和螺蛳完美地融合在一起。”老板娘告诉我们,“其实在龙江,除了炒螺蛳,还有煮螺蛳,用当地腌制的豆腐水煮,做出的都是螺蛳美食,味道却各有不同。”

龙陵美食丨“醉爱”龙江炒螺蛳

一阵烹煮之后,汤汁将干未干之时,老板娘将锅里的螺蛳起锅装入大盘子里。孩子们欢呼着:“开吃喽!开吃喽!”满满一大盘螺蛳上桌,红绿相间,螺蛳褐黄,香气四溢。老板娘给大家准备了一次性手套,孩子们都觉得带着手套享用美食不方便。我们也觉得有些“隔阂”,干脆捋起袖子和孩子们“赤裸”上阵,尽情享受着这种不必在意吃相、享用美食方式的率真和轻松。

龙陵美食丨“醉爱”龙江炒螺蛳

双手都是炒螺蛳的汁液,每一颗螺蛳在手,都是对味蕾的最佳犒劳。吮吸、签挑,鲜、辣、香、爽,大家都是根本停不下来的节奏。须臾功夫,桌上的螺蛳壳已经堆成了“小山”,每个人面前的“小山”高度都不相上下。孩子们咂巴着嘴、舔着手指上的汁液,直呼过瘾,接着又用汤汁泡饭,吃得舒爽至极。

龙陵美食丨“醉爱”龙江炒螺蛳

吃饱喝足之后,我们沿着江边公路慢慢返程,车里还放了几份带给亲朋的炒螺蛳。我们一边欣赏着余晖下的江畔美景,一边回味着龙江炒螺狮的美味。

“妈妈,今天吃炒螺蛳,过几天我们再来吃煮螺蛳吧!”

“好啊,没问题!”

这不,这边才刚结束,我们又有了下一次的期待!

来源:保山日报 徐静

编辑:姜永华

责任编辑:杨清宗

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