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01月29日

尾牙宴就做这三道菜!寓意生意红火,生活幸福绵长,吃好喝好来年更好!

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 13 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:尾牙宴就做这三道菜!寓意生意红火,生活幸福绵长,吃好喝好来年更好!

央视财经《回家吃饭》)腊月十六被称为“尾牙”,在这天,闽南地区有吃尾牙宴的风俗,你们知道“尾牙”是什么意思吗?

“尾牙”是我国东南沿海地区的传统节日,最早起源于闽南地区当地的商人,后来逐渐在东南沿海地区流行起来。其中“牙”是民间祭拜土地公的仪式,而“尾”则是指一年最后一次,因此农历十二月十六日就被称为“尾牙”。过去祭拜后的菜肴通常会给员工或者家人打打牙祭,后来逐渐形成了特定的风俗,“尾牙”也变成了年终宴请员工的特殊节日。

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尾牙宴上的菜式可是很有讲究,如果是端上一盘白斩鸡,那员工们可要瑟瑟发抖了,因为接下来老板就要开始转盘子了,鸡头冲到谁就代表谁一年到头工作不够努力,要被炒鱿鱼了!当然这也是玩笑话。

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尾牙宴上到底应该吃些什么菜?

既然是闽南地区的风俗,自然要邀请来自闽南地区的达人来到《回家吃饭》的厨房,达人胡满荣已经做了三十多年的尾牙宴了。今天他带来两道尾牙宴上的硬菜:红烧肉烧鲍鱼,寓意老板生意好;海鲜炒面线,象征着幸福绵长。

红烧肉烧鲍鱼

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尾牙宴就做这三道菜!寓意生意红火,生活幸福绵长,吃好喝好来年更好!

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五花肉冷水下锅,去掉血沫捞出;冬笋切块焯水去掉草酸后,再油炸,口感更好,更容易上色。

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锅中倒油,下入大蒜瓣、姜、红糟汁煸香,放入焯好水的五花肉、料酒、水、冬笋,加入酱油、白糖、红烧酱油调味,白糖可以中和红糟汁的酸涩味。

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红糟汁是指红曲米通过发酵,酿成红曲酒后,剩余酒糟中的汁水,是闽南地区腌肉、做菜必不可少的调料之一。注意红糟汁一定要用小火炒香,因为如果是高温煸炒,红糟汁会凝固在一起。

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烧半小时左右,加入鲍鱼焖三到五分钟,汤汁浓郁后装盘,一盘色泽光亮,红彤彤的闽南版红烧肉就做好了。

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接下来,开始做海鲜炒面线,寓意生活幸福绵长。

海鲜炒面线

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鱿鱼、五花肉切条,胡萝卜、香菇切丝,韭黄、小葱切段。

锅中烧水,将香菇丝、胡萝卜丝、鱿鱼、苏糕、虾仁下入锅中焯水,捞出后备用。

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苏糕是将鱼肉和猪肉分别打成泥后混合搅拌均匀,通过蒸制而成的一种特色闽南美食。

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另起一锅烧水,水开后下入面线,注意不要弄散了,煮两分钟后捞出。

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锅中倒油,下入五花肉炒出油,加入小葱白、焯好的菜、酱油、鲍汁蚝油、白糖炒香,加一点水焖一焖,再加入小葱段、韭黄,捞出2/3的食材做浇头。

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锅中留汤汁加小葱、煮好的面线,煸炒均匀,最后淋上红葱油,起锅装盘,再浇上浇头,海鲜炒面线就做好了。

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用筷子夹一根面线,真的是从头连到尾,幸福绵长,再吃一块尾牙宴上的红烧肉,色泽鲜红透亮,肉皮弹嫩,肉质紧实,满口流油,太棒了!一起jia mi gua (吃面线)吧。

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在尾牙宴上犒劳员工,刘大厨又会带来什么样的菜品呢?

刘大厨说,店里每年员工聚餐,他都会做一道菜——什锦炉肉锅,大家围聚在一起,热热闹闹地吃一顿热腾腾的饭。

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炉肉,又称烤方、挂炉肉、响皮肉,是老北京传统名菜,选取厚度为五厘米的猪厚臀尖,采用传统挂炉,果木烤制四到五个小时制作而成,皮脆肉嫩,鲜而不腻,常用于蒸或煮,也可制作“打边炉”。

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什锦炉肉锅

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豆腐切块,撒上生粉,裹上蛋黄。

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锅中倒入菜籽油,下入豆腐,煎至两面金黄即可,用菜籽油增香上色效果更好。

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洗好的炉肉切成片;酸菜需要用水冲洗干净,去除酸涩味,攥干水分;香菇用水泡好,洗净后用葱、姜、鸡油蒸制改刀,香味更醇厚。

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锅中倒入热水,加鲍汁蚝油、红烧酱油、白糖,下入海参和鱿鱼快速烫一下即可。

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选一口大锅,海米切碎放入底部提鲜,再铺上酸菜、香菇、海带、鹌鹑蛋、炉肉、豆腐,放入原味鲜、鸡汁、开水,煮开后加入胡椒粉、盐、鸡油、葱姜油,最后放入海参和鱿鱼,撒上葱花,什锦炉肉锅就做好了。

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一锅什锦炉肉锅,应有尽有,确实是尾牙宴中硬菜,吃好喝好寓意来年更好。

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回望过去一年,经历了许多艰辛的事,也使大家对未来更为期盼,我们将美好的寓意寄托于美食中,希望开启崭新的一年,生活也变得更加美满。

转载请注明央视财经

(编辑 于丁)

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