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01月30日

整理24款菜肴分享,传统味道好吃不腻,有空做给家人吃吧

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 11 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:整理24款菜肴分享,传统味道好吃不腻,有空做给家人吃吧

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

火腿炒豆角

整理24款菜肴分享,传统味道好吃不腻,有空做给家人吃吧

材料:豆角、火腿、油、鸡精、生抽、盐

做法:

1.豆角择干净,切成段,放在盐水里浸泡10分钟,火腿切成片。

2.炒锅倒适量的食用油,放入火腿翻炒,炒出火腿的香味。

3.倒入两勺生抽翻炒均匀,倒入豆角,加适量清水。

4.炒至豆角成熟,加入鸡精、盐调味,即可出锅。

凉拌小白菜

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材料:小白菜200克、花生米30克、朝天椒一根、大蒜2瓣,盐2勺、鸡精少许、香油适量

做法

1.锅中倒入适量油,再放入花生米先翻炒下,让每个花生米都包裹上油分,再开火加热,并不停的翻炒,当花生米一两个咯咯作响的时候,花生米差不多就已经9成熟了,稍微再加热半分钟左右,就可以关火

2.小白菜洗净,放入沸水中焯煮30秒,捞出挤掉多余的水分

3.朝天椒洗净切碎;大蒜去皮切碎

4.将辣椒碎和大蒜碎到小白菜上,淋热的花椒油,再加入盐、鸡精、香油拌匀,最后加入花生碎即可

蚕豆玉米笋

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材料:玉米笋、蚕豆、胡萝卜

做法:

1、胡萝卜洗净去皮 切成长条;其他两样洗净备用。

2、起锅热油 爆香姜末 将以上三种材料一起入锅爆炒 加适量水焖3-5分钟 用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。

黄瓜花生米

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材料:花生米200克、黄瓜1根、盐适量、香醋1汤匙、芝麻油4滴、芫荽1棵、蒜头1枚

做法:

1、花生米倒入预热的锅中,滴入几滴食用油,开小火翻炒,炒至微微上色即可关火放凉,

2、黄瓜切段,将每节用刀轻拍一下,切成两段

3、醋加温开水少许滴入芝麻油做成浇料汁

4、花生米放入芫荽、蒜泥、拍碎的黄瓜、盐拌匀腌渍2分钟装盘,食用的时候浇入调料汁

香芹腊肉

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材料:香芹一把 胡萝卜半根 腊肉一块(可以事先蒸15分钟,好切.)

做法:

1、香芹去根,摘下叶子更存;胡萝卜切细条,和芹菜一般粗细;腊肉切片;蒜切片.

2、锅里加油烧热后倒入蒜片,腊肉一起翻炒,让腊肉出出油,最后倒入胡萝卜细条,翻炒过后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色,加少许盐调味,腊肉会比较咸一点,少加盐,最后扔芹菜叶子,炒匀出锅即可.

香葱爆腰花

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材料:猪腰子200g,香葱100g。适量的油、盐、姜、淀粉、味精、老抽、生抽、小红椒。

做法:

1、将猪腰子撕去皮膜一剖为两半,割除肾上腺,然后洗净先用斜刀法将猪腰划成一字花刀,再用直刀法切断。

2、香葱洗净切段,姜丝,小红椒切成圈备用。

3、取一小碗,放入两匙凉水,放入一匙生抽、少量老抽,适量的盐、味精、淀粉搅匀备用。

4、锅里倒入一些水烧开,放入两匙料酒,将切好的腰花焯水十秒后捞出。

5、炒锅倒油烧热,下姜丝小红椒炒出香味,放入腰花翻炒,放入香葱翻炒

6、倒入调好的味汁翻炒均匀即可关火装盘

苦瓜爆鱿鱼

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材料:鱿鱼、苦瓜、红萝卜、姜片、小葱、淀粉、油盐

做法

1. 鱿鱼打花刀后切成块; 苦瓜切成菱形块,烧锅水,水开后下入鱿鱼片,鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分。

2. 水再次开后下入苦瓜焯水, 同时放入少量的盐和几滴油,小碗中加入淀粉、胡椒、盐, 再加入适量的水搅拌均匀。

3. 锅中放入少许油, 下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒,再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下。

4. 加入准备好的调味水淀粉, 收汁勾薄芡,最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可

芹菜炒鸡胗

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材料:鸡胗;芹菜;大蒜;姜;郫县豆瓣辣酱;料酒适量;酱油;

做法

1.芹菜切成小段焯水马上过凉备用、蒜切片,姜切丝;

2.鸡珍洗净,锅内烧水,把鸡珍过水焯一下,焯时加料酒去腥变色后捞出淋干水分,切成薄片;

3.炒锅内倒油,放蒜片,姜丝、郫县豆瓣辣酱炒香;

4.放鸡珍翻炒,适当加些酱油,再放芹菜翻炒均匀,根据口味适当的放些盐即可。

鸡翅焖莴笋

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材料:鸡翅中8个、莴笋1根、姜15克、红尖椒3根、香菜末5克、植物油500克、食盐1小勺、料酒20克、酱油2茶匙

做法

1. 鸡翅中择洗干净斩成大块,调入精盐、料酒、生姜片、味极鲜酱油拌匀腌渍20分钟

2. 莴苣打去外皮,洗净切成滚刀块,红尖椒洗净切碎,生姜切片少部分切丝备用

3. 锅里倒入油,油6成热时放入鸡翅中开小火炸

4. 炸鸡块时炉灶要始终开小火,鸡翅块炸到外皮颜色金黄后捞出控油

5. 另起油锅放入生姜丝辣椒碎,小火炒出香辣味

6. 倒入炸好的鸡翅块、切好的莴苣块

7. 调入精盐、味极鲜酱油,一杯清水,或者是倒入腌渍鸡翅块的料汁

8. 翻炒后盖上锅盖,小火焖烧15分钟,出锅,撒上香菜末即可

杂蔬炒腊肉

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材料:广式腊肉50g、荷兰豆100g、胡萝卜30g、干木耳5g、油适量、盐适量、大蒜20g

做法

1、黑木耳提前用清水泡发,大约2~3小时可泡发,夏天时间较短;

2、荷兰豆摘去两头,并撕去两侧边的粗筋;

3、将荷兰豆一分为二,细嫩短小的可以不分;

4、胡萝卜去皮切薄片,再如图切成菱形;

5、腊肉切薄片;

6、锅内放少许油,加腊肉煸炒出油;

7、再加蒜粒和胡萝卜;

8、倒入黑木耳和荷兰豆,撒上盐,快速翻炒片刻即可

红烧蹄筋

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材料:牛蹄筋500克、香菇3朵、葱姜适量、大料2粒、白酒、盐、蚝油、鸡汤、鸡精、盐适量

做法:

1、买回来的蹄筋去掉表面的筋膜,清洗干净。

2、做一锅水,水开后放入蹄筋、葱、姜、大料、一瓶盖白酒。

3、水开后将牛蹄筋盛出,放入凉水中。

4、将牛蹄筋放入电压力锅内,放入适量葱姜、盐、大料、小苏打,白酒、开水,水量以刚刚没过牛蹄筋为宜。

5、盖上盖子,选择蹄筋类,大约30分钟,30分钟后压力锅放气。

6、发好的牛蹄筋取出,再次放入凉水中凉透。

7、将牛蹄筋切成大小适中的条状。

8、再放入开水中焯一下,水开后即可盛出,沥水。

9、锅烧热,锅中放入适量色拉油,放入葱段煸香。

10、炒至葱段呈金黄色,放入牛蹄筋翻炒。

11、放入适量酱油翻炒均匀。

12、放入适量鸡汤,蚝油、鸡精、香菇翻炒均匀,开锅后转小火焖30分钟,焖的时候不要盖盖子。

13、30分钟以后转大火收汁,这样一盘红烧蹄筋就做好了。

铁板豆腐

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食材:北豆腐1块、小葱、香菜、白糖5克、味极鲜酱油10克

做法:

1.豆腐切成厚片,在切好的豆腐片上再划两道,不要划断。

2.香菜切末,小葱切圈。

3.碗中倒入用蚝油,味极鲜酱油,蒜蓉辣酱、白糖,搅拌均匀。

4.起锅烧油,放入豆腐,小火慢煎,煎至两面微黄。

5.刷上调好的酱料,撒香菜末、辣椒粉和孜然粉,白芝麻即可。

韭苔炒章鱼足

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材料:章鱼足、韭菜苔、油、盐、鸡精、糖

做法:1.章鱼足清理干净,起锅烧油,烧热,下章鱼足。

2.大火翻炒至章鱼足卷起来。

3.再放入韭菜苔,翻炒均匀。

4.加盐,可以让韭菜苔更快的软化。

5.炒至韭菜苔完全软化,下入鸡精和适量的糖炒匀即可。

滕州辣子鸡

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做法:1、鸡半只,切成鸡丁肉。

2、干辣椒和小米椒剪成小段备用。

3、起锅烧适量的油,放2片姜片,2个大葱段和1克花椒煸炒,然后下鸡丁继续翻炒,再放入干辣椒翻炒。

4、再放小半勺甜面酱,料酒、和味达美翻炒1分钟左右后加水,刚没过鸡肉就好。

5、放小米椒,中火炖一会,待剩少许汁时,加螺丝椒,蒜瓣快速翻炒,在放少许油出锅即可

肉丝拌榨菜

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食材煮肉80克、榨菜80克、洋葱50克、红椒20克、香菜小许、食盐小许、鸡精小许、白糖2克、生抽小许、香醋小许。

做法1、榨菜切丝,反复冲洗。

2、洋葱红椒洗净,切丝,放榨菜丝上。

3、红椒切丝,放洋葱上。

4、香菜切段,放红椒丝上。

5、取煮肉,撕成条,放菜丝上。

6、放生抽,放鸡精,放食盐,放白糖,放香醋拌匀,装盘。

酸辣洋白菜

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材料:洋白菜、花椒、干辣椒、醋、盐

做法:

1.洋白菜切丝备用,花椒碾碎,更容易出香味,辣椒切碎

2.锅里倒油,油热以后爆花椒干辣椒

3.马上放洋白菜丝翻炒,软了放少许水焖一下

4.加至少两勺醋,出锅

金针菇海带

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材料:海带;金针菇;黄瓜;辣椒油;醋;生抽;蒜水;葱;香油;盐;

做法

1.干海带清洗干净后泡发,中间换几次水,如果有淘米水更好;泡好的海带切成丝,放锅中煮软,煮的时候加点小苏打,大概煮十五分钟左右就可以了;

2.煮软的海带放凉开水中泡一小会儿;黄瓜切丝,金针菇去掉尾部洗干净后焯熟(时间要短,金针菇放进去后水开即可);

3.海带丝、黄瓜丝、金针菇全部放在大碗里,加盐、辣椒油、生抽、醋、蒜水、葱、香油拌匀即可。

红烧肉炖蛋

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配料:五花肉200克、鹌鹑蛋15颗左右、葱适量、姜1片、冰糖6粒、八角1个、香叶1片、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、盐适量、鸡精适量、清水适量、食用油适量、红干椒3个

烹饪步骤:

1.把五花肉切成适量大小的块状。

2.冷水下锅煮开后过凉水沥干水分备用。

3.把煮熟的鹌鹑蛋剥去外壳,切葱花和姜片。

4.锅中倒适量油烧至五成热,放入冰糖小火融化。

5.把五花肉放入锅中,翻炒均匀挂上糖色。

6.调入生抽、老抽和料酒翻炒上色。

7.把葱、姜和红干椒放入锅中翻炒均匀。

8.添入适量清水没过锅中食材,放入香叶和八角大火煮开后,改中小火炖煮45分钟左右。

9.再把鹌鹑蛋放入锅中,继续炖煮十五分钟左右。

10.调入适量的盐和鸡精。

11.大火翻炒均匀收汁即可。

蛏子炒鸡毛菜

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食材蛏子310克、鸡毛菜165克、红椒40克、盐适量、蚝油适量。

做法1、蛏子清洗焯熟、鸡毛菜洗净、红椒清洗切丝。

2、将已焯熟的蛏子剥壳取肉,待用。

3、起锅倒油烧热,下入鸡毛菜和红椒翻炒翻炒。

4、接着,合入蛏子肉翻炒翻炒。

5、然后,加适量的盐,加适量的蚝油,调味炒匀即成。

脆皮糯米鸡

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材料:糯米、春卷皮、木鱼花、鸡胸肉、虾米、冬菇丝、广式腊肠丝、酱油、蚝油、香油、料酒、白砂糖、色拉油、盐、胡椒粉

做法:1、糯米洗净,温水泡8小时,隔水蒸熟。摊凉备用。鸡胸肉洗净切丁。

2、锅入油烧热,下鸡胸肉、虾米、冬菇丝以及广式腊肠丝煸香,加酱油、蚝油、香油、料酒、白砂糖、盐和胡椒粉炒2-3分钟至干香入味。摊凉。

3、用蒸熟的糯米包入炒熟的馅料,用春卷皮裹上。入油锅,中火煎至金黄色。撒木鱼花即可。

海鲜拌

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材料:蛰头、海肠、扇贝肉、鲍仔、海螺、香菜、黄瓜、辣椒油、海鲜捞汁、大蒜泥、米醋

做法:

1、海鲜处理干净,海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生,捞出入冰块,冰镇凉透后待用,黄瓜切块,香菜切段。

2、海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥,调成酱汁。

3、黄瓜放入碗内,加入海鲜食材,放适量的酱汁、香菜段、辣椒油,拌匀即可。

辣子鸡丁

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食材:鸡腿350克,辣椒适量,花生适量,芝麻适量、料酒适量,盐适量,胡椒粉适量,生抽适量,老抽适量,淀粉适量,食用油适量,花椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,香菜适量

做法

1.红干椒剪成小段,去籽,鸡腿去骨切小丁。

2.放入碗中,加料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉,抓拌均匀,淋少许油,再次抓匀,腌制10分钟。

3.锅中热油,油温升高,加入鸡块,炸熟后捞出,油温再次升高后复炸一次,再次炸香后捞出控油。

4.底锅留油,爆香葱姜蒜、花椒,炒香后加入干辣椒,倒入鸡块翻炒。加花生、芝麻增香,撒入香菜,炒匀即可。

莲藕雪梨排骨汤

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食材:莲藕,排骨,雪梨,红枣,姜片,料酒,盐

做法:1.排骨让店家帮砍小块,清洗干净后,冷水下锅焯水,加入一勺料酒去腥,煮开后,捞出浮沫,再把排骨捞出清洗干净;

2.莲藕去皮,再把莲藕切小块;雪梨清洗干净,切成小块,不要芯。红枣去核,姜切片;

3.把排骨,莲藕,雪梨,红枣,姜片,放入砂锅中;

4.再加入适量的清水,选择炖汤,隔水炖2个小时;

5、最后加入少许盐调味,就可以开吃啦。觉得隔水炖时间比较久,可以选择用电饭锅或者砂锅小火慢慢煲,味道也是很鲜美的。

海带丝炒肉沫

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材料: 海带、猪里脊、酱油、胡椒粉、盐蒜末、姜末、盐、鸡精;

做法

1.海带泡发洗净切丝,用那种比较薄的海带比较入味;猪里脊切肉沫,用酱油和胡椒粉,适量盐腌一会;

2.炒锅里放适量油,油热后放蒜沫和姜沫炒香,然后放腌好的肉沫煸炒。肉沫熟后盛出到碗里;

3.炒锅里再放适量油,油热后放蒜姜沫,炒香后放海带丝,略炒一会,加适量清水,让海带丝在锅里煮炒5-7分钟,加入炒好的肉沫,进行翻炒;

4.再加入葱沫和香菜碎关火,放适量盐和鸡精即可装盘;

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