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01月30日

广西这6种生吃的美食,你能吃得下几种?全吃过的勇士有吗?

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 16 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:广西这6种生吃的美食,你能吃得下几种?全吃过的勇士有吗?

蒸、炒、炖.....自从人类学会用火之后,就开始用各种方式烹饪食物,但你敢相信吗?广西居然有6种生吃的食物......看看你能吃得下几种?

1、三江侗家腌鱼

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广西柳州三江是侗族人的安居地之一,腌鱼是侗族家庭少不了的特殊食物。侗族人会在寒露到霜降这段时间制作侗家腌鱼。稻田里的鲤鱼捉来后用清水养数日,使鱼把泥沙吐净,然后将鱼破腹,取去内脏,均匀搓盐、喷酒,米酒浸两三天,将鱼取出,盐水留下备用。

用拌有辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟、盐和糯米饭等佐料制作成的糯糟灌入鱼肚,外面也均匀抹拌,放入木桶或坛子,桶坛底层先垫糯糟,再放鱼,一层鱼一层糯糟,依次放满,以糯糟覆盖,腌完即用姜杆或楠竹笋壳叶、棕巴掌、棕片等盖于其上,称之鱼被。

被上面盖上三块圆形盖板,上压一块圆石头,或鹅卵石。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时,桶中鱼也就可以食用。做好了的侗家腌鱼味道醇香,吃起来肉质口感香脆,味酸回甜,非常有特色。侗家腌鱼在湖南、贵州也能吃到。

2、活血

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活血是广西河池一带部分少数民族的特色菜,在杀猪、牛、羊的时候,取其热血与事先经热油爆炒的肉和内脏剁碎一起搅拌后,静置其微结块时即可食用,当地人认为吃牛活血有刮灰尘 、清候道、滋阴补阳的功效。食用活血一定要乘热,凉后食用血腥味太重且口味也会随温度降低而变差很多!

3、腌酸肉

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如果说吃"活血"就是"生吃"的话,那么我再告诉你另一种"生吃"。在广西河池环江一带的壮族、毛南族特爱吃一种叫"腌酸肉"的东西,这腌酸肉实际上就是生肉!实际上就是把猪肉洗净晾干,切成块,用炒大米粉或玉米粉和食盐拌裹,放入瓮中腌透。腌好的酸肉肉香味甜,不用炒煮,直接食用即可,是待客的佳肴。吃腌肉是需要胆量和勇气的,因为它就是生肉。

4、横县鱼生

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大家提到生鱼片,很容易就会联想到日本。其实我们国家的生鱼片也有非常好吃有名的,横县鱼生就是其中之一。横县鱼生历来被横县人称作"县菜",它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。

横县鱼生制作的独特之处在于选料、刀工和摆盘,还以配料讲究、品种多样而闻名,有人说鱼生的灵魂不在鱼,在调味,横县鱼生的配料有鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、海草、生姜丝、红萝卜丝、酸橘、大蒜、酸姜等多达20多种。每次不同的搭配都能有不同的味道和口感!

横县鱼生本是古代横县郁江上打鱼为生的渔民应付生活的无奈之举。没有油盐酱醋,只能生吞活剥。未曾料到,这种饱含渔民辛酸的"草根"吃法,经过世事沧桑,逐渐演化为如今远近闻名的传统名菜。2013年南宁市政府已将"横县鱼生"列为第二批南宁市非物质文化遗产保护名录。

5、沙蟹汁

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舌尖上的中国2第六集秘境让广西北海沙蟹汁成为网红食品,沙蟹汁是用生的沙蟹加盐发酵而成的,所以成熟的沙蟹汁闻起来有股特殊腥味,但是吃起来很香,所以沙蟹汁就像臭豆腐一样,喜欢的人特别的喜欢,不喜欢的人就避而远之。

北海人却十分喜欢沙蟹汁,它是很美味的调料,在吃白切鸡鸭的时候做蘸料,吃了会让人回味无穷。在北海,沙蟹汁在大饭店不一定有,但在专门经营白切鸡鸭的饭店一定备有,当地人点了白切鸡鸭后,一定会以"沙蟹汁"佐餐。这东西不少外地人吃不惯,因为它味道咸涩又有腥膻。

6、沙虫刺身

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沙虫刺身,当然是生吃沙虫,是广西北海一带的美食。或许很多人对吃生冷的鱼生,刺身之类有些厌恶,但是也有很多人无法杜绝它那种天然的鲜味。活生生的沙虫还在盘子里蠕动,抓起剪去头尾端,取出内脏和沙子,清水洗数次干净,确保不带任何砂砾,然后摆上冰盘。

做法简单明了,甚至没有技巧可言,但是酱料比较讲究,不过也有人直接用芥末。北海人喜欢用红醋加糖和蒜作为一般酱料,当然也有一些酒家自己配的酱料比较好吃。

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