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01月31日

年夜饭吃烧肥肠,用70岁老爸教的方法,不臭倍儿香,再贵也要吃

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 10 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:年夜饭吃烧肥肠,用70岁老爸教的方法,不臭倍儿香,再贵也要吃

过年了,这些日子忙活最多的是买年货囤年货!肉类是春节的主打,今年又没能回家,依然是我们这一家四口。回不去,但被老爸老妈惦记着,杀年猪的时候给留了好多肉,赶紧给快递了过来,收到肉的同时也更想家了!

年夜饭吃烧肥肠,用70岁老爸教的方法,不臭倍儿香,再贵也要吃

70岁老爸心细,一直记着姑爷爱吃肥肠,好在做法给教会了,这回食材给寄来了,姑爷可美坏了,赶紧把烧肥肠列入了年夜饭菜单。要说今年吃肥肠,那可算得上是土豪,比猪肉可贵多了,好几十一斤,但我家老爸说了,贵咱们也吃,自家养的猪,想咋吃就咋吃,瞧,真霸气!

肥肠咋做才能不臭没异味呢?老爸已经把厨艺教给姑爷了,这回的烧肥肠就是作品,大家瞧着咋样?其中的小窍门大家可要看好,一点就破,原来这么简单!

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【腊八蒜尖椒烧肥肠】

需要的食材:肥肠半盘子的量,尖椒2个,腊八蒜4拌,大蒜片3瓣的量,八角2个,花椒20粒左右,大葱1/3根,料酒半勺,红烧酱油适量,蚝油1勺,玉米淀粉半勺,盐适量,白糖少许

详细做法:

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年夜饭吃烧肥肠,用70岁老爸教的方法,不臭倍儿香,再贵也要吃

第一步,这是半成品的肥肠,老家寄过来的,处理干净并已经焯过水后冷冻的。我需要做的是把它解冻后再热水洗一下,重新加调味料入味煮软烂适口

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第二步,肥肠冷水入锅,加入葱姜蒜、八角、花椒、大葱段、盐、白酒1瓶盖,大火烧开煮至用筷子一扎就透状态,就可以关火了。需要注意的是,食材配料表里给到的调味料跟这个没有关系,这个是单放的。

这些肥肠实际一次用不了这么多,我也一次都做了,熟后切块,分小袋冷冻,这样吃多少取多少,解冻直接就能做,特省事。

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第三步,肥肠不烫手的时候把它滚刀切块,8寸的盘子半盘就够了,尖椒洗净去籽去蒂切块

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第四步,炒锅里加植物油,放入八角和花椒炒香,捞出不要

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第五步,腊八蒜备好。这个是我家小学生腌的,卖相不咋好,但烧菜用也不错

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第六步,锅里加入葱花、大蒜片、腊八蒜、姜片,炒出香味

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第七步,加入清水,倒入肥肠,加入料酒、盐搅匀后,大火烧开中火再烧至入味

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第八步,烧到汤汁少许,倒入尖椒,把调好的碗汁(白糖少许+红烧酱油适量+蚝油1勺+玉米淀粉半勺+清水适量搅匀)倒入锅里,大火翻炒至尖椒断生出锅!

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香喷喷的肥肠烧好了,颜色红润,没有异味还倍儿香,连我家小学生都忍不住吃了两块。

肥肠的制作要点宝妈再来唠叨几句:

1,肥肠不能直接下锅烧,需要把它用调味料煮到软烂,但形状完好,掌握不好的用筷子扎一下

2,烧肥肠,把腊八蒜和大蒜混合使用,一个提香,一个去异味,好搭档

3,用蚝油调碗汁的方法烧菜,最后的成品颜色红润,有光泽味道好,但是酱油的量可不能太多,试着分次少量调颜色,如果多了,这菜的颜色可就发黑了

4,如果喜欢更辣的,可以把辣椒加量

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