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02月01日

31道菜肴,最爱的家常味道,详细做法分享,美味“信手拈来”

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 7 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:31道菜肴,最爱的家常味道,详细做法分享,美味“信手拈来”

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

茨菰小炒

31道菜肴,最爱的家常味道,详细做法分享,美味“信手拈来”

材料:茨菰150克,五花肉丝40克,蒜苗段20克,白菜帮、千张各50克,葱末、姜末各5克

调料:盐、味精、白糖各4克,白胡椒粉2克,老抽3克。

做法:

1、茨菰洗净,切成非常薄的半圆形片,用清水浸泡1小时祛掉其苦涩味,捞出控干水分。

2、将茨菰片放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至非常酥脆时捞出控油。

3、白菜帮洗净,切成长10厘米、宽2厘米的条。

4、千张洗净,切成长3厘米的小条,焯水。

5、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入葱末、姜末各爆香,下入五花肉丝中火炒至变色,下入白菜帮,生煸至成熟,下入千张丝和调味料大火翻匀,撒入蒜苗段和茨菰片,快速翻匀,出锅装入盘中。

陈皮鸡翅

31道菜肴,最爱的家常味道,详细做法分享,美味“信手拈来”

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材料:鸡中翅8个、油、盐、青豆1把、陈皮1片、冰糖、枸杞、姜、干红椒3个、料酒、花椒

做法:

1、鸡翅洗净,加盐、料酒和花椒腌半小时。

2、青豆焯水;姜切丝;葱切粒;陈皮切丝;辣椒切小段。

3、锅中少许油,将鸡翅擦干,入锅煎至两面金黄。

4、锅中留油,放葱姜辣椒炒香。

5、加入鸡翅,然后加小半碗水,放入冰糖和陈皮加盖煮5分钟左右。

6、收汁的时候加入青豆和枸杞再稍煮一会儿,然后炒匀即可。

寸金土豆丸

31道菜肴,最爱的家常味道,详细做法分享,美味“信手拈来”

材料:猪脆骨300克,本地土豆200克,雀巢1个,芹菜段20克,香辣脆80克,辣椒酱20克,盐2克,味精1克,胡椒面1克,孜然2克,酱油8克,白兰地酒5克,淀粉50克,花椒油2克。

做法:

1、将猪脆骨洗净,斩成小块,加白兰地酒、盐、胡椒面、酱油、淀粉码味待用;

2、将土豆削皮,蒸至熟软,冷却后用手抓成土豆泥,加盐、淀粉拌匀,揉成大小一致的丸子,入六成热油炸至表面金黄,沥油;

3、将脆骨入油浸炸至酥脆,沥油;

4、锅内留少许底油烧热,入香辣脆、辣椒酱、孜然略炒,入脆骨、土豆丸子、芹菜段翻炒,加盐、味精调味,淋花椒油,装盘即可。

南瓜菠菜蛋饼

31道菜肴,最爱的家常味道,详细做法分享,美味“信手拈来”

做法1、菠菜洗净,用沸水焯过,切碎

2、鸡蛋磕入碗中打散,搅匀

3、将南瓜泥、菠菜碎、牛奶、低筋面粉与鸡蛋液混合,加少许盐搅拌成糊状

4、平底锅置火上,放入少许植物油烧热,倒入搅好的蔬菜蛋糊,用小火将两面煎熟

5、用模具将蛋饼扣出自己所喜爱的形状即可食用

滑溜里脊

31道菜肴,最爱的家常味道,详细做法分享,美味“信手拈来”

材料:猪里脊;黄瓜;木耳;淀粉;料酒;姜;盐;高汤;香油;生抽

做法:

1、猪里脊切片儿,加料酒,姜,盐,淀粉,腌制15分钟

2、黄瓜切菱形片儿,木耳泡发洗净准备好。

3、猪肉稍加油,为使肉片不相粘,然后锅里加油,6成热,下猪肉,猪肉7成熟,捞出,锅洗净准备炒菜。

4、锅中重倒油,加姜炒香,下木耳,翻炒片刻,加高汤,一点点料酒,待开锅逐渐加淀粉,完成勾芡。

5、勾芡完成,然后加之前的猪肉一起翻炒,到肉表面都有勾芡,但仍可流动。最后加黄瓜片,翻炒10秒,倒几滴香油,出锅!

田园百合

31道菜肴,最爱的家常味道,详细做法分享,美味“信手拈来”

-材 料-鲜百合100g,秋葵3根、鲜玉米棒1根,胡萝卜1段、姜末适量,盐1勺,蔬果调味粉半勺,花椒油1勺

-步 骤-1.秋葵切片,泡在盐水里备用。

2. 胡萝卜切片,玉米取粒备用。

3. 锅内倒水煮开后,加盐,焯熟玉米粒、秋葵、胡萝卜和百合。

4. 热锅倒油,爆香姜末。

5.食材全部下锅翻炒,加入盐1勺、蔬果粉半勺调味,出锅前淋上花椒油1勺即可。

红枣核桃小米粥

31道菜肴,最爱的家常味道,详细做法分享,美味“信手拈来”

-材 料-小米 50-80克、红枣 6个、核桃 两个

-做 法-1. 红枣洗净用清水泡上,核桃两个拨出核桃仁,小米清洗也用清水泡着

2. 砂锅烧一锅开水,倒进小米,搅匀,煮开,盖上锅盖,留条缝隙,大火煮半小时左右,注意别让粥水溢出来。

3. 放进泡好的红枣和核桃仁,煮一刻钟左右,小米粥粘稠了就好啦。

4. 煮好的小米粥盛一碗,可以放少许冰糖或者红糖一起吃,很滋补!

玫瑰糯米饭团

31道菜肴,最爱的家常味道,详细做法分享,美味“信手拈来”

食材糯米、大米、玫瑰花、红豆沙

做法1、糯米洗净、加少量大米煮成糯米饭备用

2、玫瑰花瓣洗净后充分控干水分,剪成细丝备用。

3、红豆沙,分成若干小份,揉成球状备用。

4、双手沾冷水,将糯米饭揉成小球,按扁呈饺子皮状,包上馅料做成饭团。

5、包好的饭团去玫瑰丝里打个滚,裹上玫瑰丝可以了。

嫩滑翡翠豆腐羹

31道菜肴,最爱的家常味道,详细做法分享,美味“信手拈来”

做法:1、火腿切成末,小白菜剁碎,豆腐切小丁,用开水焯一下捞出。

2、锅中倒油烧热,下葱末炝锅,倒入剁碎的小白菜略炒。

3、倒入鸡汤烧开,加盐、鸡精调味,用水淀粉勾芡,待汤汁粘稠,撒入火腿末即可

酸菜馅春卷

31道菜肴,最爱的家常味道,详细做法分享,美味“信手拈来”

材料:春卷皮30张、酸菜60克、猪肉泥40克、葱10克、生姜3克、盐适量、鸡精少许

做法

1、将酸菜剁碎,葱和生姜也切碎

2、将酸菜、葱、生姜、猪肉泥、盐、鸡精倒入一个碗中,然后磕入一个鸡蛋和 2勺油调拌做成春卷酸菜馅

3、将春卷皮中间放入适量的酸菜馅,然后两头向中间折起来,再从中间卷成筒状,裹成春卷即可

4、锅中加2碗油烧至7成热,放入春卷中火慢炸至金黄状

5、捞出放在吸油纸上控油即可

什锦烤鱼

31道菜肴,最爱的家常味道,详细做法分享,美味“信手拈来”

材料:鱼肉500克、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、香菜适量、烤肉酱适量、辣椒粉适量、植物油适量

做法

1、原料备齐,将土豆块、洋葱片、胡萝卜切滚刀块,放入盆中,倒入适量大喜大烤肉酱拌匀,腌制30分钟入味

2、鱼收拾干净,从腹部切开,背部相连,在鱼肉上切几刀,抹上大喜大烤肉酱,将鱼翻过来,同样抹上大喜大烤肉酱腌制30分钟入味

3、烤盘铺上锡纸,将腌好的鱼放到烤盘里,再将土豆块、胡萝卜块、洋葱片均匀的放在鱼上

4、将烤盘放进烤箱,190度20分钟(时间温度仅供参考,根据自家烤箱特点调整),烤好后淋上适量植物油,撒上适量辣椒面,再送入烤箱烤5分钟,出炉后撒上香菜末提香即可

香芋炒肉丁

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材料:瘦肉 150g、芋头150g。蒜头、葱、辣椒。油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。

做法

1、将肉切成1.5cm见方小粒,用少许的盐、胡椒粉拌匀,再用淀粉抓匀。

2、芋头切成1.5cm见方的小粒,放锅里用中火炸2分钟,装起备用。

3、油烧到五成热,下肉丁推散,加入蒜头、辣椒煸香,再倒入芋头翻炒,加生抽、加糖炒1分钟,撒上葱花即可起锅。

苦瓜鸡蛋

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苦瓜等于榴莲,喜欢它的人觉得它好吃,不喜欢的觉得难吃,吃苦瓜就是要吃它那苦味,这样才有味!

用料

苦瓜 1条、鸡蛋 3个、盐 半匙

做法步骤

1、原料

2、苦瓜去囊切薄片,鸡蛋打到碗里用筷子打散

3、锅里烧水,放入油盐,水开倒入苦瓜焯至八成熟捞起备用

4、锅里倒入油,倒入蛋液煎至凝固

5、倒入苦瓜翻炒至熟,倒入半匙盐调味

薄荷凉粉腰花

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材料:腰花;凉粉;姜;花椒;辣椒丝;白酒;芝麻油;生抽;花椒油;白糖;醋;鸡精;蒜末;薄荷;辣椒油;

做法

1腰花洗净,在清水里倒一些白醋,将腰花放入泡5分钟,有利去腥。泡好的腰花再次洗净,切成条,锅里加水,放入除白酒之外的配料,水开后倒入白酒,再倒入腰花,将腰花烫熟。熟后的腰花捞起来,放入冰水里泡几分钟。凉粉洗净后切成条状。

2准备好自己喜欢的调味。蒜末准备好,用热油炒一下备用。薄荷叶洗净后剁成碎末。将凉粉铺在碗底,上面摆上腰花,再倒入调味,放入蒜末、薄荷碎,放一些花椒和干辣椒碎,上面浇上热油即可

双糊辣仔鸡

31道菜肴,最爱的家常味道,详细做法分享,美味“信手拈来”

材料:鸡肉250克、食盐适量、鸡精5g、葱10g、花椒5g、料酒20ml、淀粉10g、调和油适量、胡椒粉5g、红椒25g、元贞糖5g、芝麻油5ml、柿子椒25g

做法

1、鸡肉切丝,胡椒粉,盐,料酒和淀粉放在地上备用,青椒切成条状,洋葱切丝。

2、冷油和胡椒慢火炒香

3、鸡肉炒白鱼后备用

4、姜蒜煸香油

5、青椒和洋葱炒至软。

6、加入鸡肉,再加入盐、糖、鸡精和芝麻油起锅。

湘味小炒鸡

31道菜肴,最爱的家常味道,详细做法分享,美味“信手拈来”

食材:童子鸡、香菇、青辣椒、朝天椒、蒜、姜、老干妈

做法:

1、鸡剁小块,油烧至冒烟,倒入鸡块翻炒;

2、炒八成熟,加老干妈,继续煸香,盛出;

3、香菇切条,倒入锅里用剩的底油炒;

4、姜辣椒蒜等一同倒入,炒香,加点儿生抽;

5、将做好的鸡块倒入,翻炒,加味精,出锅。

鲜橙汁排骨

31道菜肴,最爱的家常味道,详细做法分享,美味“信手拈来”

做法:1、排骨洗净后抹干水分,用少许盐、淀粉、植物油拌匀,腌制15分钟。

2、橙子洗净后,用刀刮出少许外皮,切丝,泡在清水里备用;两只橙子榨出橙汁备用。

3、起锅烧油,把排骨煎一下,煎完一面再翻面,直至两面金黄。

4、倒入鲜橙汁,放入砂糖和一点盐,盖锅盖闷半分钟,用锅铲轻轻翻匀,收汁。

5、将排骨起到盘子上,再把汁淋上,洒上橙皮丝即可。

爆炒鱿鱼

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食材:洋葱,青椒,姜丝,蒜末,鱿鱼,料酒

做法

1、先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀;

2、把鱿鱼用开水焯一下;

3、元葱青椒切段,准备姜丝和蒜末;

4、起锅烧油,先炒配料,再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒,加料酒及调味起锅!

白菜丸子粉丝汤

31道菜肴,最爱的家常味道,详细做法分享,美味“信手拈来”

食材: 肉馅、白菜、粉丝、黑胡椒粉、葱姜蒜、花椒大料

做法:

1、先在肉馅中加入少许盐,鸡精,香油,生抽,搅匀后腌制十分钟;

2、锅中加入清水,放入葱姜蒜,大料花椒,煮开后用勺子把肉末挖成以多半勺子为准的大小,直接放入锅中;

3、转小火焖上两分钟,转大火,然后把一坨粉丝放进去,二十秒后把白菜放进去,开锅后转小火;

4、盖上锅盖焖一分钟左右,撒上黑胡椒粉搅匀,就可以了。

丝瓜炖豆腐

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食材:丝瓜、木耳、豆腐、蒜、葱、干辣椒、浓汤宝、盐、水淀粉

做法

1、丝瓜去皮切成滚刀块、豆腐划成大小均匀的块状,并将葱蒜切碎,准备好干辣椒。

2、提前在砂锅中放入热水,把浓汤宝融化,用于后面的炖煮汤汁。

3、热锅中注入油,烧至五分热时下入葱蒜和红辣椒炒香,倒入丝瓜一起翻炒至变色后,放入豆腐和黑木耳,此时不要用锅铲翻炒,加入刚刚溶化好的浓汤宝煮开。

4、煮开后加入适量的盐,并加入水淀粉勾芡后,再炖煮个半分钟即可关火。

龙利鱼丸子汤

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配料:冷冻龙利鱼片,半根胡萝卜,几颗白菜,盐,白胡椒,芝麻油,醋

步骤:

用清水冲洗冷冻的龙利鱼,冲洗掉冰,用餐巾擦干水,切成鱼糜(泥);

2。在一大碗切碎的鱼中,将胡萝卜切成细丝,切成小块,放入碗中,加入少许盐匙,少许白胡椒粉,加入2匙淀粉,不加淀粉,在一个方向搅拌,搅拌一段时间;

用筷子一个方向搅拌。一定要振作起来。搅拌到特殊粘性,搅拌硬,只是不搅拌,烹调时,易于分散。

把水倒进锅里,半煮,一只手浸泡,抓起肉馅,从老虎嘴里挤出来,用勺子舀出肉丸,沿着锅边挖出肉丸,放入水中,等待肉丸漂浮在锅里,将蔬菜洗净切成锅,加入盐、胡椒粉、醋和芝麻油调味。从锅里出来。

韭菜炒猪血

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1、猪血切,韭菜洗净切片,锅中放入水,加入少量盐和酒,下入猪的血液中煮沸,然后煮沸约2分钟左右备用;

2、火锅,放油,放入花椒干,翻小火,加入适量葱姜。

3、下猪血煸炒,加入适量水烧开,加入适量酱油、白糖、料酒及盐、鸡精,待汤快速干燥后,放入韭菜,均匀炒匀,然后离开锅内。

酸辣土豆丝

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主材:土豆、青椒、红椒。辅材:大蒜、葱、香醋、香油、味精、精盐。

制作步骤:

1、将土豆削皮,切细丝,并将土豆丝泡在水中几分钟,便于洗去淀粉,这样做既能避免其变黑,又能使其在爆炒时保持白嫩、爽脆。炒前将其捞出,沥干水分。

2、把洗好的青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

3、炒锅上火,加入花生油烧热,放入大蒜、葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

麻辣子鸡

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做法1。子鸡宰杀去净毛,由背脊开膛去内脏洗净,剔除全部粗细骨,砍成2厘米见方的丁,放入精盐、酱油拌匀,用湿淀粉浆好;

2。将鲜红辣椒去蒂去籽洗净,切成1厘米见方的块;

3。青蒜切斜段,花椒拍碎;

4。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁;

5。炒锅置旺火上,放入花生油,烧至七成热,将鸡丁下锅,用手勺推散,约20秒钟,即用漏勺捞起;

6。待油温回升至七成热时,再将鸡丁下锅,炸呈金黄色,连油倒入漏勺沥油;

7。锅内留油,烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒,加精盐煸炒,再放炸过的鸡丁合炒,随冲下兑汁,颠炒几下,装入盘内即成。

素蚝油兰花杏鲍菇

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食材:西兰花150克,杏鲍菇250克,橄榄油、素蚝油、盐、蔬果调味粉适量

做法:1、西兰花撕小块,杏鲍菇切片

2、锅中水烧开放入杏鲍菇焯烫备用

3、水中点盐,放入西蓝花焯烫过凉

4、炒锅入橄榄油,倒入杏鲍菇翻炒

5、加入素蚝油、盐翻炒均匀

6、再放入西兰花,蔬果粉调味翻炒均匀即可

红烧土豆

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材料:土豆一两个、胡萝卜一根、香菇四五朵、盐1/2小匙、金兰酱油2大匙、冰糖三四粒

做法:

西芹腰果

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材料:西芹、腰果一把、盐1/2小匙、植物油适量

做法:西芹,用削皮刀把靠近根部的外侧的过于粗的纤维削掉,省得塞牙~其他部分的不妨保留,吃点粗纤维有助消化~当然如果喜欢嫩嫩的口感也可以把外皮都削掉。然后用刀斜切成块,斜切不光好看,因为横截面大,在最后加盐短暂的拌炒时会很容易入味。腰果,生腰果的话用烤箱180度烤七八分钟,比中式菜传统的炸制健康也不会腻。

锅烧热下一点油,下西芹翻炒颜色翠绿加入腰果和盐拌匀即可。如果有的童鞋对火候掌握不好不妨先烧一锅水,把西芹放入焯烫半分钟,捞出来过下冷水,然后再拌炒一下即可

豆腐丝拌蒿叶

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-材 料-茼蒿叶一把、豆腐丝一碗、姜末、植物油、陈醋、辣椒油、盐、蔬果粉适量

-做 法-1. 煮一锅开水,放入菜叶,烫软就取出来,浸入凉水,沥干,轻轻挤一挤水份,备用

2. 豆腐丝煮2分钟,沥干

3. 把豆腐丝放在大碗里,略放凉

4. 小锅放一点点油,烧热,炒一下姜末

5. 倒入生抽,略煮一下,生酱油凉拌用,煮一下,味道更好。

6. 关火,放入陈醋、辣椒油、盐、蔬果粉拌匀

7. 淋在豆腐丝和茼蒿叶上,拌均匀就行

青瓜凉拌猪舌

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做法:1、青瓜洗净切片再切成丝备用;

2、猪舌焯水洗净再次放入锅中倒入清水放入花椒和八角、葱、姜煮至软嫩取出晾凉;

3、猪舌切成偏细一些的条状这样吃起来口感更佳;

4、香菜去根洗净沥干水分切小段备用;

5、猪舌和所有配料装入容器中;

6、蒜去皮捣成泥状放入容器中糖、醋、盐、味精;

7、将所有调味料拌匀入味。

冰糖炖猪蹄

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食材:猪蹄;姜切片;花椒;八角;葱一把,打结;冰糖两块;老抽;料酒

做法

1、烧开一锅水,刚开即可下猪蹄,焯水几分钟,会慢慢出浮沫,关火。

2、取出猪蹄用冷水冲洗,仔细洗去还残留的赃物。

3、再烧一锅清水,入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄,葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒,盖锅盖转小火焖煮约1小时。

4、一小时后,汤基本炖出白色了。另取一新锅,放入猪蹄,倒入刚刚一起炖的汤(约没过猪蹄一半)。

5、加老抽,冰糖,煮开后转小火,盖锅盖转小火继续焖煮,煮至猪蹄上色、酥烂,(约1小时不到)最后大火收汁,即可

鱼香茄子

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食材:茄子3个(约500克),郫县豆瓣酱25克,咸鱼50克,葱花、姜末、蒜末、盐、白糖、味精、湿淀粉、酱油、醋、料酒、清汤、花生油各适量。

做法

1、咸鱼洗干净,切成小粒,备用。

2、茄子洗干净去皮,切成条状,下入热油锅中炸透,捞出沥油。

3、原锅留少许油,放咸鱼粒小火炒透,装起来备用。

4、另起锅注入适量油烧热,下郫县豆瓣酱炒出香味,加入葱花、姜末、蒜末炒香,再加入清汤、茄子、咸鱼粒、酱油、料酒、醋、盐、白糖,小火烧熟透,加少许味精调味,用湿淀粉勾芡,出锅即成。

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