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02月01日

经典口味家常菜系分享,鲜香冲击味蕾,好吃的停不下来

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 12 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:经典口味家常菜系分享,鲜香冲击味蕾,好吃的停不下来

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

川味白斩鸡

经典口味家常菜系分享,鲜香冲击味蕾,好吃的停不下来

食材:三黄鸡一只、米酒汁50克、泡椒4个、大葱一段、生姜一块、生抽适量、香醋适量、油泼辣子适量、自制剁椒适量

做法:

1、鸡清理干净,过水洗净;

2、起锅烧水,放入鸡肉煮半小时左右捞出,煮的时候加入大葱和姜片;

3、来调个料汁, 碗中倒入生抽、香醋、油泼辣子、剁椒、泡椒、米酒汁,再加一勺鸡汤,搅拌均匀;

4、煮好的鸡肉放入冰的凉开水里过一下,然后斩块,淋上调味汁即可。

凤梨排骨

经典口味家常菜系分享,鲜香冲击味蕾,好吃的停不下来

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食材:排骨、凤梨、淀粉、糖、番茄酱、醋、盐、姜丝、料酒、生抽

做法:

1、凤梨去皮,切成块;

2、排骨洗净,切成小块,加入料酒、糖、生抽、姜丝,腌制20分钟

3、把淀粉倒入碗中,把腌好的排骨,均匀裹上淀粉;

4、锅中加入适量油,油烧热后,下入番茄酱,小火炒出红油,再下入排骨;

5、加入水淀粉、生抽、盐、醋,调味;

6、最后放入凤梨,翻炒均匀即可。

香菇小米粥

经典口味家常菜系分享,鲜香冲击味蕾,好吃的停不下来

材料:小米100g、香菇2朵、盐少许

做法:1、将小米洗净,备用,香菇泡发;

2、过滤干净的香菇水,倒入锅内,开大火煮;

3、水烧开后放入小米;

4、再次烧开后加入切丝的香菇;

5、煮粥键一小时左右,小米开花,然后加入适量盐调味即可。

爆炒腰花

经典口味家常菜系分享,鲜香冲击味蕾,好吃的停不下来

食材:猪腰子200克,冬笋片,水发木耳各50克;酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克;

做法

1、将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用;

2、笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;

3、炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。

肉末胡萝卜丝

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材料:胡萝卜2根、牛肉80克、1小段、姜一小块、食用油适量、盐适量白糖1/2茶匙、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙

做法1.准备好所有材料

2.牛肉切碎,加葱姜及调料腌上。我所用的调料有生抽老抽料酒盐糖,因为肉不多,各式调料也都一点点儿。胡萝卜切碎或者刨丝

3.炒锅倒油,炒散肉末

4.转小火慢慢的炒,将肉末炒至酥香,这一步小火很关健

5.将肉末出锅

6.利用底油炒软胡萝卜丝

7.胡萝卜丝用盐水和生抽调味儿,之后将部分肉末回锅,拌均

8.出锅后将余下的肉末倒在菜上,放上小葱

9.装盘即可

鹌鹑蛋肉丸

经典口味家常菜系分享,鲜香冲击味蕾,好吃的停不下来

材料:五花肉 鹌鹑蛋 小白菜 葱 姜 鸡蛋 土豆淀粉 料酒 生抽 醋 盐 油

做法

1、猪肉搅成馅,如果不喜欢机器搅的,也可以自己剁一下

2、把葱、姜切末

3、将肉馅内放入葱末、姜末、生抽、酱油、料酒、蚝油、醋、土豆淀粉、盐,再打入一

个生鸡蛋,朝一个方向搅拌均匀

4、鹌鹑蛋在锅中煮熟,一般煮5分钟即可,煮熟后的蛋放入冷水中浸泡一下,把壳剥

掉,洗净备用

5、把肉馅放入手中按压成肉饼,把鹌鹑蛋放里包裹起来,用手揉搓成光滑的肉丸

6、锅中烧油,油温7成热时,放入丸子炸,一定要勤翻个

7、炸好的肉丸盛出备用

8、锅中留少量底油,加入葱末、酱油、蚝油、糖,煮沸后加入炸好的肉丸

9、大火收一下汤汁,盛出即可

10、小白菜清洗干净,热水焯一下,摆入盘中,把煮好的肉丸放在中间即可

珊瑚白菜

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材料:白菜、冬笋、香菇、干辣椒、青椒、红椒、葱、姜、盐、糖、醋、油

做法:

1、 青红椒洗净切丝,香菇、冬笋洗净切丝,白菜洗净切条,葱姜切末

2、 起热锅烧油,下葱姜爆香,放入青红椒、冬笋丝、冬菇丝煸炒,加入糖、醋、盐翻炒均匀,盛出备用

3、 干辣椒丝放入热油中炸成红油,盛出备用

4、 将白菜焯水,然后过凉水,控干水分

5、 在白菜中加入盐、糖、醋拌匀

6、 将炒好的各种菜丝放在白菜上,浇上红油,装盘上桌。

凉拌猪耳朵

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做法:1、猪耳朵清洗干净,用夹子把上面的猪毛都清理干净,冷水上锅,加生姜,料酒焯水,煮出浮沫,捞出清洗干净。

2、锅中加入大半锅的水,放生姜,大葱,干红椒,大料,桂皮,香叶,生抽,老抽,再放入猪耳朵,大火煮开,再煮15分钟关火,再焖浸泡两个小时以上让其充分入味。

3、从锅中把猪耳夹出来,沥干汤汁,切成长条。装在一个大一点的碗里。

4、取一个小碗,加入蒜末,小米辣,辣椒面,浇入热油搅拌均匀,再放入生抽,蚝油,陈醋,香油,熟的白芝麻搅拌均匀调成调味汁。

5、把调好的调味汁浇在猪耳朵上面,加入一些香菜搅拌均匀即可。

肉沫蒸茶树菇

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做法:1、猪肉碎加入盐,花生油,白糖,蚝油,淀粉,料酒拌匀腌制10分钟

2、茶树菇洗净切段加入部分盐,花生油拌匀

3、拌好的茶树菇摆盘,将猪肉碎铺均铺开待蒸

4、水开上气后放入茶树菇中大火盖上锅盖蒸10分钟,撒入葱花或椒丝1分钟

5、最后烧开滚油淋入肉碎中增香

辣子杏鲍菇

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材料:杏鲍菇2-3个、面粉、冰水、干辣椒1大匙、花椒1大匙、盐1/2小匙+1/2小匙、糖1/2小匙、生抽1小匙

做法

1.杏鲍菇切滚刀块,干辣椒切小段待用;

2.用面粉和冰水加1/2小匙盐调成面糊, 稠度以用筷子蘸下,糊均匀裹在上面不会滴下为宜;

3.杏鲍菇蘸上面糊,入九成热(180度)的油锅中炸至金黄,捞出控油待用;

4.另起锅下少许油,先下花椒小火炒香,再下干辣椒和杏鲍菇略翻炒,接着加盐、糖和生抽调味即可~

甜豆香菇笋丁

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做法:1、将甜豆洗净,香菇洗净切丁,新鲜冬笋去皮洗净切丁;

2、热锅凉油,倒入笋丁和香菇丁煸炒,炒至香菇出香味,倒入甜豆翻炒;

3、然后少量温水,转中火,炖3分钟左右;

4、出锅前加入盐、生抽、香油、鸡精等调味;大火收汁出锅。

西红柿牛肉汤

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/ 食材 /牛肉1000g、番茄黄豆425g1罐、西红柿4个、洋葱1个、番茄酱300g、盐10g、葱香料酒少量

/ 步骤 /1、牛肉飞水,再用热水冲干净 ,倒入少量葱香料酒腌制;

2、倒入一罐番茄黄豆,牛肉、洋葱、西红柿切块,淋入番茄酱;

3、一次加足热水,大火熬开后保持10分钟,转小火熬50分钟;

芒果西米露

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食材:1000g芒果、50g西米、适量椰子粉

做法:

1、芒果在中间切开,两瓣果肉切花刀,取小块;

2、用温开水将椰粉冲调开,晾凉;

3、锅里放适量水,烧至沸腾;

4、将西米丢进沸水中,中火煮10分钟;

5、十分钟后,关火。盖上盖子焖上8分钟,至西米完全透明;

6、把芒果肉的三分之一丢进料理机打成芒果泥,10秒就可以了;

7、将冰块丢进料理机,料理10秒;

8、在容器最底层铺好西米,冰块芒果泥、芒果块,最后倒入放凉的椰浆就OK了。

鱼香鸡丝

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食材:鸡胸肉、冬笋、黑木耳、青椒、红椒、葱、姜、蒜末、蛋清、盐、糖、淀粉、黄酒、醋、老抽、豆瓣酱、剁椒碎

做法:

1、鸡胸肉切丝,青红椒切丝,笋洗净切丝;

2、把鸡丝放入碗中,加入1汤匙黄酒、蛋液、淀粉和盐,拌匀,腌制5分钟;

3、将余下的黄酒、糖、老抽和醋,拌匀备用;

4、锅烧热后加入油,加入鸡丝煸炒至肉丝变色后,放入青红椒,木耳和冬笋丝,炒2-3分钟后盛出。

豆豉蒸鲍菇

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做法:1、杏鲍菇、豆腐切长形厚片,放入锅中煎出焦色;红甜椒 汆烫去皮、去籽,切片备用。

2、陈皮、姜洗净剁碎;豆豉泡软后,剁碎备用。

3、盘中摆上豆腐,再摆上红甜椒片、杏鲍菇片。

4、调味料和陈皮、姜末、豆豉混合拌匀,淋入豆腐上,放入蒸笼内,以小火蒸约5分钟取出。

5、先撒上青椒丁,再将烧热的香油淋入即可。

菠萝排骨

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食材:排骨1条、菠萝1个、淀粉1茶匙、酱油2茶匙、姜2片、大蒜4瓣、食盐1/2茶匙、油3汤匙、糖1/3茶匙

做法:

1、将姜切成姜丝,大蒜去皮切成蒜片。排骨洗干净,斩成小块,在排骨中加入淀粉、姜丝、大蒜、酱油、盐,搅拌均匀之后,腌制2个小时。菠萝去皮,切成块,用盐水浸泡约30分钟。

2、热油锅,爆香排骨,将排骨翻炒到变色。

3、等到排骨7成熟的时候,加入菠萝块,一起翻炒。

4、排骨炒熟后,调入糖和酱油,拌炒均匀,即可装盘。

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