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02月01日

节日鱼肉吃得多容易上火,这几种蔬菜降火快,教你10道家常做法

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 13 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:节日鱼肉吃得多容易上火,这几种蔬菜降火快,教你10道家常做法

本期导读:节日鱼肉吃得多容易上火,这几种蔬菜降火快,教你10道家常做法

春节期间,很多人宅在家里,大鱼大肉吃得多,或者辛辣的食物吃得多,这些食物吃多了就容易上火,“上火”为民间俗语,又称“热气”,这时候我们就要吃一些蔬菜,那么我们吃哪些蔬菜去火呢?这几种蔬菜降火快,芹菜、莴苣、茄子、苦菊、绿豆芽、黄瓜、丝瓜、白菜、冬瓜等都是很好的清凉祛火的蔬菜,教你用这些蔬菜做的10道家常小炒做法,做给家人吃,还能预防上火,下面一起看看这些菜肴的做法。

节日鱼肉吃得多容易上火,这几种蔬菜降火快,教你10道家常做法

【芹菜炒山药】

所需材料:芹菜250克、山药250克、熟核桃仁100克、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1/2茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.山药刮去外皮,把山药外皮洗干净后,最好带个手套,或者在手上套个保鲜袋,然后再削皮。防止粘液粘到手上手痒,芹菜择去叶子和根部洗净。

2.将芹菜斜刀切成寸段,山药切成菱形片,放在水中,加入几滴醋,防止山药氧化变黑,大蒜切末。

3.锅加水烧开,加入少许盐,下入山药和芹菜焯水,待水重新烧开后,将芹菜和山药一起捞出

4.放入冷水中投凉,捞出,沥净水,这样可以保持芹菜和山药的口感脆嫩

5.锅加油烧热,下入蒜末小火炒出蒜香味

6.下入芹菜和山药大火快速翻炒均匀

7.加入盐,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,下入核桃仁,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

节日鱼肉吃得多容易上火,这几种蔬菜降火快,教你10道家常做法

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【油泼莴笋】

所需材料:莴笋1根、油盐适量、葱1段、干辣椒3-4个、蒸鱼豉油2-3汤匙、

做法步骤:

1.摘去莴笋表面的叶子,去除根部不新鲜的地方,把莴笋削去外皮。

2.葱切细丝,干辣椒切小段,用水湿一下,这样不容易炸焦,辣椒籽不要。

3.再将莴笋顶刀切圆片,如果莴笋较细,就斜刀切片。

4.锅加水烧开,加入少许盐,下入莴笋烫一下,立即捞出,莴笋焯水时,在水中加入少许盐,会使莴笋颜色更绿。

5.把焯水后的莴笋放在冷水中投凉,捞出控净水分,莴笋焯水后,放在冷水中投凉,可以保持莴笋脆嫩的口感,颜色也不会变黄。

6.把莴笋摆在盘内,放上葱丝,再把干辣椒段放在葱丝上,四周淋入蒸鱼豉油。

7.锅加油烧热,把油加热至冒烟,将热油浇在干辣椒油和葱丝上,激出葱香味和干辣椒的香味,吃时拌一下即可。

节日鱼肉吃得多容易上火,这几种蔬菜降火快,教你10道家常做法

【麻酱拌茄子】

所需材料:茄子500克、小葱2棵、香菜1棵、盐适量、麻酱3汤匙、大蒜2瓣、生抽1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,茄子去蒂洗净,小葱和香菜择洗干净

2.将小葱切小段,香菜切小段,大蒜切末

3.将麻酱放在碗内,加入盐,用筷子不停地搅拌,顺时针搅拌,一边搅拌一边放凉开水,注意加水一定要慢慢的加,这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了,把芝麻酱澥到有流动感就行

4.蒸锅加水烧开,将茄子放入蒸制15分钟左右,用筷子扎一下,能轻松扎透茄子就可以了

5.将蒸好的茄子晾凉,撕成条,放在大碗内,撕的条粗点细点都没有关系,加入澥好的麻酱,再加入生抽,蒜末,香菜和小葱段,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

节日鱼肉吃得多容易上火,这几种蔬菜降火快,教你10道家常做法

凉拌苦菊

所需材料:苦菊1棵、花生一小碗、油盐适量、白糖半汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤:

1.把苦菊择去老叶,切去根部,把叶子撕开,放在淡盐水中浸泡十分钟,洗净捞出,沥净水分

将苦菊切成寸段,放在盆内待用

2.锅加油,(油量不需多,够炒熟花生即可,本身花生就是油料作物,炒时即会出油)冷油下入花生米,小火翻炒,一定小火不停翻炒,把花生米炒制微黄就可以了,并且有噼噼啪啪的花生爆的声音,盛出晾凉,花生米晾凉后,用刀背把花生米压成花生碎

3.把一半的花生碎放在盆内,加入少许盐、白糖、米醋、生抽、用筷子翻拌均匀,盛出装盘,将剩下的另一半花生碎,撒在苦菊上即可。

节日鱼肉吃得多容易上火,这几种蔬菜降火快,教你10道家常做法

【黄瓜拌绿豆芽】

所需材料:绿豆芽250克、黄瓜1根、胡萝卜半根、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1/2汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙

做法步骤:

1.准备好所需材料,食材投洗干净,胡萝卜去皮洗净

2.将黄瓜先切成片,再切成粗细均匀的丝,胡萝卜切成粗细均匀的丝,香菜切段,大蒜切末

3.锅加水烧开,下入绿豆芽焯水,将绿豆芽焯水至断生,绿豆芽很容易熟,不要焯过火,焯过火口感就不脆嫩了,绿豆芽焯水焯水没有生豆腥味就可以了

4.焯好后,将绿豆芽放在凉开水中投凉,捞出控水,绿豆芽焯水后投凉,可以保持绿豆芽的脆嫩

5.锅加油烧热,下入胡萝卜丝翻炒,将绿豆芽翻炒至颜色变深,关火,胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收,只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果

6.将绿豆芽放在大碗中,加入炒好的胡萝卜丝,再加入黄瓜丝,香菜段,蒜末,香油,辣椒油,生抽,盐,白糖,米醋

7.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可,凉拌菜要现吃现拌,口感好,营养不会流失

节日鱼肉吃得多容易上火,这几种蔬菜降火快,教你10道家常做法

【红烧冬瓜】

所需材料:冬瓜500克、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、大料1个、桂皮1小块、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙,生抽1汤匙、白糖1茶匙、

做法步骤:

1.将冬瓜切去皮和瓤的部分,洗净,再将冬瓜切成大小均匀些的块

2.锅加油烧热,下入葱花,蒜末爆香,加入大料,桂皮,下入冬瓜块翻炒1-2分钟

3.加入清水和冬瓜平齐,再加入红烧酱油,生抽,白糖,大火烧开,转小火将冬瓜煮至变软

4.加入蚝油,少许盐,大火收汁,关火,盛出装盘,撒上葱花即可

节日鱼肉吃得多容易上火,这几种蔬菜降火快,教你10道家常做法

【丝瓜炒蛋】

材料:丝瓜2根、鸡蛋3个、油盐适量、大蒜2瓣、

做法:

1.将丝瓜刮去外皮,不要去太多,留有薄薄青绿色,用清水洗净,切去头尾。四瓜皮口感粗糙,一般削皮以后食用。

2.将丝瓜切成滚刀块,滚刀块的切法就是左手按住丝瓜右手持刀斜着切,切一刀左手把丝瓜转一下,这样切出来就是滚刀块了。

3.将鸡蛋磕入碗内,用筷子将蛋液充分抽打均匀,起泡。这样炒出的鸡蛋松软可口。

锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,加热至蛋液变得稍凝固,再翻炒成块,盛出待用,鸡蛋不要炒老了。

4.锅内再添加少许油,下入蒜末爆香,再下入丝瓜块翻炒,加入盐翻炒均匀。

5.淋入一点水将丝瓜煮至变软,不要盖锅盖,那样,丝瓜颜色会变黄。

下入鸡蛋块大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

节日鱼肉吃得多容易上火,这几种蔬菜降火快,教你10道家常做法

【豆皮炒白菜】

所需材料:豆皮4张、大白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法步骤:

1.将大白菜剥开,洗净,沥净水分,葱切葱花,姜切末,大蒜切片

2.将白菜叶竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片,将白菜斜刀片成片,更易入味

3.将豆皮切成菱形片,锅加水烧开,下入豆皮焯水,水开后,煮2-3分钟,将豆皮煮软,

4.将豆皮放在冷水中投凉,捞出控净水,待用,将焯好的豆皮放在冷水中投凉,豆皮就不会粘连成一团,吃着口感也好

5.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用,下入葱花,姜末,蒜片,爆香

6.下入白菜片大火翻炒,将白菜片炒制断生,稍变软,下入豆皮翻炒均匀,下入盐和蚝油,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

节日鱼肉吃得多容易上火,这几种蔬菜降火快,教你10道家常做法

【绿豆芽韭菜炒粉丝】

所需材料:绿豆芽250克、韭菜1小把、粉丝1把、油盐适量、酱1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、米醋几滴

做法:

1.首先把粉丝放在大碗内,淋入开水,用筷子把粉丝拨散开,把粉丝烫软,再淋入适量冷水,用温水泡发粉丝,泡1小时左右,将粉丝泡发至无硬心。把绿豆芽投洗干净,挑去豆皮,沥净水分,水分要沥干净。韭菜择去老叶,洗净,再把绿豆芽切成寸段。

2.到时间后,将粉丝捞出沥净水分,淋入1汤匙熟油或者色拉油,再加入1汤匙酱油,拌匀,这样粉丝炒制时就不会互相粘连,粘成一团,也不会粘锅,这是炒粉丝的一个小窍门。

3.锅加油烧热,下入姜末,蒜片爆香,再下入绿豆芽大火翻炒,淋入几滴米醋,将绿豆芽翻炒至断生,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。

4.下入粉丝,韭菜段,盐,鸡精,大火快速翻炒,将韭菜炒至稍变软,关火,盛出装盘即可。

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