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02月02日

安徽休宁:古法手舂芝麻糕香甜迎春节

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 10 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:安徽休宁:古法手舂芝麻糕香甜迎春节

安徽休宁:古法手舂芝麻糕香甜迎春节

休宁县鹤城乡村民正在筛选芝麻 盛红兵 摄

安徽休宁:古法手舂芝麻糕香甜迎春节

炒熟的芝麻放入石臼,和白糖一起混合捣碎 盛红兵 摄

安徽休宁:古法手舂芝麻糕香甜迎春节

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芝麻糕拉胚 盛红兵 摄

安徽休宁:古法手舂芝麻糕香甜迎春节

在木制模具中倒芝麻糕 盛红兵 摄

安徽休宁:古法手舂芝麻糕香甜迎春节

每种模具上面都有吉祥图案,使得芝麻糕兼具美观 盛红兵 摄

安徽休宁:古法手舂芝麻糕香甜迎春节

从模具中倒出来的芝麻糕,油亮香酥,可封存,也可即食 盛红兵 摄

随着春节临近,安徽省休宁县鹤城乡许多人家忙着制作各种美食,其中一道手舂芝麻糕,是徽州传承了两三百年的美食。当地村民依然延续铁锅炒制、石臼舂碓的老方法,完整地保留了芝麻的原汁原味,做出的芝麻糕香甜酥松。

制作芝麻糕从土灶铁锅炒芝麻开始。黑芝麻放入铁锅不停地翻炒,劈啪炸响,浓郁的香气弥漫开来。炒熟后的芝麻放进一个石臼中,用材质坚硬的木棒杵反复地舂碓(duì)。

舂碎的芝麻拌上白糖放进一个木头匣子中,然后用木槌不停捶打,使之紧实平整,再从木匣中翻倒出来,用刀切成整齐划一的芝麻糕。

除了这种做法外,也有村民用模子制作芝麻糕。模具上印刻有吉祥图案,倒出的芝麻糕兼具美观。(刘浩 盛红兵 宋建忠)

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