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02月03日

早采不够吃,晚采太难吃,炒肉是佳肴,如今却饱受争议多人不敢吃

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 17 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:早采不够吃,晚采太难吃,炒肉是佳肴,如今却饱受争议多人不敢吃

做菜我们都讲究火候,太早起锅可能不够熟或者腥味太重,太晚起锅可能煮的太烂丢失了食物营养价值,能够把握好火候那才称得上是好厨师。而在农业采收作物或者采挖野菜上也对“火候”有很大的讲究,其中太早采摘的话可能没有成熟或者造成产量不足,太晚采摘也会导致成熟过度,影响口感。

春天来了,是野菜采挖的季节。此时有些野菜刚冒芽正鲜嫩,口感最佳。说起采摘时节有严格要求的,笔者第一个就想到了蕨菜,大家知道为啥摘蕨菜一定要选清明节那时候呢?

早采不够吃,晚采太难吃,炒肉是佳肴,如今却饱受争议多人不敢吃

大家好,这里是“农看农”,每天分享农村新鲜事,探讨农村养殖/种植新项目,今天我们的主题是早采不够吃,晚采太难吃,炒肉是佳肴,如今却饱受争议多人不敢吃。

蕨菜自古以来就是民间抢手的野菜。很多人都知道采摘蕨菜一般都是清明时节左右,很多人都以为只有这天是法定节假日刚好放假可以趁着清明节上山采摘蕨菜,但却不知蕨菜在这时候季节刚刚好,跟清明节假日没有半毛钱关系的。蕨菜主要是食用蕨类植物的嫩芽、嫩叶。其中蕨菜生长旺季是在清明节之前,它的嫩芽、嫩叶从生长出来到老化时间很短暂。清明时节正是蕨菜嫩芽、嫩叶生长最旺盛的时刻,太早采摘的话,蕨菜嫩叶、嫩芽个头不够大导致产量少,采摘回来根本不够吃。过了清明时节之后,蕨菜嫩叶、嫩芽就成了老枝、老叶,吃起来就不是鲜嫩爽口,而是纤维素老化口感如韧劲杂草一般,超级难吃。

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正好清明刚好有假期,上山扫墓顺便就能采摘蕨菜。然而后人却把这因果关系颠倒了,以为是趁着假期采摘蕨菜,而不是因蕨菜正当季、正美味。蕨菜属于精品野菜,清明节采摘之后要怎么吃呢?许多人可能就不懂了。新鲜蕨菜采摘回家不能急着吃,首先需要泡水。原因如下,不泡水的蕨菜会有一股苦味,让人吃不出美味。另外通过泡水可以将蕨菜本身所含的一些不利身体的元素去除。通常蕨菜泡水需要一天时间,接着就清洗干净爆炒三层肉,那简直就是人间佳肴了,具体有多美味,只有吃过了都知道。

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但这一道农村野味,近年来却遭受了质疑。其中饱受争议的是蕨菜致癌,至今人们还不知道这是谣言还是真实的。但至少在笔者看来,作为传统的野菜,蕨菜已经在民间流行了几百年时间被世世代代的农民食用,至今也没有听说致癌的现象。虽然没有准确数据,但凡是不要过量食用,就不会出现物极必反的现象。不过在网友对蕨菜这么争议之后,很多不明真相的网友真的不敢吃了。

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不知各位网友是否也有所了解呢?对于蕨菜致癌的争议,你们怎么看呢?欢迎各位留言说说你们的看法!图片来自网络

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