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02月04日

老两口分工合作,一人蒸饼一人炒菜,丰盛又实惠家的味道

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 12 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:老两口分工合作,一人蒸饼一人炒菜,丰盛又实惠家的味道

今天是立春的日子,你家也吃春饼了吗?我周围的朋友们,制作的春饼都各有特色,都非常用心。今天你去超市会看到,蔬菜最抢手的就是豆绿芽了,昨天还2块一斤,今天翻倍了。京城百姓立春都要吃春饼吗?哈哈!

老两口分工合作,一人蒸饼一人炒菜,丰盛又实惠家的味道

每年的立春,我家基本都会吃春饼,一般我会采用烙的方式,但今年我用了蒸的方法。另外,春饼和面时可用烫面、半烫面、冷水和面三个方法,今天我用的是半烫面的方法。它们的区别就是烫面软,冷水面硬,而这半烫面介于两者之间。下面一起来看看我家的春饼怎么蒸吧。今天餐桌上的所有菜,都是老伴儿的手艺呀。

学做蒸春饼

主要食材:中筋面粉300克、冷水120毫升、开水适量

油酥:面粉与食用油的比例为1:2,用热油浇到面粉上面,搅拌均匀

制作过程:

1、先将300克的中筋面粉倒入面盆中,面粉用筷子从中间划一竖线,用开水烫一半的面粉;另一半面粉用凉水,无干粉后将面絮混合起来,下手揉成一个软硬适度的面团。如果面团不是很光滑也不要紧,醒5分钟后,再次揉一揉,面团就光滑了。用保鲜膜盖好,醒上半个小时

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2、利用醒面的时间,来制作个油酥。我把2小勺的面粉放入小碗中,炒锅倒入2倍面粉的食用油,油热后直接浇到面粉上面,用筷子搅拌均匀,晾凉备用。请原谅油酥的照片忘记拍了。

醒好的面团切开,搓成长条,切成大小均匀的面剂子,按扁。

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3、取一个面剂,用擀面杖将它擀成大一点的圆饼状,将油酥涂抹在上面。涂抹时我没有用刷子,而是将适量的油酥直接倒在饼的上面,再用筷子抹匀。

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4、再擀第2张饼,将它摞在抹上油酥的上面。

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5、再倒上油酥,抹均匀,接下来擀另一张饼,摞在上面,依次这样操作。全部制作完成。

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6、我共制作了9张饼。用手沿饼的边按压一圈,再用擀面杖擀开成大饼状。

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7、蒸锅屉上铺上硅胶垫,将擀好的一摞饼入锅,水开计时,大火蒸8分钟。蒸好的饼中间鼓起大泡。从锅中取出,一张一张撕开。

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8、取一个没盆,扣在饼的上面,沿着边将饼不太整齐的边都切下来,另做它用。

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9、将一片饼放在盘中上,都可清晰看到花形,饼非常薄而且很柔软。

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10、成品图。又薄又劲道的春饼十分柔软,无论夹肉或是蔬菜,都好吃。

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11、看看今天老两口分工合作,一人蒸饼一人炒菜,丰盛又实惠是家的味道吧。

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12、第一道菜是合菜,食材有:胡萝卜、绿豆芽、黑木耳、粉丝、鸡蛋、韭菜。

炒菜步骤:木耳泡好后焯一下;胡萝卜切丝也快速焯水;粉丝浸泡变软;鸡蛋打入碗中,打散;烧热后倒入食用油,倒入蛋液,摊成饼状,稍凉后切成条状备用;另起锅放油下入葱花爆香,将绿豆芽入锅翻炒断生,放少许生抽,倒入焯过的木耳、胡萝卜丝、粉丝,翻炒均匀,放入盐调味;鸡蛋条和韭菜段放入锅中,点一点蚝油提鲜,快速出锅装盘。此菜色泽鲜亮,十分诱人的食欲。

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13、第二道菜:猪肉丝炒蒜黄。瘦肉切细丝,用淀粉、料酒、生抽腌一下;炒锅烧热放油,将腌好的肉丝倒入锅中翻炒,变色后将蒜黄倒入锅中,翻炒均匀,放入适量的盐调味,出锅装盘。

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14、第三道菜:菠菜炒粉丝。粉丝提前浸泡变软,菠菜清洗干净后,切成段。炒锅烧热倒入食用油,爆香葱花,放入菠菜和粉丝,翻炒均匀后,放少许盐和生抽,炒熟出锅装盘。

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15、第四道菜:清蒸草鱼。具体制作方法,我另写一篇文章,详细讲叙。请关注。

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16、熟食是外购的,卤肉是前两天老伴儿制作的。

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17、用高压锅煮的杂粮粥。今天立春我们像过节一样,吃美了。

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我是退休在家的幸运无比,也是上有老下有小的家庭主妇,还是一个热爱生活、热爱美食的自由人。如果您喜欢我分享的食谱,就请收藏、转发一下吧,您的关注支持就是对我的最大帮助和鼓励。如果您有想说的建议或看法,记得在评论区留言,咱们一起交流探讨。感谢您的阅读!

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