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02月05日

立春这天吃什么?可不能吃错了!咬春的菜,还得是这道菜

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 12 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:立春这天吃什么?可不能吃错了!咬春的菜,还得是这道菜

立春这天吃什么?可不能吃错了!咬春的菜,还得是这道菜

立春这天吃什么?可不能吃错了!咬春的菜,还得是这道菜

我国是一个有着几千年文化的文明古国,相应的节气都有特定的食物。比如春节吃饺子,元宵节吃汤圆,端午节吃粽子,中秋节吃月饼,冬至吃饺子……那立春这天吃什么?可不能吃错了!咬春的菜,还得是这道菜。立春这天,我国有“咬春”的习俗,就是吃春天最新鲜的蔬菜,狠狠咬一口春天的味道。立春这天吃什么?可不能吃错了!试试这道咬春菜,清脆爽口。那就是“炒合菜”、“吃春饼”、“卷春卷”。

立春这天吃什么?可不能吃错了!咬春的菜,还得是这道菜

炒合菜是老北京传统经典名菜,以立春节气最时令的几种蔬菜为主料,其中豆芽、韭菜、粉丝、肉丝是必不可少的,其他的蔬菜您可以根据个人爱好添加。立春这天吃什么菜,是有讲究的,特别是韭菜,有助长阳气,有利生发的作用;豆芽、菠菜,都富含维生素、铁、钾、锌、镁等电解质离子,均有利于春天生发的。咱们立春就做这道炒合菜,吃春饼、卷春卷,狠狠咬一口春天的味道吧!

立春这天吃什么?可不能吃错了!咬春的菜,还得是这道菜

炒合菜在老北京是特别讲究的,一是时令性强,立春这天必吃;二是必须有春饼卷食,方能品出炒合菜春天的味道。吃过了炒合菜、卷春卷,伴随着杨柳飞絮、燕鹊轻翩,春天来了。“咬春萝卜同梨脆,处处辛盘食韭菜”,将韭菜、豆芽、粉丝、菠菜、肉丝炒在一起,便是炒合菜,如果再摊一个鸡蛋饼,盖在炒合菜上,就是老北京名吃“合菜戴帽儿”,又称之为“金玉满堂”。

立春这天吃什么?可不能吃错了!咬春的菜,还得是这道菜

炒合菜

主料:韭菜50克、菠菜50克、豆芽100克、猪精肉100克、粉丝50克

配料:鸡蛋2个、大葱15克、姜10克、大蒜10克

调料:白醋2克、盐0.5克+2.5克、料酒5克+10克、胡椒粉微量、葱姜水10克、水淀粉30克、植物油适量、酱油20克、老抽2克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)

制作过程:

立春这天吃什么?可不能吃错了!咬春的菜,还得是这道菜

1、先泡发粉丝:取一只碗,放入粉丝,加入适量温水,提前1小时泡发就行,泡至用手轻轻就能掐断,然后用剪刀剪成10厘米左右长度,或用刀切一下。

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2、猪精肉100克,切成细肉丝,加入盐0.5克、料酒5克、胡椒粉微量、葱姜水10克、水淀粉30克,抓匀,给肉丝上一层浆,然后加入植物油10克抓匀,把肉丝表面封住,腌渍30分钟。

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3、豆芽择净、洗净,然后取白醋2克,甩洒到豆芽表面,这样豆芽炒出来清脆、不出水。切细葱花、蒜切片、姜切极细姜末,要吃姜不见姜。

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4、韭菜择净、洗净后切7厘米长的段。

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5、菠菜择净、洗净后,梗切7厘米长的段,叶片切丝。

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6、鸡蛋2个打散打匀,打至挑不起蛋清为止,然后加入温水20克,再次搅打均匀。

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7、提前炙锅,锅热后加入适量植物油,烧至七成热左右,下入鸡蛋液,然后快速用筷子炒散,盛出控油。借着炒鸡蛋的热锅,倒入适量植物油,热锅凉油下入腌渍好的肉丝,划散炒白后,盛出控油。

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8、锅内倒入适量植物油,烧至四五成热时,下入姜蒜炒香后,下入细葱花,再次炒香。小火调入酱油20克、老抽2克,炒香后烹料酒10克,开大火,下入豆芽、粉丝后,快速翻炒;然后下入菠菜、韭菜、清汤30克,滑炒好的肉丝、鸡蛋,调入盐2.5克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选),锅气十足,快速翻炒均匀,淋明油,出锅盛盘。

立春这天吃什么?可不能吃错了!咬春的菜,还得是这道菜

9、这道传统经典名菜,炒合菜就完成了,上桌就可以卷食春饼,狠狠咬一口春天的味道了。

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