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02月06日

年夜饭不管有钱没钱,餐桌上都少不了它,8种做法,寓意牛气冲天

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 11 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:年夜饭不管有钱没钱,餐桌上都少不了它,8种做法,寓意牛气冲天

年夜饭不管有钱没钱,餐桌上都少不了它,8种做法,寓意牛气冲天

除夕年夜饭,是咱们中国人餐桌上最重要的一餐,2021年是牛年,不管有钱没钱,年夜饭怎能少了牛肉?牛肉味道鲜香,营养丰富,尤其高蛋白低脂肪,非常适合老人和孩子食用。牛年吃牛肉,更代表着“牛气冲天”“扭(牛)转乾坤”的好寓意,今天分享8道牛肉家常做法,简单好做,年夜饭露一手,为新年讨个好彩头。

年夜饭不管有钱没钱,餐桌上都少不了它,8种做法,寓意牛气冲天

番茄炖牛肉

【材料】:牛肉 800克、番茄 3个、小洋葱 1个、生抽 3汤匙、老抽 2汤匙、料酒 2汤匙、冰糖 20克、(香叶、八角、桂皮、甘草)、盐 1茶匙

【做法】:

1、牛肉切小块,冷水下锅,加葱段、姜片和料酒,沸腾后再煮三分钟左右,会煮出许多浮沫,撇去浮沫之后捞出牛肉沥干,有条件的话用热水冲洗一下;

2、番茄表面浅浅划个十字,在开水中烫一下,撕去表皮,然后切大块,热锅下油,放入番茄块在锅中炒,番茄炒出红油后盛起备用;

3、热锅冷油,放入牛肉翻炒,牛肉煎炒至变色后,倒入没过牛肉的水量,放入香料,倒入料酒、老抽、生抽和冰糖大火煮开;

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4、放入炒好的番茄,盖上锅盖,小火焖煮1个小时,至肉烂汁浓即可,出锅前自己尝一下味道,如果太淡适当加盐。

年夜饭不管有钱没钱,餐桌上都少不了它,8种做法,寓意牛气冲天

芹菜牛肉

【材料】:芹菜 适量、牛肉 350克、盐 1茶匙、蚝油 1汤匙、淀粉 1茶匙、白糖 1茶匙、料酒 1汤匙、蒜姜 适量、辣椒 适量

【做法】:

1、牛里脊逆着纹路切片,放入料酒,蚝油,盐和1小勺食用油抓匀后,最后一勺淀粉抓匀,腌制20分钟。

2、芹菜去叶洗净切段,蒜苗切段,辣椒切丝,姜蒜切好备用。

3、锅里放入适量的油,可以多一些,油热放入牛肉炒至断生,然后把辣椒和生姜等配料再放进去炒几下再盛出来备用;

4、牛肉盛出后把芹菜倒入锅内,炒至芹菜变翠绿色断生,加入牛肉返锅翻炒,加入适量的盐和鸡精后可以盛出享用啦。

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酸汤肥牛

【材料】:肥牛 适量、黄灯笼辣椒酱 2大匙、金针菇 100克、小米椒 适量、杭椒 适量、大蒜 适量、姜 少许、白醋 2汤匙、盐 1茶匙、料酒 1汤匙

【做法】:

1、金针菇、豆芽清洗干净去掉根部,蒜切末,青、红线椒切小圈备用;

2、起油锅,将蒜末和姜末放入爆香,然后放入2大匙黄灯笼辣椒酱煸炒1分钟;

3、加入水开大火,烧开水后加入一点盐,料酒和糖,再加些白醋,调和成酸辣味,水开后放入金针菇烫熟,煮熟后盛出,沥干水分铺在盘子底;

4、接着放入肥牛煮,煮出的浮沫也用网筛滤掉,待肥牛变色即可,时间长会让肉质变老;

5、捞起肥牛放在金针菇上面,表面撒上青红椒圈点缀,最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。

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杏鲍菇牛肉饼

【材料】:牛肉 450克、洋葱 半个、杏鲍菇 1个、黑椒 少许、蚝油 1汤匙、盐 1茶匙、生抽 2汤匙、白糖 半茶匙、面包糠 适量、淀粉 1汤匙

【做法】:

1、牛肉用料理机绞成肉末,杏鲍菇也用料理机绞成碎,绞好后拿出挤出杏鲍菇的水分,洋葱切成碎末;

2、把牛肉、洋葱、杏鲍菇碎放入大碗内,再放入黑椒、蚝油、生抽,盐、淀粉和小半碗面包糠;

3、所有食材搅拌均匀,顺时针搅拌到粘稠;

4、拿起一小团肉馅捏成肉球,然后在两手之间来回摔打50次左右,然后压成圆形的肉饼,把肉饼的两面都裹上面包糠;

5、锅内放入适量油,油热后转中火,放入肉饼,炸到两面焦黄定型即可;沥干油后,享用好吃酥脆的牛肉饼吧!

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香辣手撕牛肉

【材料】:牛肉 350克、白糖 1茶匙、生抽 1茶匙、豆瓣酱 1大匙、花椒 适量、料酒 1汤匙、干辣椒 适量、姜 1块、芝麻 适量、香料(八角、桂皮、香叶、草果)

【做法】:

1、牛肉要选比较瘦的牛肉,不要选筋多的,冷水下锅,放香料,生抽和料酒,大火煮开后捞去浮沫,小火炖煮三十分钟;

2、牛肉煮好后拿出来放凉,用手撕开,可以借助菜刀的力气分开点纹理,但是别用刀子切哈。

3、锅内放入适量油,放入花椒炒香,炒出花椒味后留下油,花椒不要,接着放入豆瓣酱,辣椒和姜丝翻炒,炒到姜丝变软;

4、倒入牛肉丝下锅翻炒,放盐,糖调味,再加上芝麻即可,期间一直是小火,不要糊了。

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金针菇蒸牛肉

【材料】:牛肉 280克,金针菇 1把,大蒜 3瓣,生抽 3汤匙,蚝油 2汤匙,油 1汤匙,淀粉 1茶匙

【做法】:

1、牛肉洗净然后吸干表面的水分,再切成片,放入生抽、蚝油和淀粉抓匀;

2、抓匀后再放入1汤匙的食用油抓匀腌制20分钟,放油能锁住牛肉的水分,使牛肉吃起来更嫩。

3、金针菇切掉根部,冲洗干净沥干,铺放在盘子里,腌制好的牛肉铺在金针菇上面;

4、蒜剁碎,热锅冷油,油烧热后放入蒜关火,用锅的余温把蒜末炒香,然后铺在牛肉上面,水开后大火蒸10分钟即可。

年夜饭不管有钱没钱,餐桌上都少不了它,8种做法,寓意牛气冲天

小炒黄牛肉

【材料】:黄牛肉 300克,小米椒 1把,蒜苔 6根,大蒜 4瓣,生姜 适量,生抽 3汤匙,蚝油 1汤匙、蛋清 1个、淀粉 1茶匙,油 1汤匙

【做法】:

1、牛肉冲洗一下,用厨房纸吸干表面的水分,然后逆纹路切成牛肉片,加生抽、蚝油和蛋清拌匀,再加一勺淀粉上浆,最后淋上一汤匙油抓匀腌制15分钟。

2、先把锅烧热,然后放入1大勺油,倒入牛肉快速翻炒,牛肉炒至七分熟,捞出备用。

3、起锅烧油,把蒜片和小米椒炒香,用蚝油、淀粉、老抽、生抽加少许清水调成酱汁,把酱汁倒入锅里调味。

4、把牛肉和蒜苔倒进去翻炒,翻炒1分钟后即可出锅。

年夜饭不管有钱没钱,餐桌上都少不了它,8种做法,寓意牛气冲天

酱牛肉

【材料】:牛腱子肉 750克、姜 4片、蒜 6瓣、葱段 适量、香料(花椒、八角、香叶、桂皮)适量、黄豆酱 2勺、生抽 1大勺、蚝油 1大勺、红烧酱油 1勺、冰糖 适量、

【做法】:

1、牛腱子用清水泡一个小时,顺着肉纤维方向切开两半,顺着切开是便于牛肉做好后切片。锅中倒入清水,放入牛腱子大火煮开2分钟,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出。

2、把2勺黄豆酱,1大勺生抽,1勺蚝油,一勺红烧酱油调成酱汁;

3、泡好的肉放进锅里,放入姜葱蒜和香料,倒入调好的酱汁;

4、放些冰糖进去,盖好锅盖,大火煮开后改成中小火炖1个半小时,筷子轻松戳透牛腱子就可以了;

5、自然冷却,牛肉放锅里浸泡4小时或过夜,彻底放凉后切片,切的时候要横着纤维方向切,装盘即可开吃。

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