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02月07日

炒土豆丝时,焯水和直接炒都是不对的!教你最正确做法,香脆入味

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 9 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:炒土豆丝时,焯水和直接炒都是不对的!教你最正确做法,香脆入味

今天和大家分享的是一道,最普通,大家也最常吃的菜“素炒土豆丝”,总共也就几元钱,土豆丝以香脆可口的特点深受喜爱,也是孩子最喜欢吃的蔬菜。炒土豆丝算是素菜中的“大佬”了。它无论的普通饭店还是星级饭店都是必备和点菜最高的菜品之一,同样在我们家庭也是最受欢迎的菜。

炒土豆丝时,焯水和直接炒都是不对的!教你最正确做法,香脆入味

春节以来,一直都是做好吃,基本上每顿是肉菜,鸡鸭鱼肉都在不停地换作来吃,好吃的菜实在让人有点受不了。今天不小心做了一道“炒土豆丝”,没想到其它的菜都没吃,这道只花几元钱的菜却被抢了个精光,呵呵说起来都有点不好意思了。

炒土豆丝时,焯水和直接炒都是不对的!教你最正确做法,香脆入味

土豆作为四季常见的蔬菜,价格也很便宜、易存储、做法营养都很丰富。我们一家人都喜欢吃土豆,尤其是土豆丝更是最爱,基本上隔几天就会炒一盘。炒土豆丝虽然是做法简单的家常菜,但是很多人却不一定能把它做得好吃。很多时候我们炒得不脆,容易炒软,而且容易粘锅,虽然吃起来香,但是却影响了口感。今天就和大家分享下家常炒土豆丝的正确做法,学会这样做,保证土豆丝脆爽美味,比饭店做的还要好吃。

炒土豆丝时,焯水和直接炒都是不对的!教你最正确做法,香脆入味

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【制作主料】:土豆4个、香菜3-4棵

【制作调料】:干辣椒3-4个、姜几片、葱1根、大蒜3瓣、盐2克、白醋3克、鸡精2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】:首先我们把土豆清洗干净,把土豆皮打掉,然后先切成薄片再切成细丝,一般和牙签粗最好,这就看自己的刀功了。我们切土豆丝最常遇到的问题就是粘刀,我们可以在刀背上贴一小块儿土豆片,这样切的土豆丝就不会粘了,也就很容易切了。然后把切好的土豆丝放入大碗中用清水在加入5克左右的白醋,浸泡20分钟左右,这样炒出的土豆丝会口感脆爽还不粘锅。

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【步骤二】:把干辣椒切成丝、姜和大葱也切成丝、大蒜切成小粒就好,香菜洗净后切成小段,然后分别把它们装入盘子中备用。

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【步骤三】:土豆丝泡好后,我们用水抓洗两遍,把土豆丝泡出来的淀粉清洗干净后,捞出来沥干水分备用。

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【步骤四】:热锅放冷油,然后把葱姜蒜放入锅中开小火爆香之后,然后把红辣椒丝也放里边炒香,记住不要开大火,火大了,容易把辣椒和葱姜蒜炒糊了。

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【步骤五】:干辣椒炒香后,把土豆丝倒里边然后开大火翻炒均匀,当然我们在炒土豆丝的过程中需要注意的是火候,炒土豆丝需要大火快炒,当土豆丝炒到6层熟(时间大约2-3分钟左右)。

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【步骤六】:然后我们加入2克盐和2克鸡精,大火继续不停的翻炒,不然加进去盐巴可能会堆在一起。

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【步骤七】:翻炒约1-2分钟后,我们关火,倒入3克白醋,同时把香菜也倒里边,然后用锅的余温翻炒均匀,把醋的味道炒入土豆里边就可以了,然后出锅装盘就OK了!

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【产品图】:一盘好吃的家常炒土豆丝就做好了,香辣可口,下酒又下饭,看上去就有食欲。

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——技术总结和注意事项——

土豆丝是一道不错的家常菜,做法简单,好吃不腻。只是我们炒这道菜之前,要把准备工作做好,土豆丝要尽量切得大小粗细均匀一些,实在不行可以用擦板擦成丝,这样土豆丝生熟就一致,切完的土豆丝要用水泡去淀粉,这样炒出的土豆丝不会粘锅,土豆丝炒8-9分熟就好,太熟了口感不好,这样我们基本上就可以炒好土豆丝了,但是以下细节我们要注意。

(1)土豆丝切完泡水的时候,我们添加一点白醋,可以多放点,一般5-10克都可以,土豆丝泡完后,要多清洗两边,把淀粉清洗掉,用醋泡完的土豆丝,炒出来不会发软,抄的过程中也不易粘锅。

(2)炒土豆丝,我们用的调料不要太多,我上边给的基本调料就可以了,其它调料会抢土豆的天然香味,炒出来反而不好吃了。

(3)炒这道菜用香菜和土豆丝搭配,味道简直叫绝配,味道特别地道,当然芹菜叶非常不错,大家试一试就知道了。

(4)醋和香菜一定最后放,同时关火用锅的余温把香菜和醋的味道炒进去就可以了,这两样东西要是放早了,香菜的味道会被炒没了,同时醋经过高温会挥发掉,同时经过高温的醋会有一点怪怪的味道,同时也影响土豆丝的回生,从而影响口感。

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