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02月08日

经典菜肴28道真情推荐,好吃又实惠,让你顿顿有新菜,天天享美味

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 8 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:经典菜肴28道真情推荐,好吃又实惠,让你顿顿有新菜,天天享美味

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

葱烧换柱河鳗

经典菜肴28道真情推荐,好吃又实惠,让你顿顿有新菜,天天享美味

初加工:1、宰杀制净的海鳗鱼400克,切成长6厘米的段,加入盐3克、料酒15克略微腌制,拍干淀粉50克,入烧至六成热的色拉油中炸至色泽金黄,捞出控油。

2、取出中间的鱼骨头,插入混合好的蔬菜丝(可以是笋丝、红椒丝、芹菜段、圆葱丝、青椒丝等)。

熟处理:

将初加工的鳗鱼块放入盘中,撒入炸好的香葱段50克,淋入自制红烧鳗鱼汁100克,入蒸箱大火蒸20分钟,取出后将鳗鱼块装盘,原汁淋入湿淀粉5克勾芡,出锅浇在鳗鱼块上。

自制红烧鳗鱼汁:

当归5克、党参25克、枸杞3克、米酒20克倒入汤碗内,倒入上汤500克,入蒸箱大火蒸1小时,过滤留汁,倒入锅内,下入酱油15克、叉烧酱12克、白胡椒粉3克、白糖5克,小火煮至浓稠,离火即可。

青豆炒腊肉

经典菜肴28道真情推荐,好吃又实惠,让你顿顿有新菜,天天享美味

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食材:青豆、腊肉、大蒜,干红椒

做法:

1、将腊肉煮熟,切成片;

2、青豆放入开水中焯熟,捞出沥干水;

3、锅里放油,将腊肉煸香后捞出,锅内留底油下入干椒,煸香后,放放青豆翻炒,同时加入酱油、蚝油,再加入腊肉一同炒香,加鲜汤、加大蒜叶,略焖,之后即可出锅。

白菜粉丝汤

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做法:1、先将粉丝用清水浸泡备用;

2、大白菜清洗干净后,将大块的切成长条中段;

3、将撒尿丸、墨鱼丸切成小块备用;

4、将葱切末备用;

5、用汤锅将水烧开后,倒入大白菜、粉丝、撒尿丸、墨鱼丸,大火烧开后转中火加入适量盐,煮6分钟左右即可出锅装盘;

6、装入汤盘后,撒上葱末,加入15ml榛子油,搅拌均匀即可食用。

干煸肘子

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食材:猪前肘、青红美人椒、葱姜蒜、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤

做法:

1、将猪肘治净后,先放开水锅里汆水,待换入冷水锅里小火煨3小时后,捞出来待用;

2、锅里放色拉油烧至七成热,把煨好的肘子下油锅炸至外表色金黄时,捞起来备用;

3、锅里留底油,先投姜米、蒜米炒香,再放当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱,掺100毫升鲜汤并调入鸡精、味精、白糖和醋;

4、在把炸过的肘子下锅烧一会儿后,改大火直至锅里的汤汁收干,往锅里淋入花椒油和香油,撒入青红美人椒段翻匀,起锅装盘时,撒些葱花便好。

咸鱼腊味饭

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配料大米100克 咸鱼25克 腊肠1根 芦笋150克 白砂糖5克 料酒10ml 食用油 15 ml 酱油15 ml

做法1. 咸鱼用温水泡浸10--20分钟,以去除部分的咸味。

2. 取出切成小粒状。

3. 腊肠洗干净,切成小粒。

4. 加入调料中的所有材料,拌匀备用。

5. 芦笋去掉外皮,洗干净,切小粒。

6. 大米洗干净,放进电饭煲中,加入适量清水。煮至微滚,开始冒小泡时,加入步骤5腌制好的咸鱼和腊肠。盖上煲盖,煮至8成熟时,加入切好的芦笋粒,煮至饭熟即可。

春笋海带炖老鸭

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食材老鸭,春笋,火腿、葱,姜,精盐、绍酒等各适量

做法1、将老鸭宰好、放净,放入沸水锅焯去血污,洗净。

2、将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克,用文火炖4至5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐调好味即可。

白蒿豆渣饼

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食材白蒿、豆渣、面粉、油、葱末、食盐

做法1、将白蒿去根、洗净、切碎;

2、放入面粉、豆渣、葱末、盐用水调成面糊;

3、坐锅,加油,然后再倒入面糊;

4、待两面煎熟就可以出锅了。

香干马兰头

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食材马兰头200g、香干1片、胡萝卜1段、香菇2个、芝麻油、盐、糖适量

做法1、香干、胡萝卜、香菇切成丁。

2、锅中水烧开后焯熟捞出。

3、沥干水分,放在碗里备用。

4、马兰头摘去老根,洗净。

5、锅中烧开水,放入洗净的马兰头,焯水后捞出。

6、挤干水分后剁碎。放入之前香干的碗里。依个人口味加入适量盐、糖和麻油,拌匀后即可食用。

红枣疙瘩汤

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材料:鲜枣8个、面粉200克、红糖适量。

做法:

1、红枣浸泡10分钟洗净,掰开去掉枣核,加适量水大火煮开后转小火煮12分钟。

2、取适量面粉放入大盆中,加入自来水,注意控制水流,边加边快速搅拌,成偏干的雪花状即可。

3、将面疙瘩拨入红枣汤锅中,边拨边搅拌,煮开约2分钟即可。

葱油杏鲍菇

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食材:杏鲍菇、生姜、葱末、小米椒、生抽、蚝油、食用油

做法:

1、杏鲍菇洗净切片;

2、锅中加水,水开后倒入切好的杏鲍菇煮至变软捞出备用;

3、葱、姜、小米椒切碎,倒入碗中;

4、锅内热油,将油淋在酱料上;

5、把杏鲍菇摆成一圈,淋上酱汁即可。

红烧鱼块

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食材:鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、蒜苗、味精

做法:

1、洗净的鱼切块,放盆里加适量盐,白胡椒粉,料酒和姜丝腌制半小时;

2、腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀;

3、锅内放油,要比平时炒菜的时候适当多些,油热时放入鱼块,小火煎到两面金黄捞出备用;

4、另起锅放油炒香姜,蒜,葱末,炒出香味,倒入鱼块,翻炒均匀;

5、把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁,倒入炒锅内的鱼块里面,中小火烧至收汁;

6、放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。

芦笋炒肉

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食材: 芦笋、里脊肉、水淀粉、盐、老抽、料酒

做法:

1、里脊肉切片,加入少许水淀粉、料酒、盐和老抽放置10分钟;

2、洗净芦笋,切掉老根,斜切成段;

3、热油,翻炒肉片,后放入芦笋和少许清水,炒熟出锅。

水煮鱼

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材料:鱼,水煮鱼调料,豆芽,小白菜,盐,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒。

做法:1.豆芽,小白菜,用水焯过,放入大盆中。

2.将鱼洗净,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。

3.在干净的炒锅中,放入调料包,加一些热水,加入鱼排,转大火,待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4.另取一干净锅,倒入半斤油。加入装有花椒及干辣椒调料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。

凉拌猪耳朵

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材料:猪耳朵1只、香菜1棵、葱1棵、生姜3片、朝天椒2个、蒜瓣3个、大葱3段、香叶4片、桂皮1小块、八角3个、熟白芝麻适量、白糖少量、盐适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量

做法:1、将猪耳朵、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶放入锅中,加适量冷水和少量料酒,大火煮开后,转中火煮30分钟左右,用筷子能戳穿猪耳朵,就证明已经差不多了,煮太过的话,猪耳朵脆脆的口感就会打折扣!中途记得将猪耳朵翻面哟

2、猪耳朵在煮制的过程中,我们可以准备其它材料,将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用

3、将步骤2中的材料放入调味碗中,加适量的盐、香辣油、生抽、香醋,再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀

4、猪耳朵煮好后,捞起用冷水冲洗几遍,晾干水分后切薄片

5、将步骤3中的调味汁与步骤4中切好的猪耳朵薄片混合,再加入适量熟白芝麻拌匀即可

胡萝卜玉米鸡汤

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食材鸡肉 适量、胡萝卜 适量、玉米 适量、红枣 适量、生姜 适量、盐 适量、花椒 适量

做法1、胡萝卜,玉米,鸡肉,红枣备用。2、红枣、在冷水中浸泡至泡发;胡萝卜去皮,切成小块;玉米切成小段;鸡肉切成小块,焯水后备用。3、汤锅中加足量水,放入鸡肉,红枣,生姜片,花椒等。4、大火煮开,撇去表面的泡沫,加入胡萝卜和玉米;转小火30分钟,加入适量的盐,即可。

木耳鸡蛋白菜素丸子

经典菜肴28道真情推荐,好吃又实惠,让你顿顿有新菜,天天享美味

材料:100g面粉,30g黑木耳,100g白菜、1个鸡蛋、适量油、适量盐、适量蔬之鲜

做法

1 黑木耳和白菜洗干净,切成小丁。

2 加入适量盐,蔬之鲜,一个鸡蛋,适量的面粉,搅拌成软软的面团。

3 手沾干面粉,将面团揉成多个小球形。

4 放入油锅中炸

5 约需5-10分钟,至表面焦黄。

6 出锅,享用。

酸汁菌黄丝

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制作:1、将松茸菌丝放入开水锅中过水,然后捞出来放入模具中,定好形后取出摆盘中。2、把香醋50毫升、生抽30毫升、味精2克、鸡精1克、花椒油10毫升、花椒面10 克和蒜米15克一起倒入碗里对成味碟,摆入盘中,稍作点缀后即可上桌。

煎烧蛋豆腐

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做法:1、把鸡蛋打到碗里,搅拌均匀,洗净豆腐葱;

2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟;

3、捞起豆腐放着,备用;

4、洗净锅,倒入油。再倒入搅拌好的鸡蛋煎3分钟;

5、把豆腐放在碟子上,再把葱撒上;

6、倒上生抽、盐,即可食用。

水煮肉片

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做法:1、猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下。

2、芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段。

3、葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎。

4、坐锅,放少量油,油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放少量水。

5、开锅放入少许盐、鸡精,放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内。

6、将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上。

7、坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。

胡萝卜炒蛋

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食材:胡萝卜0.5颗、香葱2根、鸡蛋2个、盐1/2小匙

做法

1、将胡萝卜削皮,切成细丝,香葱切成段备用。鸡蛋打入碗内,用筷子搅打成蛋液,加入盐1/4小匙,继续搅拌至盐溶化。

2、炒锅烧热,加入油1大匙烧至8成热,倒入打散的蛋液,用筷子划散,直至鸡蛋定型成小块状,盛出备用。

3、炒锅烧热,放入胡萝卜丝及盐,用小火翻炒至胡萝卜丝变软。最后加入炒好的鸡蛋碎及香葱段,用小火炒至香葱段变软即可出锅了。

剁椒菜花粉丝煲

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做法:1、将五花肉洗净,切成片。粉丝放入开水中烫软,捞出,放入冷水中过凉。

2、菜花掰小朵,洗净。炒锅中倒入适量植物油烧热,倒入五花肉片煸炒。

3、加入1颗大料炒出香味,炒至五花肉出油。放入葱姜末炒香。倒入剁椒炒匀。加入料酒、酱油翻炒均匀。将菜花倒入锅中炒匀。加入适量清水,约2/3小碗。加入盐。

4、再加入白糖炒匀,盖上锅盖用小火焖至菜花软烂。待菜花软烂后,倒入粉丝炒匀。加入鸡精调味。

5、起锅前加入适量蒜片和香葱末提香即可出锅。

西芹炒白干

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做法:1、西芹切斜刀,青椒切丝;

2、白干切条;

3、炒锅放少许油煸炒白干,微微焦黄即可;

4、放入西芹和青椒,大火翻炒至断生;

5、加适量盐、盐翻炒均匀关火。

酸辣回锅三文鱼

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原料:挪威三文鱼200克,青红椒各半个,干红辣椒5根,干葱1头,大蒜4瓣 ,青葱1根,口蘑4个,杏鲍菇1根 调料:花椒粉1/4茶匙(1克),咖喱粉1/2茶匙(3克),料酒1汤匙(15ml),干淀粉1茶匙(15克),蒜蓉辣椒酱2汤匙(30克),老干妈豆豉辣酱2汤匙(30ml),番茄酱2汤匙(30克),老抽1茶匙(5ml),盐1/2茶匙(3克) ,糖1茶匙(5克),水淀粉1汤匙(15ml)

1)三文鱼斜道切成3厘米宽的块,放入大碗中,调入花椒粉,咖喱粉,料酒和干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟;

2)平底锅中倒入油,待油温7成热时,放入鱼块,每块之间要有间隔,否则会粘连在一起,煎至两面金黄捞出;

3)将干葱切片,大蒜切片,青葱切碎。青红椒去蒂去籽后切块。口蘑和杏鲍菇洗净后切成2毫米厚的薄片;

4)平底锅中再倒入一些油,放入辣椒,干葱片,大蒜片和葱花爆香后,放入蘑菇翻炒,待蘑菇有点变软的时候,放入蒜蓉辣椒酱,豆豉辣酱和番茄酱炒匀后,倒入开水,倒入煎好的三文鱼块,1分钟后再倒入青红椒块;

5)调入老抽,盐,糖搅拌均匀后,淋入水淀粉即可。出锅前可以再点一点点香油,增香提味,不放也可。

土豆排骨

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食材:500g排骨、250g土豆、20g西红柿、适量盐

做法:

1、土豆洗净去皮,切滚刀块;西红柿洗净切块。

2、排骨洗净,冷水下锅,焯水3分钟,捞出过凉,控干水分。

3、将焯水后的排骨放入高压锅中,压20分钟。

4、放入土豆、西红柿,再炖10分钟。

5、炖好后,放入盐,再盖上盖子,过5、6分钟就可以装盘了。

家常小炒

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食材:银耳1朵、干木耳半把、干黄花菜半把、五花肉100g、葱1段、姜1小块、酱油1勺、醋1勺、油1勺、盐1勺

做法

1、把干银耳、干木耳、干黄花用清水泡发,有根蒂的去掉根蒂,银耳撕成小朵,洗净沥水备用

2、五花肉切薄片;葱切片、姜切丝备用

3、热锅热油,放入五花肉煸炒出油

4、放入葱和姜炒香

5、调入酱油和醋,记得要放醋哦!大火炒匀炒香

6、放入泡发的菜继续大火翻炒两分钟左右

7、调入盐,炒匀即可关火

干锅香辣啤酒鸡

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材料:嫩鸡半只;啤酒150ml;八角1颗;小茴香2g;青、红辣椒各2个;姜1小块;大蒜5瓣;

生抽15ml;盐;鸡精少许;

做法:

1、嫩鸡洗净切成小块,用盐、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻;青红辣椒斜切成段,姜切片,大蒜拍破;

2、锅中倒入少许油,放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香,放入鸡块翻炒变色,加入生抽、盐翻炒均匀。

3、加入剩余的啤酒,盖锅盖用中小火焖煮5分钟;

4、最后放入青红椒段翻炒一会儿,放入鸡精炒匀即可。

香菇油面筋

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食材:干香菇,油面筋,青椒,甜面酱,生抽,糖,虾粉

做法

1、干香菇洗净,提前用温水浸泡好。青椒切成小块备用。油面筋用刀切开备用。泡好的香菇挤干水并切成小块。

2、热锅热油放入香菇炒香。放入油面筋,加入香菇水,盖上盖子烧开,用铲子把油面筋压扁。

3、放入甜面酱、生抽和糖翻炒均匀,小火焖三分钟。放入青椒块和少许虾粉翻炒均匀出锅。

长豆角烧茄子

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主料:细紫茄子四条,豆角十根

配料:姜末、蒜末、剁椒各一汤匙

调料:糖一汤匙,生抽一汤匙,蚝油一汤匙,香油一茶匙,高汤一汤勺,盐适量

做法:

1、豆角不要切,用手掰成段,稍微长一点。用盐腌渍(入味),茄子切条,也用盐腌渍十分钟,淘洗干净,挤掉水分。

2、姜末蒜末,剁椒,搅拌均匀。

3、少许油煸炒豆角,到喜欢的软度,有喜欢很软的,有喜欢不软的自己看着办,炒好盛出。

4、锅里一汤匙糖,下茄子煸炒,不要变色啊,(我的就变色了,所以就不好看)。

5、少许油下蒜末姜末剁椒,放一汤匙生抽,一汤匙蚝油,一汤勺高汤,小火焖一会,大火收汁即可。

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