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02月08日

整理27款佳肴分享,普通食材简单调味,精心烹饪不一样的味道

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 7 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:整理27款佳肴分享,普通食材简单调味,精心烹饪不一样的味道

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同的菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

土豆片烧香菇

整理27款佳肴分享,普通食材简单调味,精心烹饪不一样的味道

材料:土豆2个、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙

做法:

1.土豆去皮洗净,再均匀切成有两个硬币厚的片,太薄烧制时容易碎

2.将香菇去根,切成两半,大一些的切成4瓣,将尖椒切成片,葱切葱花、姜切末、大蒜切片

3.碗内加入半碗水,再加入酱油,盐,白糖,淀粉搅拌均匀调成勾芡用的汁

4.锅加水烧开,下入香菇焯水至变软,捞出控水

5.加油烧至7-8成热,下入土豆片炸至外表金黄,有一层硬壳,捞出控油待用

6.锅留少许油,下入葱姜蒜炒香,下入香菇翻炒均匀,再下入炸好的土豆片翻炒均匀

7.下入尖椒片,淋入调好的汁勾芡,大火翻炒加热至汤汁粘稠,关火盛出

麻辣水煮鱼

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做法1、准备好材料,鱼叫店家处理好

2、鱼骨剁成段,鱼肉斜刀切成薄片,用盐,料酒,美极鲜酱油,淀粉,食用油,葱段,姜片腌制一个小时

3、炒锅烧热放入油,下红油豆瓣酱及火锅底料炒香

4、加入鱼骨鱼尾一起翻炒

5、加入高汤(或清水),煮开

6、另起锅,烧开水将油麦菜焯熟盛碗中,煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上

7、将腌好的鱼片下汤锅中,煮开

8、烹入料酒,美极鲜酱油,煮至鱼片熟即可盛出

9、另起锅烧热,加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上,撒上葱花即可

香辣排骨焖土豆

整理27款佳肴分享,普通食材简单调味,精心烹饪不一样的味道

材料:排骨、土豆、老抽(上色)、生抽(上味)、砂糖、姜片、料酒。

做法:1、小排骨,适量,剁成小段,土豆削皮切小块,和排骨差不多大小。

2、锅上火,热锅凉油,等油热了,放入姜片,爆香,爆炒排骨,炒干水分和腥气。

3、放入生抽,老抽,白砂糖和酒,翻炒几下,再加一点水,放入土豆,可以先盖上锅盖焖一会儿。

4、放入适量辣酱,拌匀,加点水,然后就焖吧!等土豆烂了,大概是20到25分钟的样子就可以了。土豆不要先过油,味道容易进去。

卤水毛豆

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1.准备好所需食材,然后把毛豆洗干净,干辣椒.姜切好

2.然后锅热后下少许油炒料

3.炒至变香后下水,然后加入老抽,白糖,盐

4.然后再加入卤料粉,搅拌均匀

5.倒入洗好的毛豆煮

6.水开后煮20-30分钟,煮熟即可,但是为了更入味,可以关火浸泡3-5小时

青椒肉丝炒面

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1.准备主材料

2.猪肉切丝,放酱油,盐,五香粉,姜粉料酒腌制十分钟

3.青椒,胡萝卜切丝

4.锅中烧开水下拉面

5.煮到八成熟,捞出放凉水里

6.热锅放油,油热加肉丝,葱花

7.肉丝炒变色就放胡萝卜

8.再加入青椒丝,翻炒3分钟

9.加入面条,不要把凉水加里面

椒盐虾

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材料:虾500g,椒盐5g,料酒1汤匙,淀粉30g,青椒半个,大蒜适量

做法:

1、虾洗干净去头挑去虾肠,反复洗干净;青椒洗干净切成小碎丁,大蒜去皮切碎;

2、虾放入盆中加入料酒搅拌均匀后加入淀粉继续搅拌,直至每个虾都均匀地包裹着淀粉;

3、锅中放少许油,等到5成热的时候改为小火放入蒜粒,炸香,等到炸成金黄色时就捞出蒜粒,备用;接着再放入一些油,加大火烧至油大概7成热,就把虾放进去炸,直至虾变成红色,就捞出沥干油,锅中的油倒出不用;

4、倒掉油后的锅,加热放入虾,撒上椒盐搅匀,然后加入青椒碎末和炸好的蒜蓉,翻炒几下就可以出锅了。

手撕包菜

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食材:包菜半棵,花生油20克,食盐1茶匙,葱1段,蒜5瓣,花椒1把,干辣椒6个,生抽2汤匙,香醋2茶匙

做法:

1.准备原料,锅中倒油烧热后入花椒煸出香味儿,捞出花椒丢弃,留花椒油。

2.爆香蒜片葱花,倒入干辣椒翻炒。

3.倒入手撕好的包菜,炒熟后加入香醋,倒入少许生抽炒匀,加入适量食盐翻炒均匀,即可出锅!

牛肝菌炒土猪肉

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1.干牛肝菌稍微浸泡、清洗一下

2.放锅里煮15分钟

3.将煮后的牛肝菌捞到大盆子里一把一把地搓,再一朵一朵地洗理伞面,挤干待用

4.土猪肉切片,蒜苗、笋干切段,牛角椒切片去筋

5.炒锅加油,放肉片、蒜苗杆进去炒

6.放牛肝菌、笋干下去炒一

7.加盐及一点水扣上锅盖闷5分钟

8.放入牛角椒、蒜苗叶翻炒至熟

苦瓜煎蛋

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1.苦瓜洗干净,对半切开,挖去子,瓜肉要切成很薄的片。

2.苦瓜片加盐(1/4小匙)拌匀,腌制10分钟。

3.用手抓捏苦瓜片,挤净水分。

4.加入2个鸡蛋打散,再加入鸡精、盐(各1/4小匙)调匀。

5.锅烧热,加入植物油烧热,倒入蛋液,用筷子将苦瓜片摊匀。

6.小火煎至表面呈微黄色、表面蛋液凝结,翻面继续用小火再煎另一面。煎至表面金黄色,盛出。

红烧猪蹄

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食材:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。

做法:

1.猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

2.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。

3.撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

葱油莴笋

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原料:莴笋1根、小葱2根、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、芝麻香油1/2汤匙、植物油1/2汤匙、炒熟的白芝麻1小匙、黄甜椒丁少许

做法:

1、准备所需材料。

2、把莴笋切掉老的根部,再削去外皮。

3、切成细条,撒少许盐拌匀,腌15分钟。

4、沥去腌出来的水分,加少许糖和鸡精拌匀。

5、装在盘子中,撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁。

6、将芝麻油和植物油混合烧至七成热,迅速浇在葱花上,拌匀后即可食用。

丝瓜撞牛排菇

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1.丝瓜洗净,去皮(刮皮的时候小心手!!)

2.滚刀块,装盘

3.【小火】锅中热油,加入鸡肉翻炒熟【鸡肉腌制:黑胡椒、海天酱油、姜末】

4.【小火】鸡肉炒熟后,加入丝瓜、牛排菇片、胡萝卜片

5.【小火】加入1克盐,翻炒一分钟

6.【中火】翻炒翻炒(丝瓜软)

7.【小火】继续翻炒,一分钟

8.【小火】淋几滴花椒油,提味

南瓜手擀面

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1.南瓜洗净去皮切丁

2.把切丁的南瓜放入料理机打成泥

3.把打好的南瓜泥放入盆中,加入面粉

4.把面粉和南瓜搅成絮状

5.和成面团

6.用擀杖擀片

7.擀到自己喜欢的厚度,像折扇子一样叠起,每叠一次撒上少许玉米面防止粘连。

8.折好后切自己喜欢的宽度。

9.切好后撒少许玉米面,马上将面抖开。

10.锅中加水烧开煮熟

11.做出自己口味的臊子

鱿鱼香锅

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材料:鱿鱼500G 水面筋300G 千张100G 青笋500G 虾150G 各类丸子300G,菜籽油适量 豆瓣酱适量 生抽适量 花椒适量 香锅底料适量 姜适量 灯笼椒适量 蒜适量

做法:1.青笋、水面筋、鱿鱼和千张,全部切成长段。

2.火锅丸子和鱿鱼,提前用水焯熟,捞出,用冷水冰起来。

3.炒锅加入菜籽油,放入花椒和大蒜炸香,然后放入灯笼椒、香锅底料和豆瓣酱一起炒出香锅料。

4.下入大虾煸炒变色。放入水面筋和千张。翻炒入味。

5.放入煮好的火锅丸子和青笋条,并加入适量的水,煮一下。

6.放入鱿鱼片翻炒入味。最后放入莴苣叶。煮熟后,装盘出锅食用。

拔丝红薯

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食材:红心红薯500克,白糖150克,熟芝麻25克,食用油500克(约耗60克)

做法:

1、将红薯去皮,切成滚刀块,用七成热的油炸成浅黄色,红薯熟后捞出待用。

2、将炒锅置于火口,加入清水100克,开后下入白糖,用手勺不断搅炒,待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度),把炸好的红薯块放入,翻炒均匀,使糖花均

匀地挂在红薯块上,取芝麻撒在红薯上,迅速装盘,盘底事先抹上油,以免粘盘。

椒盐带鱼

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1.准备好所有的材料

2.带鱼洗净斩段,用姜丝和蒜末,适量的盐和椒盐抓匀腌制半小时

3.把带鱼的腌料去掉,放在淀粉上滚一滚,让其表面裹上一层薄薄的淀粉

4.依次做好所有的带鱼

5.平底锅倒入适量的油烧至六七成热时放入带鱼,小火煎至表面金黄色

6.翻另一面煎至表面金黄色即可关火

单饼,薄饼,春饼

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1.面粉,放热水

2.搅拌成块状

3.揉成不粘手的面团

4.把面团擀成饼状,倒点油,别太多,均匀涂抹在面饼上

5.从一端卷起来

6.切成一块一块的

7.两手互相上劲

8.按成小包子状

9.擀成饼,我觉得最起码有1厘米厚,太薄,卷蔬菜不好吃

10.锅里不放油,烧热,把饼放进去

锅泡藕苗虾球

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材料:袋装泡藕苗300克,鲜虾200克,蜜豆50克,圆葱丝20克。小料(葱末、蒜末、姜末各5克,红辣椒10克),盐4克,生抽、鸡粉各3克,蚝油、白芝麻各2克,色拉油800克(约耗50克)。

做法:

1.泡藕苗切成长3厘米的段,大火焯透,捞出冰镇。

2.鲜虾去头、尾和外壳,放入四成热的色拉油中,小火滑油至变色,捞出控油;同样油温下,放入蜜豆,滑油半分钟。

3.锅内留底油,烧至五成热时,放入小料爆香,放入剩余的调料(色拉油除外)、泡藕苗、鲜虾、蜜豆,大火翻炒均匀。

4.石锅提前放在煲仔炉上加热,放入圆葱丝垫底,将炒好的虾球装入石锅内,撒上白芝麻。

酸菜鱼

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食材:鲜活草鱼3斤,重酸菜半棵,乌冬面1包,姜、干辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜子、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、食用油、鸡精各适量

做法

1、鱼去掉头尾,取中段(要是家里人多的,也可以头尾一起用上)。

2、辣椒剪成丝,花椒和八角准备好;泡椒、蒜子、姜片备好。

3、按照刀从头部斜向尾部的角度,片成鱼片。

4、鱼片滑嫩鲜甜,要用一汤勺盐,在水下抓洗,抓洗揉搓到水清澈(换水三次,鱼片白嫩透亮)。

5、用蛋清两个,盐一茶匙,胡椒粉一茶匙,食用油一汤匙,鸡精半茶匙,腌渍10分钟后,拌上半汤勺的淀粉。

6、乌冬粉用开水烫一下,酸菜切丝焯水煮开,这样才能脆嫩没有异味。

7、锅里放油,辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味,放入鱼骨头一起炒到变色;兑水,放泡椒、泡椒水、姜片、蒜片煮开。

8、大火煮开,小火煮8分钟左右,放一茶匙盐。

9、把锅里的骨头,酸菜捞出来,在一个碗里,把乌冬粉煮熟放碗里。

9、开最大火,鱼片一片一片地放进去(动作要快);全部放好盖上锅盖,等锅冒小泡就关火。

10、乌冬粉铺在最下面,铺一层酸菜,鱼片捞在碗里,兑点汁水;剪点辣椒丝放在鱼片上(喜欢再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合,撒在上面)。

11、净锅上炉子,放两汤匙油,冷油就放花椒和干辣椒,稍微有点焦脆了就捞出来放在鱼片上;剩下的油烧热冒烟,停三秒,浇在鱼上面即可

辣卤凤爪

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材料:凤爪、桂皮、草果、香叶、花椒、辣椒、豆蔻、大料、葱、姜、酱油、黄酒、冰糖、盐、白胡椒粉

做法:

1.鸡爪洗净,剪掉指甲,鸡爪用开水焯烫至变色,捞出沥干。葱切段,姜切片。

2.另起一锅水,下入桂皮1块、草果1个、香叶2-3片、花椒15粒、辣椒10克、豆蔻2个、大料2瓣、葱、姜、酱油、黄酒、冰糖、盐、白胡椒粉烧开后。

3.下入鸡爪,再开锅后,转小火慢炖半小时左右,待汤汁基本收干即可。

大葱炒肉

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材料:大葱1根;猪肉150克;蒜2瓣;料酒适量;椒盐适量;盐适量

做法

1、猪肉切片,用少许油和盐和料酒腌制一会儿。

2、蒜去皮切碎备用。大葱斜切成片备用。

3、锅里倒油,爆香大蒜后下肉片翻炒至断生,盛出来,下葱段。下料酒翻炒至葱段变软,下之前的肉片再一起翻炒最后用椒盐和盐调味即可。

干炸香菇虾丸

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基围虾、干香菇、姜、酱油、鸡粉、陈醋、桔柚、盐、糖、鹰粟粉、面包糠、鸡蛋

做法:

青豆烧腊蹄

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做法:1、先把腊猪蹄放高压锅里压熟,再倒出来剁成小块;

2、把青豆放油盐水锅煮熟,捞出来控水;

3、锅加油烧热,下小姜片、蒜片、青红椒丁、干青花椒等炒香,再掺入鲜汤并放入腊猪蹄、青豆,加盐、味精、料酒和鸡粉烧至猪蹄入味,起锅装盘成菜。

米酒鸡翅

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材料:翅中或翅根8~10个,生姜5、6片,大蒜2、3瓣,生抽2勺,米酒没过鸡翅的量,白芝麻可省略

做法:

1、鸡翅洗净,生姜切片,蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中,加水没过,开火煮;

2、沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来,冲洗一下,沥干备用。

3、热油锅,煸炒剩下的一半姜片和大蒜片;

4、放入鸡翅,翻炒至表面微微变色;

5、放入生抽,翻炒均匀,让鸡翅表面都上色;

6、往锅里倒米酒。

7、盖上盖子,大火煮开后转小火。

8、炖至汤汁变得浓稠,转大火再收一下汁就好啦。收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们。出锅撒些白芝麻即可。

土豆排骨汤

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食材:500g排骨、250g土豆、20g西红柿、适量盐

做法:

1、土豆洗净去皮,切滚刀块;西红柿洗净切块。

2、排骨洗净,冷水下锅,焯水3分钟,捞出过凉,控干水分。

3、将焯水后的排骨放入高压锅中,压20分钟。

4、放入土豆、西红柿,再炖10分钟。

5、炖好后,放入盐,再盖上盖子,过5、6分钟就可以装盘了。

翡翠肉卷

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食材:甘蓝、洋葱、胡萝卜、盐、胡椒粉、番茄酱、熟米饭、肉末、鸡蛋、香菜

做法:

1、洋葱、胡萝卜、甘蓝切末。

2、洋葱爆锅,加入胡萝卜末翻炒之后。

3、加入盐和胡椒粉,然后加番茄酱、水煮至浓稠。

4、甘蓝切碎后,用开水焯烫一下。

5、熟米饭、肉末、鸡蛋、甘蓝、香菜加盐、胡椒粉拌匀。

6、把肉馅团成团子放入烤盘或蒸锅中。

7、倒入先前熬好的酱汁,大火蒸十五至二十分钟即可。

酱鸡爪

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做法:

1、买回的鸡手用清水浸泡5-6个小时,洗净,剪去指甲;

2、凉水下锅,开水焯去血沫,去掉腥味,洗净沥干;

3、放入调料,加水超过鸡手的高度,大火烧开转中火炖半小时,收浓汤汁即可。

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