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02月08日

腊月二十七,宰公鸡!鸡肉这样做,香嫩可口,不腥不柴!美食get√

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 16 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:腊月二十七,宰公鸡!鸡肉这样做,香嫩可口,不腥不柴!美食get√

腊月二十七,宰公鸡!鸡肉这样做,香嫩可口,不腥不柴!美食get√

“腊月二十七,宰公鸡”。公鸡为大鸡,与“大吉”谐音,“二十七,宰公鸡”就意味着“大吉大利”。正因为宰公鸡寓意“大吉大利”,做好的鸡肉不能一次吃光,每顿饭只吃两筷子,春节期间天天的餐桌上都要有鸡,总要端上端下的,这样才算圆满的使“大吉大利”维持得长久。鸡肉这样做,超级简单又下饭,跟我学,不会做饭的小白也可以做出美味佳肴!

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菌菇焖炒鸡

图文 |阳春白雪小食光

三黄鸡750g干香菇15朵白玉菇适量蟹味菇适量山药粉条1把小葱2颗生姜1块盐适量糖5g白胡椒粉2g老抽1-2匙生抽2匙蚝油2-3匙料酒2勺八角2个桂皮1块香叶2片

腊月二十七,宰公鸡!鸡肉这样做,香嫩可口,不腥不柴!美食get√

1. 三黄鸡750克,切块,用清水浸泡2个小时,期间换水三次,目的是泡出血水,起去腥作用。

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2. 干香菇清洗干净提前泡发,山药粉条一小盘,用水泡软,香葱切段,生姜切片,香叶2 片,八角2个,桂皮1 块。

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3. 蟹味菇,白玉菇去根,清洗干净备用。

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4. 锅中放清水,鸡块凉水下锅,放两个姜片,加料酒去腥。

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5. 水开后煮5分钟,煮出杂质和血沫。

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6. 锅中放油,加姜片,八角,桂皮,香叶,炸出香味。

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7. 倒入鸡块翻炒,放小葱。

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8. 等翻炒到鸡块皮微缩,发黄,加老抽上色,蚝油2勺,提鲜提味(可以适当多放一点蚝油)。

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9. 加味极鲜酱油2勺(生抽即可)。

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10. 翻炒两分钟后加入热开水,水量多一点,放香菇,蟹味菇白玉菇,盐,白胡椒粉,白糖调味,盖上盖子中小火焖煮30分钟。

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11. 30分钟后放山药粉条。

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12. 粉条比较容易煮,5-8分钟后关火。

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13. 做这道焖炒鸡不需要太多的大料调料,主要以蚝油,味极鲜酱油为主,过多调料会掩盖菌菇鸡块的香,蚝油的鲜。

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14. 小寒节气,适合温补,不益辛辣寒凉,这道菌菇焖炒鸡浓郁鲜美,补脾暖胃,鸡块菌菇可提高免疫力,山药粉条健脾胃,老少皆宜,配上一碗米饭,完美。

小窍门:

1、鸡块焯水需凉水下锅,才能让鸡肉中的杂质和血沫彻底释放,去腥解腻。

2、炖鸡时间长,需一次性把水加足,加热开水,盖上盖子中小火焖煮,最后粉条也会吸汁的。

3、香菇建议用干香菇,干香菇有特有的菌香味,鲜香菇无法替代。

4、这道焖炒鸡是带汤的,最后不需要收汁,汤汁浇在米饭上,很香很香滴。

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芋头黄焖鸡

图文 |辽南蟹

鸡腿两个芋头300克洋葱半个大蒜适量滋汁匠黄焖鸡酱一盒

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1. 准备各种材料,鸡腿直接斩成块,加盐清洗干净,芋头先洗干净,再戴上手套把皮削掉,切成滚刀块,芋头粘液如果不小心弄到手上,皮肤会痒,有些人还会过敏,削皮及切块时保护好双手。如果不小心弄到手上,把手放在火上烤一烤,麻痒的感觉会有好转。

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2. 准备黄焖鸡酱料一包,复合调味料,一包搞定一盘菜,特别方便。

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3. 洋葱、姜和大蒜切碎备用。

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4. 炒锅倒一点儿油,先下葱姜蒜炒香,接着入上鸡块翻炒,

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5. 等鸡块全都变色后,加水没过鸡块,把黄焖鸡酱倒入锅中,大火烧开后转小火炖着。大约需要20分钟,鸡块能完全炖烂。当然了,具体时间跟鸡的老嫩有关系,并不是一定的。

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6. 先把鸡块炖几分钟,之后把芋头下锅一起煮,

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7. 等鸡块和芋头都烂熟之后,转大火收下汁,香喷喷的芋头黄焖鸡就做好了。是不是特别简单。

小窍门:

烧鸡块,直接买鸡腿更方便,肉多骨少,口感也特别好,当然了,要买高品质的鸡腿才好。用黄焖鸡酱烧菜,只要配料用量合适,完全不用添加油之外的调料,非常简单,厨艺不好也可以做出酒店的味道。炖肉类的菜肴,出锅前收下汁,味道会更美。如果用压力锅炖肉,最后也要加上收汁的过程,菜的味道会更好。

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红烧鸡块

图文 |零下一度0511

三黄鸡700克姜2片蒜2粒干辣椒3个胡椒粉4克豆瓣酱1勺生抽2勺老抽半勺鸡精2克

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1. 三黄鸡清洗干净,斩成块。

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2. 放入盆中,加胡椒粉、半勺生抽抓匀腌制十分钟。

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3. 姜切末、蒜切末、干辣椒切段,豆瓣酱一勺备用。

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4. 锅里加油烧热,下鸡块中火炸成微黄。

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5. 炸好的鸡块盛出控油。

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6. 锅留底油,下姜球、蒜末、干辣椒炒香。

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7. 再加入豆瓣酱用小火炒出红油。

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8. 往锅里一次性加适量开水,生抽、老抽。

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9. 放入鸡块煮沸,上盖小火烧15分钟。

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10. 最后大火收汁,调入少许鸡精提味。

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11. 成品图。

小窍门:

1、腌制鸡块时加点生抽进去,这样炸出来的鸡块颜色更好看。

2、烹饪过程用到酱油和豆瓣酱均有咸味 ,所以无须再加盐。

3、豆瓣酱可起到增香上色的效果,不喜欢豆瓣酱的可省略,直接用生抽老抽代替也可以。

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口水鸡

图文 |琴韵优雅

鸡腿1只大蒜3瓣姜1块八角1个桂皮1块黄栀子1个香叶2片花椒10粒小米辣1个香葱1颗辣椒油适量花生碎适量精盐2g生抽10g美极鲜5g陈醋5g香油5g花椒油5g白糖4g鸡精1g辣椒油30g鸡汤20g

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1. 鸡腿用清水浸泡一个小时去除血水。

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2. 准备好辅料。

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3. 锅中加适量清水,加入入大葱,姜片,八角,花椒,黄栀子,桂皮,香叶,加入二匙料酒,一匙精盐烧开。

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4. 将鸡腿放入水中烫一下拎出,水开后在次放入,反复三次,这样使鸡皮完整不易烂。

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5. 开锅后小火炖煮十五分钟,闷十分钟。

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6. 捞出后放入冰水中,这部非常重要,鸡肉滑嫩的诀窍就在这里。

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7. 姜蒜剁碎放入小碗中。

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8. 姜蒜末中加入全部调料搅拌均匀,制成调料汁。

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9. 捞出鸡腿剁成条。

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10. 摆入盘中。

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11. 浇上调料汁,撒上花生碎,小葱绿完成。

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12. 鲜香滑嫩,麻辣入味!

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香煎鸡翅

图文 |敏zhu

翅中适量奥尔良烤翅料少许蜂蜜2勺无适量

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1. 鸡翅洗净,表面切两刀。

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2. 正反面都切,以方便入味。

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3. 加入奥尔良烤翅料和两勺蜂蜜(你也可以不加蜂蜜,依据自己口味),搅拌均匀,腌制一晚或者至少三个小时,让鸡翅充分入味。

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4. 电饼铛预热,放少许油。

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5. 鸡翅放入,大火煎制。

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6. 不断翻面团。

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7. 直到表面略焦即可。

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8. 非常香哦。

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9. 下酒,追剧的美味就这么简单。

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