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02月09日

挑选22款佳肴推荐,口味细腻回味无穷,快过年了,学做几道吧

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 7 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:挑选22款佳肴推荐,口味细腻回味无穷,快过年了,学做几道吧

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

辣炒土豆丝

挑选22款佳肴推荐,口味细腻回味无穷,快过年了,学做几道吧

材料土豆500克,尖椒、葱花、蒜茸、干辣椒丝、米醋、盐、味精、花生油、花椒油各适量。

做法1、将土豆去皮切成粗细均匀的丝,尖椒切丝。

2、将土豆丝下入开水锅中焯至断生。

3、锅烧热油,下葱花、蒜茸、干辣椒丝爆香,放入尖椒丝略炒,再放入土豆丝,加盐、味精炒匀,淋米醋、花椒油,出锅即可。

豆干肉丸粥

挑选22款佳肴推荐,口味细腻回味无穷,快过年了,学做几道吧

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材料:珍珠米1杯、豆干2块、肉丸8个、香菇3个、大白菜适量、盐适量、鸡精适量、油适量

做法

1、珍珠米洗后放入高压锅中,兑水,加盖,上气后煮五分钟。

2、泡好的香菇切丝,肉丸切片,豆干切小块。

3、大白菜切丝

4、锅里热油,放入香菇煎数秒,捞出。

5、再放入豆干煎至金黄

6、煎成这样就可以了

7、将粥冲一下冷水,打开盖。

8、继续煮开,同时下入香菇、豆干、肉丸,煮五分钟。

9、下入大白菜,调入盐、鸡精。

10、煮到自己喜欢的浓稠度就可以了。

香芹炒香干

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材料:香芹1把、香干子、猪腩肉1小条、红甜椒1/2只、生姜1小块、香葱2支、盐、糖、生抽、老抽、料酒、香麻油、干淀粉;

做法

1.生姜切丝,带皮腩肉洗净后切片放入碗中,撒上少许生姜丝,调入生抽、老抽、白糖,干淀粉拌匀,淋上香麻油腌制备用;

2.香干子用清水冲洗后切条丝状备用;红甜椒去蒂去籽切丝,小葱洗净后切段备用;香芹洗净去叶后,用刀轻拍后切段备用;

3.锅烧热后注油,油温起来后将腌制肉片放入锅中煸炒,炒至出油出香七成熟度时起锅;

4.就着锅内的底油,将剩余姜丝、红甜椒、葱段投入锅中以中小火煸香呛锅,将香干子倒入锅中转旺火翻炒;炒至香干子表皮微微焦香时,加入适量精盐翻炒均匀;

5.将煸炒过的肉片回锅,锅内喷入少许料酒翻炒均匀;将切段香芹倒入锅中,与锅中材料快速翻炒均匀,锅内淋入少许生抽炒匀,即可起锅;

酸甜排骨

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食材:排骨1000克,植物油、葱花、姜末、料酒、精盐、酱油、醋、白糖各适量。

做法:

1、排骨用温水洗净,剁成块,沥干水分。

2、炒锅放油烧热,倒入排骨炸至两面微黄时,捞出沥油。

3、锅内留余油,倒入炸好的排骨,加入精盐、酱油、白糖和料酒及适量清水,盖上锅盖用中火煮。

4、煮至汤汁快干时,加醋、葱花、姜末炒匀,用大火收干汤汁,撒入味精炒匀即可。

炖牛肉

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将牛肉放入冷水中煮沸;放入砂锅水中,加入牛肉,胡椒粉,八角茴香,月桂叶,肉桂皮,草果,当归,丁香,陈皮,肉豆蔻,干辣椒;加入清淡的酱油,料酒,大葱,生姜,然后用大火煮。小火煮小火150分钟,关火之前加盐20分钟,然后小火煮过夜。取出腌制的牛肉,将牛肉片放在盘子上。搅拌淡的酱油,醋,蒜末,香油和红油制成果汁;将牛肉倒入调整好的酱汁。

胡萝卜焖鸡块

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材料:鸡腿750克、葱50克、姜25克、酱油10克、料酒15克、盐3克、白糖25克、味精2克、上汤500克、水淀粉15克、芝麻油15克。

做法:

1、鸡腿洗净剁成5厘米左右见方鸡块备用。

2、葱切长段,姜切大片备用。

3、锅中做油,7成热时下入鸡腿块炸至8,9成熟时捞出控油备用。

4、锅中做油5克,1成热(温凉油)时下入白糖炒至枣红色离火,烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开。

5、下入炸好的鸡块再次烧开,撇净浮沫。加盐,用小火焖至鸡肉酥烂。

6、大火收浓汤汁、入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出锅装盘即可食用。

香菇烧土豆

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材料:香菇500克、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适量

做法:

1.预备好所需质料,香菇投洗清洁,切去伞柄,土豆去皮洗净

2.将每个香菇片成两片,将土豆切成滚刀块,放在清水中洗去土豆概况的淀粉,捞出沥清水,如许土豆就不会氧化发黑

3.锅加水烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,将香菇捞出控水待用

4.锅加油烧至7-8成热,下入土豆块炸制,将土豆炸制金黄,捞出控油待用

5.锅内留少许底油,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入香菇翻炒均匀,淋入少许水,再参加生抽,蚝油,少许白糖,烧开,将香菇烧制入味2-3分钟

6.下入炸好的土豆块翻炒均匀,下入尖椒圈和盐翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,待加热至汤汁变得浓重,芡汁都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可

红烧猪手

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食材猪手、姜、八角、香叶、花椒、草豆蔻、桂皮、糖、老抽、盐、沙仁、油。

做法

1、猪手切块,洗净的猪手冷水下锅、同时放入2-3片姜和几粒花椒,开火焯水,水烧开打开锅盖翻滚2-3分钟捞出沥干;

2、不粘锅加入稍多的油,油温中等(微微冒烟),锅倒入猪手,由于猪皮在油里会炸,记得盖着锅盖先不要翻动,等一面与油充分接触再翻到另一面;

3、煸炒至绝大部分看起来焦黄,关火,等锅内动静变小,打开锅盖,用筷子翻动,保证皮多的一面朝下,继续盖锅盖开火煸1-2分钟,注意不要糊了;

4、基本焦黄,保持火力,沿锅边倒入适量老抽,老抽与锅内的油接触5秒钟,加入半杯开水,盖好锅盖,焖2分钟左右;

5、在锅内加入剩余的姜片、一满勺糖、一勺尖盐,加开水没过食材;

6、水开后如浮沫很多,用勺撇去;之后加入花椒、八角、香叶、桂皮等复合调料,转小火盖锅盖炖;1个半小时左右;

7、时间到,用筷子插一下很软烂,准备大火收汁;加入5勺糖,晃动锅防止食材粘在锅上;(如不喜欢甜此时可以根据自己喜好调味,减少糖量,加盐或者腐乳)收汁完成出锅装盘。

奶味土豆泥

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主料土豆:2个;黄油:20;淡奶油:80ml

辅料盐:2;胡椒粉:半匙

具体步骤第一步

1土豆去皮切块放锅中煮至软糯。

第二步

2将煮熟的土豆用勺子压过筛(过筛的土豆泥会更细腻)。

第三步

3过筛后的土豆泥放碗中备用。

第四步

4黄油和淡奶油烧至沸腾即可关火,倒入土豆泥碗中,加入盐和胡椒粉拌匀。

第五步

5用裱花袋装好土豆泥,挤在小碗中即可享受。

蒜茸蒸丝瓜

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材料:丝瓜 1条, 蒜头 1组, 枸杞籽(可以节省) 适量, 盐 1茶匙, 沙拉油 1.5大匙, 鸡精(可省) 1/4小匙, 糖 1/6小匙

做法

1、把蒜头剁碎,加盐、油、糖、鸡精于一小碗,搅拌均匀;

2、把丝瓜去皮,切成圆柱状,约2公分厚,平均地铺排在碟上;

3、在丝瓜的表面上小半匙搅拌过的蒜茸,再在上面放一粒泡过的枸杞籽来装饰;

4、放入沸水中蒸5-6分钟,出锅即可食用。

意大利打卤面

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1.水加1勺半盐烧温就行,加入意大利面,搅拌,差不多的时候关火焖2分钟

2.煮好用凉水过一下,备用

3.这时候锅里加油,把鸡蛋炒好,加入调料,再次分别加入火腿,西红柿,胡萝卜翻炒,炒得差不多加入水小火熬

4.熬成这样就可以了

水煮豌豆

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1.豌豆去皮备用。

2.坐锅加凉水,放入盐、八角、芘菠,花椒粒装入料盒下锅,烧开后再继续煮5分钟。

3.5分钟后下豌豆、白果,煮3分钟关火;在锅中泡2分钟捞出。

4.捞出控水装盘,挑出芘菠、花椒粒料盒、八角,留一八角做装饰。

蒜泥猪耳

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主料

猪耳朵、酱油、芝麻、味精、青海椒、红海椒、油辣海椒、蒜米、香油、鸡精

做法

猪耳朵放冷水锅里煮25分钟。我加了盐,花椒,姜片,大葱焖5分钟。

用筷子轻轻插穿,无血水,就可以,猪耳朵用重物,压平,切薄片。

油辣海椒,酱油,香油,白糖,鸡精,味精,熟芝麻,熟花生米,青,红海椒,蒜米把调料一一地添加进盆里拌匀,装盘。

剁椒香菇蒸鸡肉

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食材:鸡腿、鲜香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蚝油、酱油、料酒、葱末

做法:

1、鸡腿洗净,用厨用剪刀沿着骨头剪开。

2、去除鸡骨。

3、将鸡腿肉切成1.5厘米见方的块备用。

4、香菇去蒂洗净,切成小块。

5、放入开水中汆烫至软,捞出,沥干水分。

6、在将鸡肉放入开水锅中,倒入1大勺料酒,汆烫一下,捞出备用。

7、炒锅烧热倒油,油热后放入剁椒和蒜蓉炒出香味。

8、倒入酱油、蚝油、白糖炒匀,关火。

9、倒入鸡肉和香菇拌匀。

10、将拌好的鸡肉和香菇放入盘中,入蒸锅。

11、盖上盖子,上汽后蒸15-18分钟,蒸好后关火,鸡肉表面撒适量葱末拌匀即可食用。

泡椒腰花

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食材:猪腰2个泡椒4个泡姜1个淀粉少许青椒3个红椒2个大蒜3瓣鸡精1小勺料酒1勺豆瓣酱1勺盐少许白糖少许酱油少许蒜苗1根

做法

1、猪腰洗净切花刀(卖猪腰的老板已经处理好),反复用清水浸泡倒去血水

2、加入盐和淀粉拌匀

3、大蒜切片,泡姜切丝、辣椒切段

4、兑汁水:酱油、白糖、水、淀粉、鸡精

5、锅烧热后放油,花椒,郫县豆瓣,小火炒色

6、放入泡椒泡姜,加入腰花,倒料酒

香辣牛肉夹

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食材:牛肉、辣椒酱、青红椒、葱姜蒜、盐、生抽、淀粉、鸡精

做法:

1、牛肉切成片;青红椒切成自己喜欢的形状;

2、牛肉装入碗中,加入适量的料酒、盐、生抽、淀粉、胡椒粉腌制一下。

3、起锅烧油,等油温升高之后加入腌制好的牛肉翻炒。

4、牛肉变色之后加入葱姜蒜、辣椒酱炒出香味和红油。

5、加入切好的青红椒,调入适量的盐、胡椒粉、生抽、鸡精大火快炒。

蒜苔炒鱿鱼

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食材:蒜苔100克、鱿鱼300克、木耳10克、鲜露5克、料酒7克、盐4克

做法:

1.木耳泡好、胡萝卜、蒜苔切好备用,将鱿鱼切好然后焯一下料酒水。

2.锅里加入油加入小葱炒香,然后加入蒜苔及胡萝卜炒匀,炒至变色。

3.再翻炒一会加入鱿鱼,快速炒几分钟后加入木耳。

4.加入鲜露炒匀,然后不停地翻炒,加入盐炒至均匀入味后就可以装盘了。

姜丝拌苦瓜

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材料:苦瓜1根,姜丝20克,白糖15克,食盐5克

做法:1、将苦瓜洗净,对半切开去籽;

2、将苦瓜斜刀切片;

3、煮锅内水开后放入2克食盐,放入苦瓜片焯烫后,捞出过凉水浸泡15分钟;

4、切好姜丝备用;

5、料理盆中放入苦瓜片、姜丝;

6、再放入3克食盐,15克白糖(糖的量依个人口味放入),调拌均匀后入冰箱冷藏室内腌制30分钟,姜丝儿拌苦瓜食用时从冰箱取出,清爽可口。

豆芽炒粉条

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做法1.豆芽择静用盐水浸泡15分钟后控水,韭菜择好洗净切寸段、大蒜切片、干辣椒洗净去籽备用;

2.红薯粉丝煮熟捞出控水备用,里脊肉切丝,加盐2克、有机酱油5克、淀粉2克和料酒5克拌匀腌制20分钟;

3.平底锅烧热后放多一点的花生油,下腌制好的肉丝快速炒熟后盛出备用;

4.利用锅底的余油爆香蒜片和干辣椒;

5.下处理好的豆芽,调入盐3克,中火翻炒至豆芽断生;

6.下煮好的红薯粉条,调入有机酱油10克、老抽3克和热水150毫升,拌匀煮2-3分钟至汤汁被粉条吸收;

7.待粉条入味后下炒好的肉丝、韭菜段拌匀;

猪肉炖豆角

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食材:五花肉、豆角、姜片、蒜末、葱段、盐、鸡粉、白糖、南乳、料酒、生抽、老抽、食用油

做法:

1、洗净的豆角切成段;

2、锅中清水烧开,加入少许食用油、盐;放入豆角搅匀,煮1分钟捞出;

3、烧热炒锅,放入五花肉炒出油;放入姜片、蒜末、适量南乳炒匀;再加料酒炒香,加入白糖、生抽、老抽炒匀;倒入适量清水、鸡粉、盐拌匀;盖盖,小火焖10分钟至五花肉软熟;揭盖,放入豆角搅匀,小火焖4分钟;

4、放入少许葱段炒香即可出锅。

香辣卤鸡爪

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食材:鸡爪、生姜 葱白、蚝油、花椒 八角 干辣椒、桂皮 香叶、生抽 老抽、料酒、糖。

做法:

1.鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干。

2.准备好几片生姜、两根葱白、两粒八角、一把花椒、一些干辣椒、桂皮 香叶。

3.再加上两大勺老抽、两大勺生抽、两勺蚝油、两大勺糖、两勺料酒、加水没过鸡爪中小火煮,煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动,转大火把卤汁收干一些。

芹菜烧豆腐

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食材:北豆腐、芹菜、食盐、蒜、香油、水淀粉、高汤

做法:

1、北豆腐一块切成小块,芹菜切小段;

2、锅里倒油,炒香蒜末,倒入豆腐丁,滑散;

3、倒入高汤,最好就是用高汤,煮5分钟,之后放入芹菜段,小火煨煮10-15分钟;

4、最后加盐调味,用水淀粉勾薄芡,淋香油就可以了。

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