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02月10日

挑选33道佳肴推荐,多种味道相得益彰,口感丰富家人最爱

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 10 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:挑选33道佳肴推荐,多种味道相得益彰,口感丰富家人最爱

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

蒜蓉蒸鲍鱼

食材:鲍鱼8个,蒜1个,葱1根,红辣椒1个,生抽1勺,蚝油1勺,盐适量

挑选33道佳肴推荐,多种味道相得益彰,口感丰富家人最爱

做法:1、 鲍鱼里外刷干净,用刀具将鲍鱼挖下来,去除内脏后,冲洗干净。

2、 鲍鱼肉切十字花切,切好的鲍鱼肉放入壳中,摆入盘中。

3、 大蒜切碎,用小火炒出香味,加1勺生抽,1勺蚝油翻炒均匀。

4、 将蒜蓉捕上鲍鱼上,撒上少许红辣椒,锅中水开后,蒸8分钟,出锅撒点葱花,再淋上热油就做好了。

芦笋炒虾仁

食材:鲜虾半斤,芦笋2根,青椒1个,姜1块,葱1根,生抽、盐适量

挑选33道佳肴推荐,多种味道相得益彰,口感丰富家人最爱

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做法:1、虾剥去虾壳,去除虾线,清洗后沥干水分。

2、芦笋切小段,青椒切块,姜切丝备用。

3、锅热后倒油,放姜丝炒香,倒入芦笋和青椒炒软。

4、倒入虾仁翻炒均匀,加1勺盐,1勺生抽调味,再撒上葱花炒匀就好了。

豆豉蒸排骨

食材:排骨2根、豆豉、生粉1勺、生抽1勺、醋2勺

挑选33道佳肴推荐,多种味道相得益彰,口感丰富家人最爱

做法:1、 排骨剁成小块,清洗后挤干水分,加醋、生抽、糖拌匀,腌制30分钟。

2、 豆豉剁碎,放入排骨里,加1勺生粉,抓拌均匀。

3、将排骨整齐摆入盘中,不要放重叠,锅中水烧开后,用大火蒸30分钟左右,香喷喷的豆豉蒸排骨就做好了。

香炸醋肉

食材:里脊肉1块,地瓜粉、香炸粉各2勺,生抽1勺,香醋2勺,白糖1勺

挑选33道佳肴推荐,多种味道相得益彰,口感丰富家人最爱

做法:1、里脊肉逆着纹路切成薄片,加1勺生抽。2勺香醋,1勺白糖腌制入味。

2、将地瓜粉、香炸粉加入腌好的里脊肉,用手抓拌均匀。

3、油温6成热时,将里脊肉均匀的放入锅中,中火炸至外酥里嫩,香喷喷的香炸醋肉就做好了。

炸鱿鱼圈

食材:鱿鱼2条,生粉3勺,鸡蛋1个,面包糠3勺,生抽、盐适量

挑选33道佳肴推荐,多种味道相得益彰,口感丰富家人最爱

做法:1、鱿鱼去除软骨,去除内脏清洗干净。

2、将鱿鱼切成约1厘米的鱿鱼圈,加1勺生抽,少许盐腌制10分钟。

3、鸡蛋打成鸡蛋液,鱿鱼先裹上一层鸡蛋液,再裹上一层生粉,最后粘上一层面包糖。

4、油温5成热时,放入锅中炸3分钟左右,炸至金黄焦脆即可出锅。

清蒸鲳鱼

食材:鲳鱼1条、姜1块、葱3根、蒸鱼豉油、豆豉

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做法:1、 鱼剪去鱼鳃,去除内脏清洗干净,将鱼斜刀切成小块。

2、 盘底铺上2根葱,放入姜片,将鱼块摆入盘中,撒上1勺豆豉,少许姜丝。

3、 锅中水烧开后,大火蒸8分钟,倒掉盘底的汤汁,撒上葱丝,再淋上1勺蒸鱼豉油,最后淋上热油就可以上桌了。

白灼大虾

食材:虾1斤,姜1块,食用油

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做法:1、虾剪去虾须,用牙签挑出虾线。

2、姜切成姜末,锅中水开后,放入姜末,倒入虾,滴上几滴食用油。

3、大火煮2分钟左右,捞出过一下冷开水就可以装盘了。

鲈鱼豆腐汤

食材:鲈鱼1条,豆腐1块,姜1块,当归1块,枸杞8个、葱1根,盐适量

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做法:1、鲈鱼刮去鱼鳞,去除鱼肚、鱼鳃,清洗干净,切成大块。

2、锅热后倒油,放入姜片煸香,倒入鱼块后,将鱼块煎至定型。

3、倒入适量冷水,大火煮开后,加入豆腐,加入当归。

4、用大火炖出浓汤时,再转中火炖至熟透,加入枸杞,加盐调味,撒上葱花就可以出锅了。

蚝油秋葵

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食材:秋葵适量,蚝油1勺,生抽1勺,蒜2个,生粉1勺

做法:1、秋葵清洗后,切去蒂,再斜刀切成小段。

2、先调酱汁,1勺生抽,1勺蚝油,1勺生粉,加入3勺清水搅拌均匀。

3、锅热后倒油,倒入秋葵,翻炒至变软。

4、撒上蒜末,倒入调好的酱汁,炒均匀就做好了

蒜香烤大虾

挑选33道佳肴推荐,多种味道相得益彰,口感丰富家人最爱

材料:大虾12只,大蒜2头,蚝油2大勺,小米辣3个

做法:1.大虾洗净后剪去虾须,用刀开深背,再用牙签将虾线挑出。

2.将开背的虾展开,用刀背轻轻剁一剁虾肉,让它铺平。

3.整理好的大虾,整齐的摆入铺了锡纸的烤盘上,头朝里尾巴向外,这样熟后更好看。

4.剥皮后的大蒜,切成小粒,放入碗中加蚝油拌匀;小米辣也切成小粒。

5.在每一只展开的虾肉上加一勺蚝油蒜粒,再撒几粒小米辣。

6.将烤盘放入预热好了的烤箱中,190度7分钟,至大虾全部变色,香味四溢了即可。

干炸麻辣带鱼

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材料:带鱼600克

配料:葱1段,姜4片,料酒3勺,白酒1勺,盐7克;麻辣粉40克。

做法:1.带鱼清洗干净剪成段,放入葱花姜丝,盐和料酒、白酒,拌匀后腌制20分钟。

2.一大把干辣椒,一大把干花椒,干布里搓一搓,弄干净后一起放入平底锅里。

3.开小火,慢慢的炒至辣椒颜色变暗,并能闻到麻辣味了即可关火。

4.炒香的辣椒和花椒,稍晾凉后,一起倒入料理机研磨成粉。

5.带鱼取出到另一个盆里,倒入麻辣粉,轻轻地拌匀,让每一块都均匀的粘上一层麻辣粉,这样也能吸附带鱼上的水分,下锅炸时干爽不滴水。

6.不粘锅里倒入油,再整齐的排放入带鱼段,然后就不要随意的翻动它了,中火慢炸。

7.最多翻面2-3次,两边都炸至金黄,带鱼块有点脱水缩小,用筷子碰着感觉也硬硬的了即成。

健力宝焖排骨

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材料:肋排480克

配料:健力宝2罐,小葱1棵,姜4片,八角1颗;生抽4勺,老抽半小勺,米醋2勺。

做法:1.洗净的排骨跟冷水一起下锅,加盖开大火煮。

2.开锅后再续煮2分钟,至锅内飘满浮沫再关火,然后捞出用温水洗净。

3.焯水后的排骨放入另一铸铁锅中,倒入没过排骨的健力宝。

4.加入葱段,姜片和八角。

5.再倒入老抽、生抽和米醋,拌匀。

6.加盖大火煮至开锅,然后转最小火,慢慢焖炖40分钟左右。

7.炖至汤汁浓稠,再打开盖子,转大火收汁至快干了即可关火。

红烧鳝鱼段

挑选33道佳肴推荐,多种味道相得益彰,口感丰富家人最爱

材料:鳝鱼600克

配料:干辣椒8个,小葱2颗,大蒜1头,姜4片,花椒1勺

调味料:啤酒1大罐,盐2小勺,生抽4勺,料酒2勺,米醋1小勺,白糖1勺

做法:1.让卖家帮着把鳝鱼处理好,肉厚处给打好花刀,拿回家流水下冲洗干净。

2..葱切段,姜与蒜切片,辣椒剪成长条。

3.锅中水开后倒入鳝鱼,3-4秒即可关火捞出,速度要快。

4.捞出后放在水下冲洗,将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉,然后再剪成段待用。

5.锅中油热后放入干辣椒和花椒粒,小火慢慢炒至辣椒颜色变暗,炒出香味来。

6.再放入葱姜蒜,依旧小火操作,慢慢炒出葱香味。

7.倒入一大罐的啤酒,煮滚的同时加入其余的所有调味料,拌匀。

8.倒入鳝鱼段,盖上盖子,开锅后转小火,焖烧半小时左右。

9.烧炖至汤汁收浓,并有着浓郁的鲜香味了即可。

蚝油炒牛肉

挑选33道佳肴推荐,多种味道相得益彰,口感丰富家人最爱

材料:牛肉350克,青椒4个

配料:蚝油40克,花生油25克,老抽5克;干辣椒8个,小葱1颗,姜3片,蒜3瓣。

做法:1.将切成条的牛肉,放清水中浸泡,泡去血水,也就去除了部分腥味。

2.将泡的发白的牛肉条捞出,挤干水分,越干越好,越能吸附调味料的味道。

3.然后将牛肉条拨散,加入蚝油拌匀,腌制十分钟,让牛肉条充分的吸附滋味。

4.再倒入花生油,拌匀,加强锁水的作用。最后加入老抽,拌匀,这样炒出的牛肉才有诱人的酱红颜色。

5.开小火,锅中油热后先放入干辣椒,慢慢煸炒至辣椒颜色变深,然后捞出不要,只留辣油。

6.紧接着放入葱姜蒜末,依旧小火,煸炒出葱蒜的香味。

7.倒入腌制好的牛肉条,转大火,快速的翻炒。

8.不停的翻炒几下就放入青椒,当看到锅内的牛肉条都变色了,就立刻关火盛出。

松茸炒西兰花

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材料:松茸180克,西兰花200克;葱1小段,盐3克。

做法:1.将西蓝花放清水里浸泡半小时以上,然后再掰成小朵;洗净的松茸切成薄片。

2.锅中水开后,放入西兰花,焯烫至变色就赶紧捞出过凉。

3.小火,锅中倒入少许油,先加入少许葱姜末炒香,然后再倒入松茸片。

4.转大火,翻炒至松茸出水,继续翻炒,至锅内水分收干。

5.最后加入焯烫好的西兰花,盐,翻拌均匀,即可关火。

麻辣虾球

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食材:小龙虾

配料:生姜、蒜子、大葱、白芝麻、花椒、辣椒节

调料:豆瓣酱、盐、鸡精、生抽、老抽、熟白糖、蚝油

开始制作

1.小龙虾清洗干净,去掉头部,抽去沙线,把壳用剪刀剪开,方便入味,然后再清洗一遍,沥干水分备用。

2.起锅烧油,锅中加入菜籽油,把生姜、蒜、大葱爆香,再加入豆瓣酱、花椒、辣椒炒出香味。

3.放入处理好的虾球,大火翻炒,从锅边喷入白酒,再翻炒均匀,加入刚没过虾球的清水,大火烧开转小火焖。

4.把剩余调料都适量加入,盖上盖子焖至汁水快收干,勾入适量水淀粉,出锅装盘,撒上熟白芝麻即可。

蜜汁鸡翅

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食材:鸡翅

配料:姜、蒜、白芝麻

调料:盐、鸡精、白糖、生抽、黑胡椒粉

腌料:大葱、洋葱、生姜、盐、生抽、料酒

开始制作

1.鸡翅处理干净后,用牙签在鸡翅表面扎孔,然后用腌料腌制半个小时左右。

2.起锅烧油,把鸡翅挑出冲洗干净,再用厨房纸巾或毛巾吸干表面水分,油温6层热放入鸡翅炸至表面金黄酥脆,然后捞备用。

3.锅中加入和白糖差不多的水,再把白糖放入锅中,小火慢慢炒成嫩糖色,颜色比金黄略深,加入热水,放入鸡翅,再加入姜蒜和所有调料。

4.汤汁收干后形成自然蜜汁紧芡,把鸡翅摆好装盘,撒上白芝麻即可。

凉拌腐竹

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食材:腐竹、花生米、娃娃菜

配料:蒜、花椒、香菜

调料:生抽、白糖、陈醋

开始制作

1.腐竹提前泡好,然后切成大小均匀的段。

2.花生米放入热锅中小火煸炒,不用加油,就干炒,直到花生炒熟,这样炒出来的花生米更香更酥脆。

3.锅中烧水,水开把腐竹和娃娃菜稍微过水,马上冲凉,再沥干水分。

4.调碗汁,先把蒜剁成蓉放入碗中,放上花椒,用热油激一下,再放入生抽、白糖、陈醋搅拌均匀。

5.把腐竹、花生米、娃娃菜放入大点碗中,加入调好碗汁,放入香菜,搅拌均匀即可食用。

香辣虾

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食材:基围虾

配料:生姜、蒜子、辣椒、花椒、黄瓜

调料:豆瓣酱、生抽、鸡精、味精、香醋

开始制作

1.基围虾清洗一遍,然后用剪刀剪去虾枪和虾须,从尾部片一刀,方便入味。

2.起锅烧油,油温7层热,倒入处理好的基围虾油炸至虾壳酥脆,倒出沥油备用。

3.锅中留底油,放入姜蒜爆香、再加入豆瓣酱、辣椒、花椒炒香,放入炸好的基围虾翻炒均匀,加入少量的水。

4.把其余调料全部加入,再放入黄瓜条,小火焖制2分钟。

5.汤汁收干,从锅边喷入香醋,淋入红油、翻炒均匀就可以出锅装盘了。

炸酥肉

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食材:里脊肉

辅食材:生粉、鸡蛋

调料:盐、料酒

开始制作

1.里脊肉买回来后清洗一遍,然后放入清水中浸泡,让里面血水都浸泡出来。

2.里脊肉改刀切成0.22粗细的条状。

3.把生粉倒入碗中,加入适量的水,然加入蛋黄,蛋清不用,搅拌均匀再把肉倒入淀粉糊中。

4.起火烧油,油量稍微大点,然后放入均匀挂满糊的里脊肉,炸制金黄酥脆即可。

香辣花甲

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食材:花甲

配料:生姜、蒜、小香葱、辣椒

调料:豆瓣酱、鸡精、白糖、生抽、蚝油

开始制作

1.买回来的花甲先放入水中静养4个小时,可以在水中加入适量食盐,让花甲更快吐出泥沙。

2.起锅开火烧水,水开关火,倒入花甲,等花甲开口后捞出。

3.锅洗干净,倒入食用油烧热,放入姜蒜爆香,再放入豆瓣酱、辣椒炒香。

4.倒入花甲翻炒均匀,加入少量的水,把调料放入,最后小香葱切段放入,用水淀粉勾芡,大火收紧汤汁出锅装盘。

爆炒双脆

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食材:鱿鱼、猪肝

配料:生姜、蒜米、螺丝椒、干辣椒、洋葱

调料:豆瓣酱、盐、鸡精、生抽、香醋

开始制作

1.鱿鱼先用开水烫一下,撕掉表面的一层皮,然后打上十字刀花,先斜着从一个角,刀呈45度切一遍,然后换一个方向,从另一个角垂直下刀切一遍,下刀不能太深,不能切断鱿鱼,刀花打完后改刀切成大小均匀块状。

2.猪肝切成大小均匀薄片,然后洗去血水,加入食盐、味精、生抽、生粉抓捏均匀腌制一会。

3.起锅开火,锅中烧水,水开放入鱿鱼焯水,出锅前倒入猪肝烫熟。

4.锅烧底油,放入姜蒜、豆瓣酱、辣椒炒香,再放入螺丝椒、洋葱块炒7分熟,放入鱿鱼和猪肝,加入调料,点少许水,勾入水淀粉,大火爆炒,翻炒均匀出锅。

肺片汤

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食材:猪肺、白萝卜

配料:生姜、菜籽油、猪油、小香葱

调料:盐、鸡精、白胡椒粉

开始制作1.猪肺买回来后先要处理干净,把猪肺气管接在水龙头上,在猪肺上刺一些孔不停用水冲,直到猪肺变白。

2.猪肺处理干净后,改刀切成片,淋巴多的位置不要食用应丢掉。

3.起锅烧油,放入姜片、菜籽油、猪油烧热,倒入肺片大火爆炒,肺片焦香后加入适量的水,大火烧开煮一会。

4.当汤水白后倒入高压锅,上气压15分钟,再关火放气,放入调料,白萝卜盖上盖,再上气压3分钟。

5.时间到后排气,直接倒入碗中撒上葱花即可。

清炒油菜

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食材:油菜

配料:蒜

调料:盐、白糖

开始制作1.油菜买回来后清洗干净,然后沥干水分备用。

2.起锅开火烧水,水开放入菜焯水,可以在水中加入少许食用油,这样菜看起来更加翠绿清爽。

3.锅中烧油,放入蒜末,倒入油菜,加入调料,大火翻炒均匀出锅。

醋香鲫鱼

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食材:小鲫鱼

配料:姜、蒜、辣椒节、大葱、香菜

调料:盐、味精、白糖、陈醋、生抽、蚝油、十三香

开始制作

1.两条小鲤鱼去鳞去鳃,把肚子里内脏清理干净,清洗干净后沥干水分,带水容易粘锅。

2.起锅烧油,油滑锅倒出,再加入冷油,撒一些盐锅底,然后放入表面无水的鲫鱼,煎至两面金黄。

3.放入姜葱,辣椒节,加入没过鱼的水,再把调料和大葱放入,小火焖制8分钟左右。

4.待汤汁收紧浓稠时,再从锅边喷入陈醋,不用勾芡,直接装入盘中,撒上香菜即可。

干锅杏鲍菇

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食材: 杏鲍菇250克、 五花肉 70克、芹菜100克、生姜2片、大蒜2瓣、小米椒2个、 郫县豆瓣酱 1大勺、生抽2小勺、糖1小勺;

做法:

1.杏鲍菇洗净,从中切两半,然后竖切成大片备用,五花肉切片备用,姜、蒜切成薄片 ,小米椒切小段,芹菜洗净切寸段,郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。

2.炒锅倒少许油,油温至八成热时,分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软,盛出备用,锅中留底油,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来。

3.把五花肉片拨至一边,放入姜、蒜片和辣椒煸香,再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油,然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒,调入生抽、糖翻炒均匀,即可装入锅

香煲羊肉

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材料:羊肉、蘑菇、胡萝卜、姜、辣椒、咖喱粉、迷迭香、盐、胡椒、白糖、玫瑰露

做法:1.起锅烧水,羊肉冷水下锅,加入姜末,煮出血沫,捞出洗净,切成片。

2.起锅烧油,放入姜末、羊肉爆炒。

3.加入辣椒炒香,加适量水烧开。

4.加入咖喱粉、迷迭香。

5.加入胡萝卜块和蘑菇一起烧,加入盐、胡椒、白糖、玫瑰露调味。

6.倒入煲仔中,小火慢慢煨煮,煮至收汁即可。

老醋拌海蜇

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食材:海蜇皮、油炸花生米、黄瓜、松花蛋、洋葱、蟹棒、醋、盐、香油、白糖

做法:1、海蜇皮泡发,黄瓜洗净拍扁切成块;

2、泡好的海蜇皮斜着切片,蟹棒切块,洋葱切块,松花蛋剥皮切块;

3、将花生米以外的食材全部倒入盆里,再加入醋、白糖搅拌均匀;

4、最后再加入油炸花生米和盐拌匀,淋入香油即可。

回锅肉炒苦瓜

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用料苦瓜、五花肉、尖椒、红尖椒、大蒜、生姜、豆瓣酱、料酒、食用油、盐适量

做法1.将五花肉放入冷水锅中, 加入少许料酒和几片姜,开火煮。

2.大火煮开后撇去浮沫。

3.转为小火,煮到筷子很容易插进去就好了,将五花肉捞出来放凉。

4.苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮。

5.煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分。

6.五花肉块冷后切成片,准备好其它配料。

7.烧热锅,放少许油,下入煮好的五花肉片煸炒。

8.煸炒出五花肉出油, 且表面微微焦黄。

9.下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入。

10.继续煸炒,炒出调味料香味。

11.下入焯过水的苦瓜片翻炒。

12.最后加入少许盐等调味翻炒均匀。

孜然酱骨架

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做法:1、孜然、八角、桂皮皮和花椒一起小火炒香.装入调料盒.

2、脊骨用清水浸泡1小时以上出血水.

3、冷水入锅.加入花椒和姜片.不加盖煮开后边煮边撇去浮沫.加入适量料酒继续煮约2分钟.

4、将骨头捞入砂煲.加入调料盒、葱结、姜块、大蒜、干红辣椒、冰糖和适量料酒.

5、继续加入生抽、老抽,加开水至骨头八分满处.大火煮开后转小火炖约1.5小时.至自己喜欢的熟烂程度.中间注意翻动两次.让骨架酱的更均匀。

水煮杏鲍菇

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食材:杏鲍菇200克、豆瓣酱1汤匙、食用油3汤匙、水淀粉1汤匙、白糖1茶匙、盐6克、花椒几粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(红,尖,干)3段、香菜适量。

做法:

1.杏鲍菇洗净,用削皮刀削成薄片。

2.炒锅倒油,放入豆瓣酱炒香。

3.豆瓣酱炒出红油后加适量水,加盐,白糖,老抽,煮开。

4.放入杏鲍菇。

5.淋入少许水淀粉,再次煮开后关火,倒入容器中。

6.加少许花椒粉。

7.撒熟芝麻。

8.放入辣椒段。

9.炒锅倒油,放入花椒炸香。

10.趁热将花椒油烹入。

11.放入少许香菜即可

京酱肉丝

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做法1.里脊肉切成薄片

2.改刀成肉丝

3.加入一个鸡蛋,拌匀

4.准备好甜酱

5.开水汆一下

6.锅里放入花生油,炸香葱姜,然后放入甜酱,炒香后放入肉丝

7.小饼蒸熟摆盘,肉丝也入盘

8.切好黄瓜丝,齐活

辣炒猪血

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材料:猪血300克,豆瓣酱3勺,葱姜蒜适量

做法:1.猪血切成小块。如果觉得腥,可以放热水中焯一下。

2. 锅中放油,放入葱姜蒜丝煸香。加入豆瓣酱炒出红油,这个过程要小火,免得炒糊了。

3.放入猪血翻炒匀。再加入少量热水,炖至水开,大火收汁。

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