收藏本站 | RSS订阅无锡市资讯-无锡市新闻
你现在的位置:首页 » 无锡市美食佳肴 » 正文
02月10日

25款菜肴精选,味道经典色泽诱人,大多数人都喜欢的味道

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 11 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:25款菜肴精选,味道经典色泽诱人,大多数人都喜欢的味道

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同的菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

茄子煸豆角

25款菜肴精选,味道经典色泽诱人,大多数人都喜欢的味道

材料:茄子、豆角各200克,美人椒、蒜片各适量、盐、淀粉、酱油、白糖、鸡精各适量

做法:1、茄子去皮,改刀成条;豆角去老筋,折段;美人椒对半切开

2、锅置火上倒油烧热,将茄子条沾淀粉如果稍炸,捞出沥油

3、另起油锅,下美人椒、蒜片煸香,下豆角煸至软,加茄子条

4、加盐、酱油、白糖、鸡精调味,翻炒均匀即可

菠菜虾仁蒸蛋

25款菜肴精选,味道经典色泽诱人,大多数人都喜欢的味道

展开全文

用料

菠菜200g;虾仁60g(10只左右);鸡蛋3粒;盐2g;牛奶20g(可用清水替代);清水200g;酱汁;蒸鱼豉油10g(1汤匙);凉开水50g(5汤匙);香油2-3g(1/2茶匙)

做法

菠菜200g洗净,鸡蛋3粒,虾仁60g。

注:

虾仁中加点盐和淀粉搓洗一会儿,再用清水漂洗干净,沥干水份。这样处理过的虾仁蒸出来口感会更Q弹,爽口。

鸡蛋回温。

注:

之前,看到很多厨友在做我的“虾仁豆腐蒸水蛋”时都忽略了鸡蛋回温的动作。凉凉的鸡蛋会使水蛋温度过低,导致不容易蒸熟,或成熟度不平均。导致水蛋不平滑,出水等问题。所以,鸡蛋回温至室温温度是非常重要的,也并不麻烦。

煮一锅滚水,将菠菜烫熟。烫软了、变色了,就可以了。

注:

这一点非常重要。是有效地去除草酸的最好方法。烫好后迅速捞入冷水中过凉。

将过凉的菠菜挤干水份后切成小粒。

回温的鸡蛋打入容器中,加入盐2g。

打散、打匀鸡蛋。

在蛋液中加入20g牛奶,和200g清水,搅打均匀。

注:

加一些牛奶会让蒸好的水蛋更香、更滑,口感更好。

切好的菠菜粒放入容器。

用滤网过滤水蛋液,并倒入盘中。

注:

过滤后蒸出的水蛋会很平滑,口感也会更加细腻。

包上保鲜膜。

注:

包保鲜膜主要是防止水蒸气凝结的水珠掉落蛋液中,导致水份增多而不会凝固,影响效果。

当然,也可以不用!这点请随意。

水煮滚。

放入包好保鲜膜的水蛋。

注:

这不是酵母发面蒸馒头,所以请记得上汽放入并开始计时!!!

盖上盖子,全程中火蒸12~15分钟,使蛋液凝固。

蒸水蛋的时候我们来调酱汁。当然,酱汁不放也没啥问题。我喜欢酱油口味,所以用“蒸鱼豉油”1汤匙+清水5汤匙+香油1/2茶匙,调均匀即可。

调好后的酱汁。

这时,水蛋也蒸好了。请迅速将保鲜膜撕去,避免保鲜膜回缩,压变形水蛋。

其实这样就已经能吃了,而且也很好吃!

这时候用手再摇一摇盘子做确认,看水蛋是不是完全凝固了?如果水的厉害就得回锅再蒸。

把腌好的虾仁摆上。

放回蒸锅,这回就不要包保鲜膜了,因为很快就好的。

盖上盖子,蒸2-3分钟,至虾仁成熟。

虾仁熟了就可以关火开盖。

其实,这样吃也不错,而且颜色漂亮。但我还是喜欢那股酱油味,没辙...

淋入酱汁,完成。

啤酒红烧肉

25款菜肴精选,味道经典色泽诱人,大多数人都喜欢的味道

食材:五花肉、冰糖、啤酒、红辣椒、葱、姜

做法:

1、五花肉切块在热水里焯过备用。

2、锅里加适量水,加冰糖,开始熬焦糖,待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。

3、五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。

4、倒入啤酒,没过五花肉即可。

5、大火加热,将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫,大火收汁即可。

凉拌素四样

25款菜肴精选,味道经典色泽诱人,大多数人都喜欢的味道

材料

配料:土豆40克,豌豆25克,黑木耳8朵,樱桃萝卜5块。

辅料:干辣椒2克,洋葱5克,盐1克,食用油4克,酱油4克,麻油2克,味精1克。

四冷拌素食方法

干锅鸡

25款菜肴精选,味道经典色泽诱人,大多数人都喜欢的味道

食材: 嫩仔鸡半只(约750克)、莲藕1/2节、土豆1个、洋葱1个、子姜30克、二荆条辣椒5个、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣酱1大勺、自制干锅酱(或火锅料)2大勺、干辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺、五香粉 1小勺、孜然粉2小勺、混合香料(八角、香叶、三柰、小茴香等)少许、料酒1大勺、盐 适量、白胡椒粉适量、熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺;

做法:

1.仔鸡斩成块,洗净血水,用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。准备好所有调料。将土豆和莲藕去皮切片,洋葱和生姜切成丝,青椒切成段。包菜用手撕成片。

2.油锅烧至7成热,下蔬菜炸至表面金黄,成熟捞出控油。鸡块放入油锅中炸至表皮干酥,成浅褐色捞出控油。

3.锅中留底油,放入豆瓣酱中火炒出香味,油色红亮,接着下干锅酱翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至颜色红亮,辣味浓烈。

4.下炸好的鸡块翻炒。加入炸好的蔬菜,充分翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可。

啤酒炖猪脚

25款菜肴精选,味道经典色泽诱人,大多数人都喜欢的味道

材料:猪脚 、调料蒜、葱结、姜、卤肉包、啤酒、老抽、冰糖 。

做法:

1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。

2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略,但是油炸后的猪脚锁住了香味,炖好后皮也很好吃)

3、啤酒,盐,卤料包,老抽,冰糖,葱,姜(拍散),一起放入压力锅。

4、猪蹄放入,按照自己喜欢的口感选择按键,喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋,不喜欢那么软,喜欢有口感的可以选择鸡肉,或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。

5、可以拿出来炒锅里收一下汁,我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。

小炒猪皮

25款菜肴精选,味道经典色泽诱人,大多数人都喜欢的味道

材料:自制黄豆豉两勺,猪皮三块,食用油少许,葱少许,姜少许,蒜少许,青少许,红尖椒少许,料酒少许,鸡精少许

做法:

1、将猪皮上的毛清理干净,洗净,放入锅里煮15分钟。

2、将煮好的猪皮切条

3、锅内油烧热,放入葱、姜、蒜煸出香味,倒入豆豉炒香。

4、加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟,加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可。

酸菜鱼

25款菜肴精选,味道经典色泽诱人,大多数人都喜欢的味道

食材:草鱼800克、酸菜1袋、鸡蛋清1/2个、野山椒5个、蒜6粒、黄酒1/2汤匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3汤匙、干辣椒4个、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2汤匙、色拉油适量、细香葱2根、鸡精适量、姜1小块

做法:

1.将杀好的鱼,去尽黑膜和内脏,抬骨,片成片

2.反复冲洗,至水清澈后沥出来

3.加入盐、胡椒粉、姜丝,充分抓匀

4.放半个鸡蛋清、生粉抓匀,腌15分钟左右,至鱼入味

5.酸菜切细段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破

6.干辣椒切成段,香葱绿切成丝,另一部分大蒜切成米,香菜洗净摘成段

7.起锅,放少量油,将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香

8.放入酸菜炒香,放入鱼头炒香

9.注入水,加入鱼骨及鱼尾熬出香味,尝试一下看是否放盐

10.用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精(鸡精也行)

11.水复开后用大火,放入鱼片,用筷子轻轻拔散,煮断生

12.捞在有酸菜的大碗内,浇上汤汁

13.在鱼面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜

14.锅内烧大半勺热油,淋在调料上,即成。

西兰花炒桃仁

25款菜肴精选,味道经典色泽诱人,大多数人都喜欢的味道

材料:西兰花,核桃仁

做法:1.锅中水开后,放入少许盐和植物油,再放入西兰花,水开后再焯几秒钟;

2.捞出西兰花放入凉水中过凉;凉锅凉油放入核桃仁,慢慢炒熟,盛出备用;

3.锅中放油,油六成热时,放入蒜片,西兰花,核桃仁,翻炒两分钟,加盐、鸡精调味即可

烤羊腿

25款菜肴精选,味道经典色泽诱人,大多数人都喜欢的味道

用料

羊腿2斤;炖肉料包1袋;安琪烧烤粉适量;洋葱2个;孜然2勺;植物油适量;盐适量

做法

新鲜的羊腿洗干净,因为比较长所以还是把羊腿剁成两节

然后把羊腿放入高压锅,加冷水和炖肉料包,中火煮20分钟,以开锅来计算时间

煮好的羊腿放在案板上,切几刀,趁热时将烧烤调料倒在羊腿上,进行按摩约10分钟,让所有的肉都沾到调料

洋葱洗干净,切好再将撮好调料的羊腿放在一起,拌均匀,撒一次孜然,腌制2到3小时

腌好的羊腿,放入烤盘,烤箱预热200度中层烤15分钟!(如果不要洋葱,可以放在烤架是,烤盘包好锡纸,中层烤15分钟,开热风循环!)

翻一个面,再烤15分钟!

最后,撒上孜然粉,再烤5分钟即可

黄焖鸡米饭

25款菜肴精选,味道经典色泽诱人,大多数人都喜欢的味道

食材:鸡半只、干香菇、青椒、鸡蛋、生姜、大蒜、干辣椒、酱油、料酒、蚝油、淀粉、盐、油

做法:

1、鸡肉洗净控干水分,切小块放入碗中加入盐、酱油、蚝油、鸡蛋清、料酒、淀粉一点搅拌均匀,腌制10分钟。

2、香菇提前泡发,去根切小块。大蒜、干辣椒切碎,生姜切片,青椒、洋葱切块。

3、锅里放油,油量稍微大点,把腌好的鸡块放入锅中油炸,大概2分钟捞出控干油。另起锅放油烧热,放入生姜、大蒜、干辣椒、洋葱翻炒几下加入鸡块,放入料酒、酱油、蚝油、香菇翻炒2分钟。

4、把锅中所有食材倒入砂锅,加入清水,水要没过食材。大火烧开,转小火,放点盐,焖上40分钟左右,出锅前5分钟加入青椒就可以了。

腐乳小排

25款菜肴精选,味道经典色泽诱人,大多数人都喜欢的味道

食材玫瑰腐乳3块、腐乳汁4大勺、排骨350克、姜3-4片、茴香1颗、干辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、盐、糖适量。

做法

1. 排骨切小块,洗净焯一遍去血水,取出沥干。

2. 腐乳与腐乳汁混合搅匀。

3. 锅内热油,七成热时入排骨翻炒,等到排骨表面均匀裹上油,表面略呈焦黄色时入料酒,略翻炒,再入腐乳,翻炒均匀。

4. 锅内倒入热水,深度为快要没过排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒,再入生抽、老抽适量。大火烧开后转小火焖煮1个小时左右。

5. 待排骨煮到肉质软嫩,加适量盐(生抽和乳腐都是咸的,盐可少加甚至不加)、糖,大火收汁,装出即可食用。

西芹南瓜炒百合

25款菜肴精选,味道经典色泽诱人,大多数人都喜欢的味道

材料:南瓜、百合、西芹、盐、鸡精、植物油。

做法:

1、西芹洗净削皮,去掉老筋后切段,南瓜去皮去瓤,切薄片。锅内烧开水,放入南瓜焯水,水开后捞出,将焯好的南瓜控干水分。

2、锅内放油,放入西芹翻炒,西芹炒至断生后加入南瓜一起翻炒。南瓜西芹炒熟时放入百合,加入盐和鸡精调味,翻炒均匀后出锅。

酱香小炒茄丁

25款菜肴精选,味道经典色泽诱人,大多数人都喜欢的味道

材料:圆茄子、大蒜、香葱、植物油、酱油、蚝油、糖、盐、香油、八角

做法:

1、选取圆茄子一个,切丁;

2、炒锅放入适量油,略多,先放一粒八角炸出香味儿,再放入蒜片葱白煸香;

3、将提前捞出挤净水分的茄丁下锅,不停翻炒;

4、翻炒到茄丁变软体积缩小,颜色也变得透明,基本六七分熟的样子,放酱油,少许糖,全程都要不停翻炒,防止粘锅;

5、加入少许蚝油,翻炒均匀,再放一点儿盐,最后放少许蒜米,淋芝麻香油,翻匀盛盘,撒葱花装饰。

豆豉双椒鸡片

25款菜肴精选,味道经典色泽诱人,大多数人都喜欢的味道

做法:

1.青椒、红椒切菱形片备用,鸡肉洗净片成片,薄的鸡胸从中间片一刀就行,厚一点的片2刀。切成约2mm厚的片,不用太薄,放入碗中,调入干淀粉,料酒搅拌均匀腌制5分钟

2.锅中倒入油,油微微冒烟时放入鸡肉片,用铲子滑散

3.炒到鸡肉变成白色盛出

4.锅中倒入豆豉酱,连油一起倒入,煸炒出香味

5.下入青红椒,不断翻炒,期间不要加水,否则会很难吃

6.约2分钟后放入鸡片,调入酱油、白糖,少量盐,因为豆豉酱里面已经有咸味了,如果口轻的可以不放盐。搅拌均匀盛出即可

腐竹炒黄瓜

25款菜肴精选,味道经典色泽诱人,大多数人都喜欢的味道

食材:腐竹,木耳,黄瓜,葱花,酱油,糖,盐,淀粉

做法

1、腐竹、木耳泡好,黄瓜、腐竹切菱形、木耳、葱花备用。

2、油烧热,下葱花爆香,放腐竹和木耳翻炒,少许酱油和糖。

3、下黄瓜片,放盐继续翻炒片刻。

4、黄瓜稍变软,勾稀欠,淋明香油出锅即可

板栗烧鸡

25款菜肴精选,味道经典色泽诱人,大多数人都喜欢的味道

1.食材,鸡腿去骨切小块,板栗去壳备用。

2.少许油姜蒜红椒下锅爆香。

3.鸡肉下锅炒变色,放黄酒,胡椒粉,少许盐。

4.下板栗翻炒均匀

5.一次性加足够的水

6.大火转小火20分钟左右

7.收汁,放少许盐和鸡精就好了。

番茄白玉菇

25款菜肴精选,味道经典色泽诱人,大多数人都喜欢的味道

食材:小番茄,白玉菇,青椒,酱油,盐

做法:

1、将白玉菇在清水里泡着,将青椒洗净切条备用。

2、将小番茄洗净,中间对半切开备用。

3、锅里放水,等水开后,将白玉菇放入锅中焯3分钟后捞起沥干备用。

4、热锅热油,将白玉菇放入锅中翻炒,倒入少量酱油上色调味,然后将小番茄倒入翻炒。

5、等小番茄炒出汁后,将青椒放入炒至断生,最后放盐调味,盛盘。

黄瓜拌金针菇

25款菜肴精选,味道经典色泽诱人,大多数人都喜欢的味道

做法

1.准备好食材:金针菇,黄瓜,蒜苗。

2.金针菇用水清洗后,把它撕开,然后放盘子里备用。

3.把黄瓜切成菱形的片,放盘子里备用。

4.把蒜苗切成细小的段,放盘子里备用。

5.锅里加入凉水,开大火烧开后,把金针菇倒入开水里焯一下。

6.焯好的金针菇,放入盛有凉水的碗里。

7.金针菇凉了之后,挤去水分,把黄瓜和金针菇放入一个碗里。

8.锅里加点油,开中小火加热,油热后关火即可。

玉米面饸饹

25款菜肴精选,味道经典色泽诱人,大多数人都喜欢的味道

1.准备好所有食材清洗干净,大蒜切片,韭菜蒜苗切小段,豆腐切片备用

2.隔水蒸饸饹二十分钟,蒸好之后放着备用

3.炒锅热油七分热倒入干辣椒面和十三香

4.倒入之后快速倒入白醋,激出白醋的酸味

5.一分钟倒入大蒜瓣搅拌

6.炒两分钟倒入甘蓝和豆腐,加上鸡精,食用盐,生抽

7.继续翻炒二分钟倒入蒜苗,再加入一点白开水

8.蒸好的饸饹放入炒菜锅里,用筷子抖开

9.煮三分钟撒上韭菜搅拌均匀,煮一分钟即可

虾仁炒蛋

25款菜肴精选,味道经典色泽诱人,大多数人都喜欢的味道

材料:虾仁 鸡蛋 葱 盐 料酒 白胡椒粉 淀粉 油

做法:

1.虾仁洗净,用盐、白胡椒粉、少量料酒和淀粉抓匀后腌制10分钟。

2.鸡蛋打散成蛋液,加入盐、料酒和清水拌匀,葱洗净,切段。

3.热锅放油,放入蛋液,待底部凝固后炒散成块,盛出备用。

4.热锅放油,放入虾仁,翻炒约1分钟至变色。

5.加入鸡蛋、水淀粉和葱段,炒匀即可。

韭菜鱿鱼须

25款菜肴精选,味道经典色泽诱人,大多数人都喜欢的味道

食材:韭菜、鱿鱼须、 酱油、料酒、十三香粉、精盐、 味精

做法:

1.韭菜切段,鱿鱼须切条

2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。

3.锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉等煸炒

4.最后放入韭菜大火翻炒均匀即可

菠菜炒蛋皮

25款菜肴精选,味道经典色泽诱人,大多数人都喜欢的味道

材料:菠菜1把、鸡蛋1只、葱1棵。盐适量、沙拉酱1大匙、香油少许。

做法:1.菠菜、葱洗净切段,备用。

2.将鸡蛋打散,以少许油煎成蛋皮后再切成丝状,备用。

3.热锅,倒入适量的油,放入葱段爆香,加入菠菜、蛋皮继续炒匀后,最后加入调味料拌炒入味即可

素炒小油菜

25款菜肴精选,味道经典色泽诱人,大多数人都喜欢的味道

食材小油菜,花椒,辣椒,葱,油,盐,味极鲜酱油。

做法1、小油菜清洗干净,放到沸水锅里焯水,时间易短不易长。

2、焯水后立刻过两遍凉水,直至凉透。为了菜青脆。

3、锅内加油,下花椒,出味后捞出,下葱花辣椒,加味极鲜翻炒两下。

4、然后放入青菜,盐大火快速翻炒均匀即可出锅。

三色杏鲍菇

25款菜肴精选,味道经典色泽诱人,大多数人都喜欢的味道

材料:杏鲍菇150g 胡萝卜70g 青椒70g,油适量 盐适量 料酒适量 姜适量 蚝油适量 淀粉适量 胡椒粉适量 芝麻油适量

做法

1.准备好食材

2.用盐,淀粉,料酒,蚝油,胡椒粉,清水等调成汁待用.

3.杏鲍菇洗净切成长条

4.青椒与胡萝卜洗净切成粗条

5.锅里水开,放入杏鲍菇焯至发蔫,捞出

6.锅里油热,放姜末爆香,放入胡萝卜炒至发蔫

7.放入青椒

8.炒至青椒转色

9.放入杏鲍菇煸炒匀

10.放入调汁,炒至汁稠,淋些芝麻油即可

上一篇:整理23款菜品分享,鲜香爽口多种口味,选择适合自己的做起来吧 下一篇:20款精选菜品推荐,美味十足鲜香下饭,选准口味包你满意
640*60广告位

额 本文暂时没人评论 来添加一个吧

发表评论

必填

选填

选填

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。