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02月12日

年夜饭吃什么,准备28款特色菜肴推荐,与家人欢天喜地过大年

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 13 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:年夜饭吃什么,准备28款特色菜肴推荐,与家人欢天喜地过大年

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同的菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

杂粮萝卜丸子

年夜饭吃什么,准备28款特色菜肴推荐,与家人欢天喜地过大年

做法:1.首先准备好全部食材 为了增加口感和营养 加了几种杂粮和剩米饭 混合后备用

2.大萝卜镲成细丝

3.加入盐 花椒面和鸡精调味

4.再放入葱花和姜末 葱可以再大量点 然后逐量加入混合粉

5.混合好后搅拌均匀 太干可以加少许水

6.然后团成大小适中的丸子

7.放入锅里中火炸制

8.颜色金黄 并且都漂浮起来就是熟了

荷兰豆炒山药

年夜饭吃什么,准备28款特色菜肴推荐,与家人欢天喜地过大年

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材料:荷兰豆250克、山药250克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量

做法

1.木耳提前放在温水中泡发,浸泡3-4小时,浸泡至木耳变软,恢复其晶莹剔透状即为泡发好,然后将木耳撕成小朵。

2.荷兰豆洗净择去两端的丝儿,山药刮去外皮,洗净,切成菱形片。

3.锅加水烧开,加入少许盐,下入荷兰豆焯水,将荷兰豆焯水至颜色变深,熟透,焯水时加入盐,可以使荷兰豆颜色更翠绿。

4.捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分,待用,焯水后放在冷水中投凉,可以保持荷兰豆的脆嫩。

5.将水烧开,下入木耳和山药焯水1分钟,捞出,沥净水分。

6.锅加油烧热,下入蒜末小火煸炒,将蒜末炒出蒜香味,不要炒焦。

7.下入荷兰豆煸炒均匀,再下入木耳和山药,盐,鸡精,大火翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,关火,盛出装盘即可。

蒜蓉拌凤爪

年夜饭吃什么,准备28款特色菜肴推荐,与家人欢天喜地过大年

做法:

陈醋蒜蓉拌冰菜

年夜饭吃什么,准备28款特色菜肴推荐,与家人欢天喜地过大年

做法:1.冰菜冲洗干净浮土,淡盐水浸泡十五分钟,再次冲洗干净,甩干水分

2.蒜泥中依次加入,白糖

3.陈醋

4.味精

5.盐

6.生抽

7.香油,充分搅拌融合备用

8.将蒜泥酱加入到冰菜中

9.使用筷子,从底部向上挑着拌匀,以免破坏冰菜的完整性

葱烧海参

年夜饭吃什么,准备28款特色菜肴推荐,与家人欢天喜地过大年

1.准备食材,海参事先发好切块,葱切末。

2.海参上蒸锅中火蒸5分钟。

3.炒锅放油,中火加热,放入葱末爆锅,放蚝油。

4.放入海参块略翻炒。

干烧鱼

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1.所有配料均切成小丁

2.鲤鱼改刀腌制

3.腌好的鱼拍生粉准备炸制

4.油温烧到7-8成热,下锅炸鱼

5.炸制金黄捞出沥油

6.锅留底油,爆香泡椒,葱,姜,蒜,豆瓣酱炒出红油

7.下入肉丁翻炒至熟后,把3分之一的辅料捞出备用后添水调味下鱼

8.下鱼中火烧制,烹入少许料酒。香醋

9.汤汁收干把鱼捞出鱼盘

10.锅留底油,倒入之前捞出的辅料翻炒

11.下入,青椒红椒,蒜薹丁翻炒均匀

辣子鸡拼大虾

年夜饭吃什么,准备28款特色菜肴推荐,与家人欢天喜地过大年

做法:1、先从大虾背部剖开,除去沙线纳碗,加姜葱、料酒和胡椒粉码味后,再拍上一层干生粉,下入五成热油锅炸至酥脆时,捞出沥油。

2、把净仔鸡斩成丁,在加姜葱、盐和料酒码味以后,投入高油温锅炸至酥香,倒出来沥油。

3、往炒锅里放香辣油烧热,先下干辣椒节、干花椒、姜末和蒜末炒香,再放入炸好的大虾、鸡丁,加盐和味精,待翻炒至香辣味浓时,撒入葱花和熟芝麻,翻匀便可起锅装盘。

干锅牛蛙

年夜饭吃什么,准备28款特色菜肴推荐,与家人欢天喜地过大年

食材:牛蛙,韭菜花,欧芹,尖椒,红尖椒,食盐,干辣椒,料酒,老抽,姜,蒜,花椒,小葱,紫苏,植物油,香辣酱,啤酒,白糖

做法:

1.牛蛙块洗净,加入一部分姜丝、花椒、料酒腌制10分钟左右。

2.蒜去皮拍粒,青红椒斜切成段,小葱切段,姜切丝,干红椒切段。

3.香芹切段,韭菜花切条,紫苏随意切一下。锅入油,炒香蒜粒、干椒段和姜丝。

4.加入牛蛙翻炒断生。依次加入香锅料、香辣酱、啤酒、老抽、糖、鸡精大火翻炒几分钟收汁。

5.加入香芹和韭菜花炒匀。最后加入紫苏炒匀即可。

创意凉丝

年夜饭吃什么,准备28款特色菜肴推荐,与家人欢天喜地过大年

1.净黄瓜切成段,先摆着试一下,立起来的感觉高了,所以每段就改刀成两短节。

2.红萝卜,黄瓜,大葱均切丝,黄瓜段如图在盘里摆好备用。

土豆烧排骨

年夜饭吃什么,准备28款特色菜肴推荐,与家人欢天喜地过大年

1.准备好食材

2.炒锅中倒油,放八角,葱姜炒香

3.倒入绰过水的排骨翻炒至变色

4.倒入酱油,料酒继续翻炒,倒入清水,没过排骨,大火烧开,小火慢炖

5.炖至排骨八成熟时,倒入切好的小土豆

6.继续炖煮,直至土豆软烂

五花肉炒韭花

年夜饭吃什么,准备28款特色菜肴推荐,与家人欢天喜地过大年

材料:五花肉半斤 韭菜花一小把(约3两) 风味豆豉一大勺 生抽3大匙 蒜3粒 盐少许 油少许

做法:

1、五花肉洗干净切片,韭菜花切段,蒜蓉拍碎

2、锅里入少许油,爆香一半蒜蓉

3、放入韭菜花快炒断生,入少许盐底味后装起,韭菜花很容易熟,不要炒太久,1分钟左右即可

4、炒锅洗干净,入很少的油爆香剩下的蒜蓉,放入五花肉

5、炒干水后再放入1/3碗水煮熟猪肉,水快干的时候倒入生抽

6、炒至猪油泌出,下一大勺风味豆豉

7、加入韭菜花

8、同炒均匀即可。(因为生抽比较多,豆豉有咸味,需要加盐的请先试一试味道是否过咸哦)

糖醋里脊

年夜饭吃什么,准备28款特色菜肴推荐,与家人欢天喜地过大年

食材:猪里脊适量、大葱、黄瓜、豆皮儿、甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。

做法:

1、猪里脊切细丝儿,加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量,搅拌均匀,腌制20分钟

2、豆皮儿入沸水锅煮3分钟捞出待用,葱白去芯切细丝,黄瓜切条备用。

3、甜面酱倒入碗中,加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。

4、锅置火上少许油烧热,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出。锅留底油,倒入甜面酱炒匀。

5、炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒,待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。

凉拌折耳根(鱼腥草)

年夜饭吃什么,准备28款特色菜肴推荐,与家人欢天喜地过大年

1.将折耳根洗净切成两三厘米的小段。

2.香菜 小葱 姜蒜切成下图这样。

3.剁椒酱

4.将剁椒酱姜蒜沫还有味精盐蚝油放入切好的折耳根里面,然后将其搅拌均匀。

5.最后加入小葱和香菜稍稍搅拌下。

平菇炒肉片

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1.平菇洗净撕片。双手轻轻握住把蘑菇里面的水挤出来。

2.肉切片,葱切花,姜蒜切片。

3.肉放碗里,倒入酱油,盐,五香粉腌制5分钟。

4.芹菜蒜苗切段。

5.起锅倒入适量油烧热倒入肉片翻炒。

6.放入葱姜蒜爆香。

7.倒入芹菜蒜苗,加入盐,酱油,五香粉。翻炒。

8.倒入蘑菇翻炒几下,大火闷5分钟。

9.再翻炒几下出锅。

【凉拌爽脆木耳】

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用料: 黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量、橄榄油适量;

做法

1.准备制作材料。木耳清水泡发,洗净后撕成小朵。大蒜切末,辣椒和香菜切成小段。

2.取一小锅加适量水烧开,入黑木耳焯烫1分钟左右捞出,过凉水洗去表面粘液,沥干后待用。

3.炒锅内倒少许橄榄油加热,放花椒爆出香味后滤出花椒,将热油淋在蒜末辣椒上烹香,倒入生抽,香醋,盐和糖调匀成味汁。

4.将调好的味汁倒入木耳,再淋上芝麻油,加适量香菜和白芝麻拌匀即可。

四宝猪肚汤

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材料:猪肚1个、蛤蜊6颗、金针菇1/2把、香菇5朵、姜片3片、葱段1根、白萝卜1/2条、鹌鹑蛋6颗、水400cc、盐1/2茶匙、米酒1茶匙

详细步骤:

1.猪肚加盐搓洗干净,再加醋(材料外)搓洗干净备用

2.将猪肚放入滚水中汆烫,刮去白膜后,与姜片、葱段一起放入电锅蒸30分钟,取出猪肚放凉切片

3.蛤蜊泡水吐沙;香菇泡发去蒂;金针菇去蒂洗净,放入滚水中汆烫,捞起沥干备用

4.白萝卜去皮,切长方条状,再放入滚水中汆烫,捞起沥干水份后铺于汤皿底部,再放入作法3吐过砂的蛤蜊、香菇、鹌鹑蛋、金针菇和作法2的猪肚,加入所有调味料和水,放入蒸锅中蒸1小时即可

蜜汁烤鸡翅

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1.准备鸡翅清洗干净,(鸡翅多少可以按个人的量)

2.鸡翅切一刀

3.把辅料切块(看图下)准备,酱油少许,鸡精适量,蚝油少许,盐少许

4.把辅料和鸡翅放一起腌制,(我腌制了两个钟)

5.鸡翅腌制好,准备蜜汁糖浆,烤盘放上铝箔纸

6.并一个一个的码好

7.放进烤箱,先热五分钟,上下火200度,烤十五分钟

8.烤十五分后拿出,鸡翅擦上蜜汁,

9.再放进烤五分钟

10.烤好换一面,再擦上蜜汁,

11.再烤五分钟,就可以了(最后一次要看着,放了糖浆旁边容易烤糊)

干锅啤酒鸭

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1.准备主料。

2.准备辅料。(蒜和老抽忘上了)

3.将鸭肉洗净,烧开水焯水,然后用凉水冲掉血沫沥干备用。

4.把魔芋切块后,也烧开水焯一下除味沥干。

5.点火起油锅,油温稍热后,放入除葱段外的所有香料,小火煸香,再放入香辣酱和白糖炒一小会儿,然后放入鸭肉翻炒,加上生抽,老抽,黄酒,炒至鸭肉完全上色。

6.再加入魔芋,放入适量盐,一起翻炒1分钟后,倒入啤酒加盖大火煮开。

7.将煮开的菜倒入高压锅,大火上气5分钟后,再转小火压15分钟。

腰果炒豆腐

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材料:带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个、鸡蛋1个、生粉适量、姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙

做法

1.带子取元贝洗净沥干水份,红椒切圈待用;日本豆腐从1/3处切开,1个切为3段,共12段;生菜洗净沥干水份;元贝放入腌料腌制15分钟;鸡蛋打散,然后把日本豆腐放入裹蛋液,再放入装了淀粉的碗中沾淀粉

2.锅下油,烧至30度时,放入日本豆腐,将豆腐炸成金黄后捞出,沥干油份待用

3.另起锅下油烧热,将腰果下锅炸,用小火慢慢炸黄,捞出待用

4.另起锅下油,放入元贝和红椒,把炸过的豆腐放入,再勾芡,把炸过的腰果放入,拌匀即可起锅装盘

5.另起锅下水烧开,加入一茶匙盐和几滴油,然后放入生菜焯水10秒,立刻过冷河,沥干水份,其余的生菜过凉开水,沥干水份待用,盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰,将“金银满屋”放在生菜上即可

酿苦瓜

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做法1.苦瓜洗干净,切3厘米左右的厚度,挖去中间的的那些子之类的

2.锅中烧沸水,放入2勺食盐放入苦瓜焯熟捞出

3.捞出立马过冷水,捞出沥干水份

4.准备好肉馅

5.酿入苦瓜里,

6.依次酿完

7.平底锅预热,放入花生油,油温热后放入苦瓜小火煎熟即可

鲜味油淋芦笋

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食材:芦笋,姜末,蒜末,红椒丝,生抽,芝麻油,白糖,油,盐

做法:

1、芦笋根部去老皮,切去老梗,洗净切长段,放入沸水中煮熟,捞出沥干水份;

2、锅中倒入生抽、白糖、盐和少许清水,煮开浇在芦笋上;

3、姜末、蒜末撒在芦笋上,食用油和芝麻油在锅内烧至七成热后淋在姜蒜末上,最后撒上红椒丝即可。

麻酱凉拌面

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食材:面条2人份、黄瓜少许、麻酱3勺、酱油1/2勺、香油1/2勺、辣椒油1勺、白芝麻少许、香叶、麻椒、花椒适量

做法:

1、食用油适量倒入锅中,放入香叶、麻椒、花椒适量,最小火加热8-10分钟彻底出香味;

2、取出香料,静置1分钟倒入辣椒面中,辣椒红油就做好了;

3、麻酱、酱油、辣椒油、香油、白芝麻调成汁;

4、黄瓜洗净切丝;

5、面条煮好过凉水备用;

6、麻酱汁、红油拌在面中调和均匀,加黄瓜丝即可。

白灼小油菜

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食材:小油菜,姜,蒜,红椒,蒸鱼豉油,食用油

做法:

1、红椒片去里面的白筋,切成丝后用水浸泡至卷曲,捞出沥净水;

2、姜切丝,蒜切末;

3、锅里加水烧开,放入小油菜焯烫至叶子颜色变深,捞出过凉水后沥净水;

4、小油菜摆在盘中,放上蒜末姜丝,再把红椒丝放在最上面,淋上蒸鱼豉油,浇上热油即可。

蒜泥肥牛

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食材:肥牛卷、蒜、大葱、姜、料酒、生抽、老抽、熟油、辣椒、韭黄段、味精、小米辣、花生碎、藤椒油、醋、糖、盐、香菜

做法:

1、肥牛卷从冰箱取出,放进冷水里解冻,并反复冲洗去掉血水;

2、大葱切段,老姜切片,入冷水中烧开,加入肥牛卷煮熟,中间需加入少许料酒;

3、其余作料各种切末切圈,按照自己的口味兑成调味汁;

4、肥牛捞出沥干水分,用勺均匀撒上调味汁即成。

东北大拉皮

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1.黄瓜胡萝卜洗净切丝,干豆腐用温水浸泡十分钟切丝,这样干豆腐口感更佳。

2.粉皮用冷水浸泡十分钟(原谅我婆婆家的老古董盆已经掉漆了还在用哦,老一辈真的比我们节俭多了,要向他们学习哦)

3.把胡萝卜丝,黄瓜丝,干豆腐丝摆于盘边,粉皮放入中间(要用大一点的盘子哦,不要问我是怎么知道的,换盘子去)

4.蒜末,香菜末撒在粉皮上,

5.容器中加入六月鲜酱油,醋,糖,盐,香油辣椒油搅拌均匀

烤鸡腿

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1.鸡腿洗净控干,先抹上一层盐!

2.放入,生抽,叉烧酱,白糖,料酒!

3.再放一些葱姜!

4.用手抓均,给它做个按摩,让材料充分均匀,翻面用牙签扎几个眼!

芝麻酱拌菠菜

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材料:菠菜适量、芝麻酱适量、食盐、醋、味精、葱、姜、蒜等适量、

做法:1.选择小而均匀的菠菜摘去老叶,切根洗净。

2.取锅加水烧沸,放入菠菜稍烫片刻,出浸入凉开水中过凉。

3.葱、姜切末,蒜去皮,捣碎成泥;再将麻酱,葱姜末,蒜泥、精盐、味精、香油、醋一同放碗内搅匀,对成调味汁。

4.将焯好过凉的菠菜挤去水分,取几根从根部逐渐卷起,整齐地摆放在盘内,最后淋上调好的麻酱,撒上芝麻即可。

番茄炒豆腐

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材料:番茄一个,豆腐一块,毛豆一小把,盐,番茄酱。

做法:

1、取出适量番茄酱放入小碗中,加少许清水稀释。

2、将豆腐切块,番茄切滚刀块。

3、毛豆解冻洗净备用,把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫。

4、炒锅倒入适量油,烧热,放入姜和蒜片爆香,再放番茄块翻炒。

5、放入豆腐炒熟后,放入豌豆和番茄酱汁、盐、炒匀即可出锅

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