收藏本站 | RSS订阅无锡市资讯-无锡市新闻
你现在的位置:首页 » 无锡市美食佳肴 » 正文
02月12日

宫爆肉丁讲究火候,口味麻辣略带酸甜,深得食客的赞许

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 10 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:宫爆肉丁讲究火候,口味麻辣略带酸甜,深得食客的赞许

宫爆肉丁和宫保鸡丁一样,都归属于川菜系列,前者的做法基本上模仿后者的,操作方法基本一致的都讲究火候,口味麻辣略带酸甜,深得食客的赞许。

宫爆肉丁讲究火候,口味麻辣略带酸甜,深得食客的赞许

食材配料:猪肉、淀粉、鸡蛋、食用油、胡萝卜、青红椒、葱、大蒜、干辣椒、鸡精、盐、白糖、豆瓣酱。

制作过程:

宫爆肉丁讲究火候,口味麻辣略带酸甜,深得食客的赞许

1、首先将猪肉切成2厘米左右的方丁,切好后把它装入碗中,再加入适量的蛋液和玉米淀粉,用手抓拌均匀直到上浆为止,如上图所示。

宫爆肉丁讲究火候,口味麻辣略带酸甜,深得食客的赞许

展开全文

2、锅中倒入适量的食用油,油烧6-7成热时,将肉丁下入锅中,并且不断的用勺子将它滑散,

防止它们粘粘再一起,再加入青椒丁和胡萝卜丁一起滑熟,捞出装碗备用。

宫爆肉丁讲究火候,口味麻辣略带酸甜,深得食客的赞许

3、锅中放入少许的底油,然后倒入葱、蒜、干辣椒煸炒出香味,再放1勺的豆瓣酱,

沿海的人好些人不懂的用,必须将它炒出红油后,味道才会充分的释放出来。

宫爆肉丁讲究火候,口味麻辣略带酸甜,深得食客的赞许

4、再将炸好的肉丁和配菜倒入,继续开大火煸炒均匀,这3样食材如果炸熟后,

再放入锅中炒的时候,就更加容易入味,川菜师傅如此说道。

宫爆肉丁讲究火候,口味麻辣略带酸甜,深得食客的赞许

5、待稍微有点汁水冒出时,再放入少许的盐、鸡精、白糖,继续开大火颠炒开来,

会颠锅就来几下吧,各种食材受热均匀后,入味就比较容易,宫爆肉丁讲究味透。

宫爆肉丁讲究火候,口味麻辣略带酸甜,深得食客的赞许

6、最后将炒熟的花生米倒入锅内,再颠炒片刻即可出锅装盘,宫爆肉丁制作完成,麻辣略带酸甜味,口感咸香味道绝佳!

宫爆肉丁讲究火候,口味麻辣略带酸甜,深得食客的赞许

温馨提醒:

1、至于它的做法来源,有些人说是模仿宫爆鸡丁,争议性比较大,哪个先出现现在已经无法考证,

总之,没有鸡肉时用猪肉来替代,味道和方法和后者基本类似。

2、此道菜讲究火候和操作速度,非常考验厨师的基本功,饭店的火力猛,所以比家中炒出来的香些。

3、宫爆肉丁的配菜,最常用的就是胡萝卜和青红椒,或者选用其他耐煮的食材,先入锅炸一次,再次入锅时更容易入味些。

上一篇:申花遇到了大麻烦!新赛季中超还没打 却因违约被上诉到FIFA 下一篇:恒大曾引进多名欧洲海归,却只有一人站稳脚跟,成为球队常备主力
640*60广告位

额 本文暂时没人评论 来添加一个吧

发表评论

必填

选填

选填

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。