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02月12日

它是湖南吃辣椒最猛的一个县,以辣椒为家常菜,辣味高达七种以上

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 9 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:它是湖南吃辣椒最猛的一个县,以辣椒为家常菜,辣味高达七种以上

四川、江西、湖南都是出了名的吃得了辣,四川的辣带着火锅、烧烤串串的鲜香麻辣味,江西的辣带着豆腐卤、辣椒酱等调味料的爽口辣味,而湖南,它来的最为直接,每种菜肴都带点最刺激味蕾的辣味。而直接把辣椒当做家常菜,更是许多县见怪不怪的事情。

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就拿湖南省龙山县来说,它是吃辣椒最猛的一个县,辣椒不仅是佐料,还是餐桌上经常见得到的“客人”,辣的味道也千差万别,高达七种以上,酷爱吃辣椒的朋友,估计到了这里,就感觉是天堂了呦。

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由于当地少数民族、土家族人数众多,以土家族为首的人群,尤爱吃辣。而辣椒家常菜在当地居民的口中,有一个固定名称,叫做辣子菜。那么,为什么土家族爱吃辣呢?其实,可以从以下两点进行分析,第一是地形原因,第二是历史沿革原因。

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湖南多平原、盆地和丘陵,高山气候让当地人体内都比较潮湿,湿气多了人容易生病,而吃辣椒便可以达到祛除湿气的效用,如此简单实用的办法,土家族的人自然是不会放过的。

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另外就是历史沿革原因了,有地方志记载了:“丛岩遂谷间,山泉冷冽,岗痒郁蒸,非辣味不足以温胃健脾也。”道明了土家族人嘉吃辣子的习俗,而土家族情歌中亦唱道:“要吃辣子不怕辣,要恋乖姐不怕杀;刀子搁在肩颈上,脑壳落地也经他!”,这些都可以反映出,土家族人的强悍性格和吃辣子的顽强嗜好。

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一般而言,辣椒对于全国各地的其他民众来说,大多数是作为佐料,配以肉类烹煮,龙山当地的居民则不然,除作佐料外,他们在单食时,有将辣椒切细(或条)炒熟的炒辣,有裹食盐吃的生辣,有用火烤熟加盐擂红的烧辣,有用锅炒熟捣成糊的糊辣,有将个个辣椒炒熟不捣细的“鱼儿辣”等等。

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每逢夏季秋季,当地人多食鲜辣椒,有的会加工成粉末,用油酥成的辣椒,自带一种油炸辣,也算是别有一番风味,还有用鲜辣子灌糯米后腌酸的糥米辣……辣味多到人眼花缭乱,啧啧称奇。

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当地除了辣椒,也有别的较为有名的特产,比如石蛙,这一特产形若蟾蜍,叫声若狗,眼珠杏红,腹淡黄,背面呈黑色,长有肉疙瘩,大者有斤余。剥皮去脏之后,小炒或是焖汤,汤沸下蛙皮加佐料,肉嫩骨红,香味若鸡,吃上一口后久存余香,还有助于小孩消化。

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这座带着辣味的城市,其实藏着的特产多着呢,其他的,就等你自己去探寻吧。

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