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02月12日

炒蒜苔时,直接下锅炒就废了,教你饭店的做法,香脆入味不变色

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 11 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:炒蒜苔时,直接下锅炒就废了,教你饭店的做法,香脆入味不变色

炒蒜苔时,直接下锅炒就废了,教你正确做法,脆嫩入味不变色,香!

今年的春节虽然有些不平凡,但也终于到了宅家里就能为祖国做贡献的时候了。宅家里不出门也正是大家展示厨艺的好时机,最近的朋友圈都被美食霸屏了,前一阵的凉皮,这一阵的电饭锅懒人版蛋糕,再加上五花八门的小零食,大家真的是神仙下凡、各显身手,以前都不知道朋友圈里居然这么藏龙卧虎!

朋友圈中晒一日三餐的也不少,炒菜中我看到最多的便是炒蒜苔,可能是因为蒜苔价格适中,而且保存时间久的原因吧,我年前买的一把蒜苔到现在看着还挺新鲜的。炒蒜苔看似很简单,很多人炒好后却要么不入味,要么炒的颜色暗黑看着就没有食欲,今天我就分享一个炒蒜苔翠绿不变色,香脆更入味的做法:

炒蒜苔时,直接下锅炒就废了,教你饭店的做法,香脆入味不变色

【炒蒜苔好吃做法】:

1.蒜苔清洗干净后切成3公分左右长的段、五花肉适量切成薄片备用。

炒蒜苔时,直接下锅炒就废了,教你饭店的做法,香脆入味不变色

2.锅中加入适量的清水,烧开后加入3克盐、几滴食用油,然后放入切好的蒜苔进行焯水,待水再次烧开的时候,即刻把蒜苔捞出过凉开水备用。

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炒蒜苔时,直接下锅炒就废了,教你饭店的做法,香脆入味不变色

炒蒜苔时,直接下锅炒就废了,教你饭店的做法,香脆入味不变色

3.另起锅,烧热后加入适量的食用油,油温6成热时倒入切好的五花肉片,肉片炒至变色后放入焯过水的蒜苔,大火爆炒20秒后加入适量的盐、黄豆酱调味,然后再次开大火爆炒15秒后关火装盘,美味即成!

炒蒜苔时,直接下锅炒就废了,教你饭店的做法,香脆入味不变色

炒蒜苔时,直接下锅炒就废了,教你饭店的做法,香脆入味不变色

【技巧总结】:

1.炒蒜苔,千万不要切完全直接炒,要焯水后再炒,这是因为蒜苔纤维组织十分紧密,如果切完直接就炒,炒的时间短了不容易入味,时间久了蒜苔就会发软变色,而焯水就可以破坏掉纤维间的果胶,让纤维和纤维之间的间隙增大,这样我们再炒的时候,调料就更容易渗透进入,炒出的蒜苔也就会十分入味了。另外,焯水时加盐可以使蒜苔提前入味,焯水时加油可以使炒出的蒜苔更加翠绿!

2.炒蒜苔要想翠绿不变色,时间火候也很重要,焯水和炒蒜苔的时间都要把握好了,正确的焯水方法是锅中的水烧开以后放入蒜苔,等水再次烧开时即刻捞出蒜苔,捞出的蒜苔过一下凉开水,会更加爽脆!这样经过焯水的蒜苔,已经有6~7成熟了,再入锅炒的时候不必太久,大火爆炒几下调味即可出锅,另外一定要注意炒蒜苔适宜大火爆炒,大火炒蒜苔,水分不流失,吃起来才爽脆好吃!油温太低,蒜苔不宜入味,而且炒出的蒜苔又老又软,颜色发暗不好看也不好吃!

3.炒蒜苔不必放入过多的调味料,蒜苔和黄豆酱搭配,炒出来味道格外香!因为加了黄豆酱,所以加盐的时候要注意,少许即可,可别整咸了!

炒蒜苔看似简单,原来有技巧,跟大厨学着做,翠绿不变色还更入味!这个炒蒜苔的方法是我跟在饭店做厨师的表哥学的,简单又实用!喜欢吃蒜苔的朋友可以试一下。

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