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02月13日

天津人的捞面情结

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 8 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:天津人的捞面情结

天津人的捞面情结

过年

终究还是少不了一碗捞面

天津人的捞面情结

每逢春节,大年初二这一天必不可少的便是捞面了。

无论是城市中心的大超市,还是老居民区的菜市场,都挤满了买面条的人。这一天, 每家每户一定要摆上一桌四碟捞面

天津人的捞面情结

常有老人戏言:“天津人未出娘胎就吃了几顿捞面了。”

想来也是,天津人逢喜事,娶媳妇、出门子、过生日、聘闺女、乔迁新居都会吃捞面。

天津人的捞面情结

在小编看来,天津人应该是对捞面最情有独钟的。毕竟,这一碗,别处难寻。

天津人的捞面情结

天津捞面,从来不能小看

虽然其他地方也有捞面,但 只有在天津,捞面才能被吃成宴席!

天津人的捞面情结

民国时期赫赫有名的 先得月饭庄,就是以单吃捞面能成席名遍天津,达官显贵来吃面,一桌能摆出近百种拌菜。

捞面,也由此摆到了台面上。

天津人的捞面情结

何玉新在《天津往事》中也曾讲到:

早年间的天津捞面,要分高中低三档,不管哪个档次,都精细到四冷碟、四炒菜、四面码、红白两卤供客人选择。

天津人的捞面情结

图片来源@天津玩艺儿

而且 春夏秋冬四季各有不同,四五月份有皮皮虾卤,尝着鲜美;夏天有麻酱卤、花椒油卤,吃着爽口;中秋的时候有蟹肉卤,吃个应景。如果你吃素, 还有专门的素卤面席

不论材料如何搭配,归根结底都离不开“咸”和“鲜”两个字。

天津人的捞面情结

果然,只有这碗天津人煞费苦心的捞面,不曾也不会输给上等酒席;也只有这碗捞面,才会让天津人 心心念念,乐此不疲

天津人的捞面情结

天津捞面,不只是仪式感

在天津,捞面又叫 “喜面”,意味着喜庆的到来。

清炒虾仁必须用新鲜的河虾;糖醋面筋的面筋丝讲究新油炸制;除了黄瓜丝,其他菜码都要先焯水......每样都有讲究。

天津人的捞面情结

图片来源@绿野薄荷

平时看惯吃惯的 四碟炒菜八碟菜码,在天津人看来是不能少的 “标配”,但在其他人看来真的是想象不到的丰富。

一家人围坐吃捞面,吃的是温馨,吃的是喜庆劲儿。

天津人的捞面情结

尤其是 大年初二“姑爷节”,天津的丈母娘讲究给闺女、女婿吃捞面。

这大抵也没有什么明确的讲究,不过是因为面条有着 “条条顺”的吉兆,所以,娘家人愿意在春节这个阖家团圆的日子里,为儿女添上一些美意吧。

天津人的捞面情结

图片来源@劳模张建生

但与平日的卤子略有不同,大日子的卤子肯定要“升级”:虾仁改用对虾、海参也放些...表面上,还是一碗平常的捞面,但里子,却是一招叶底藏花。

天津人的捞面情结

三分之一的面条,三分之一的四碟菜,三分之一的菜码,再浇上 一大勺卤子,构成一碗精彩的捞面。

和上满满一碗,面条反倒成为了配角,连面带菜吃上一口,顿时心满意足。

天津人的捞面情结

天津人的捞面情结

天津捞面,记忆中的味道

天津人对捞面,永远带着 最美好的记忆与最温柔的仪式感

天津人的捞面情结

TA是每年春节都要吃的,是家人在厨房来回忙碌的身影; TA是每次参加婚宴都要吃的,是身为亲朋好友的你高兴的心情;TA是每每归家路上最想念的味道,也是父母对你的思念......

天津人的捞面情结

一大碗捞面下肚,果然还是家里的味道最让人喜欢。

不是因为手艺有多么高超,也不是因为食材有多么高级,仅仅因为 那味道里总缱绻着的亲情的味道任凭外头的捞面怎样华丽考究,没有家人做面时的忙碌身影,这碗面也难免黯然失色。

天津人的捞面情结

一如简嫃在《水问》里写道:“也许,你会以为我喜欢吃面,其实我爱吃的是碗里的那一个‘情’字。”

——“吃嘛啊?”

——“捞面~”

✍️

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做为天津人,你有“捞面情结”吗?

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| 叶子

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