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02月15日

炒韭菜时,调料不要撒在锅里,多加1步,碧绿脆嫩还不会出汤水

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 11 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:炒韭菜时,调料不要撒在锅里,多加1步,碧绿脆嫩还不会出汤水

导语:吃了35年韭菜炒鸡蛋,竟不知调料要这样放,难怪颜色发黑汤水多。炒韭菜时,调料不要撒在锅里,多加1步,碧绿脆嫩还不会出汤水

炒韭菜时,调料不要撒在锅里,多加1步,碧绿脆嫩还不会出汤水

昨天去超市购物的时候,居然看到有韭菜卖,特别的新鲜,顺手就挑了一小把,可是孩子的爸爸说韭菜不好吃,炒出来后总是黑乎乎的,颜值不高味道也不好,他边说边把韭菜扔出来,结果又被我给买了回来。回来之后决定给他炒一道特别不一样的韭菜炒蛋,来刷新一下他对这道菜的认知。

炒韭菜时,调料不要撒在锅里,多加1步,碧绿脆嫩还不会出汤水

韭菜炒蛋是一道非常接地气的家常菜,悦悦还记得以前小时候老人家有讲过一个故事:地主老财让家里的仆人干活,出了一个难题考验他们,让他们不能用刀也不能用案板做出一道菜来,很多人百思不得其解,后来有一个聪明的姑娘找来韭菜和鸡蛋,洗净后用手掐断,鸡蛋嗑破搅散,下锅炒出一盘子菜端给地主老财,令他哑口无言。从此悦悦便对韭菜有着不一样的好感。

炒韭菜时,调料不要撒在锅里,多加1步,碧绿脆嫩还不会出汤水

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想要把韭菜鸡蛋炒得好吃,很多朋友纠结是鸡蛋先下锅,还是韭菜先下锅,其实这都不重要,最重要的是放调料这个步骤,悦悦吃了近35年的韭菜炒鸡蛋,竟从来不知道调料不能撒在锅里,而是要多加1步,怪不得以前炒出来的韭菜总是颜色发黑,不鲜不入味,所以老公说这道菜难吃的时候也就不觉得奇怪了。

炒韭菜时,调料不要撒在锅里,多加1步,碧绿脆嫩还不会出汤水

前些天看到有大厨分享炒韭菜鸡蛋的正确方法,悦悦看后觉得特别的不可思议,只需要比平时的做法多加1个小细节,就能大大提升整道菜的颜值和营养,照着这个方法做出来后,味道超棒,就连对此菜有偏见的老公也连连称赞,接下来悦悦就给大家分享一下它的做法。

食谱名称:【韭菜炒鸡蛋】

准备材料:韭菜200克

辅助材料:鸡蛋3个

制作方法: (制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)

【第一步】:韭菜先摘选干净,然后多冲洗几次控干水分,切去根部比较老的地方,剩下的部分再给它切成3到5厘米左右的长段,切好之后我们给它分成两份,一份先铺在盘子的底部,另一份放在一边备用。

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【第二步】:接下来就是准备鸡蛋了,我这里准备的是三个鸡蛋,打入碗里面加入少许料酒和少许水淀粉,这里加入水淀粉,主要是为了让鸡蛋炒出来口感更加嫩滑,搅散搅均匀之后炒锅洗净烧烫,然后倒入少许食用油,等到油温微热的时候,再把鸡蛋倒入锅中煎至底部定型,这时候我们可以看到鸡蛋散开后变成黄色的花朵,特别的鲜艳嫩黄,然后给它翻一个面,煎至另一面定型之后铲成小块,盛出来了铺在装在韭菜的盘子上面,

炒韭菜时,调料不要撒在锅里,多加1步,碧绿脆嫩还不会出汤水

【第三步】:然后再把剩下的韭菜铺在鸡蛋上面,这样子用韭菜双层包裹住鸡蛋,让鸡蛋把韭菜的鲜香吸收进去,这是我们做好这道菜的小诀窍之一,接下来就是调味了,往盘子上面撒少许的食盐和生抽,简单的翻拌一下。

Tips:这是我们做好韭菜炒蛋的第二个小诀窍,鸡蛋炒好之后先盛出来放在碗里,调料不能撒在锅里,而是先在碗里面拌均匀,因为等下韭菜是要大火快炒,如果往锅里放调料会导致调料粘在锅上拌的不均匀,还会让韭菜在炒锅里停留时间过长,把韭菜炒至颜色变黑了。又或是是开小火炒韭菜再调味,那样必定会渗出很多的汤汤水水,炒出来韭菜也不好吃。

炒韭菜时,调料不要撒在锅里,多加1步,碧绿脆嫩还不会出汤水

【第四步】:炒锅里还有煎鸡蛋时剩下的食用油,这时候我们不需要放油了,直接把调好味的韭菜和鸡蛋倒入锅中,开大火快炒30秒钟,炒至韭菜断生之后就可以盛出锅了。

这样子炒出来的韭菜鸡蛋,鲜香入味,调味均匀,口感滑嫩清新,最关键的是颜色碧绿,一点也不发黑,非常的好吃。

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悦悦制作小心得:(注意事项)

1.在搅拌蛋液的时候,加少许的炒酒是为了去除鸡蛋中的腥味。

2.搅拌蛋液时,切记不能加盐,免得把鸡蛋炒得口感过老。

3.还有就是我们在处理韭菜的时候是一定要先摘洗干净,把根部的内膜撕掉,叶片上发黑,被压烂叶片摘掉,全部整理干净之后再放入水盆里面去洗,这样才能洗得又快又干净。

结语:我们在家里炒韭菜鸡蛋的时候,记得调料不要直接撒在炒锅里,而是要多加1步,那样才能保证韭菜碧绿脆嫩还不会渗出汤水!

炒韭菜时,调料不要撒在锅里,多加1步,碧绿脆嫩还不会出汤水

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