冰梅鸡块：满口的肉香和冰梅的酸甜，让你吃了还想再吃

2. 鸡腿、鸡翅剁成小块，冷水下锅，锅中放葱段、姜片，水沸后撇去浮沫，再煮两三分钟捞出。

3. 焯过水的鸡块用温水洗去附在鸡块上的渣滓，控干水份。

4. 炒糖色，锅中放2茶匙食用油，放入冰糖小火炒制。

5. 炒至冰糖呈深琥珀色，有密集的小泡泡（图片上这种程度就好）快速放入焯过水的鸡块。

6. 糖色炒至呈深琥珀色色时候，快速放入焯过水的鸡块翻炒至鸡块上色。整个动作要快，因为糖色到这种程度变化很快，也许慢十几秒，糖色就会变黑炒糊，那样做出来的菜品就会发苦，颜色也不亮。

7. 鸡块上色后，沿锅边烹入黄酒，淋入生抽，少许老抽。老抽几滴就好，多了成品会发黑。

8. 加入葱段、姜片炒出香味。

9. 加入温水，水量稍稍没过食材就好，然后盖上盖子，中小火烧制十几分钟。

10. 汤汁减少，加入4大茶匙冰梅酱。

11. 拣去葱姜不要，尝尝咸淡，根据自家口味加盐，改中火收汁。收汁的时候不要离开，一边收汁一边晃动锅子防止粘锅糊底。

12. ，最后把汤汁收浓即好，汤汁不要收的太干，留一些汤汁用来拌饭也不错~~

13. 成品。

小窍门：

1、最后收汁，可以根据个人口味增加盐、糖，让菜色和口感更醇厚浓香。

2、冰梅酱是酸甜口的调味酱，放多少就按自己的口味来，喜欢酸就多放些，反之就少放些。

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~~ By 泽瑞妈妈 ~~

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