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02月17日

不管炒什么肉,不要直接下锅炒,炒之前多加两个步骤,鲜嫩没腥味

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 13 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:不管炒什么肉,不要直接下锅炒,炒之前多加两个步骤,鲜嫩没腥味

日常生活中我们都离不开肉食,肉食的做法也多种多样,可以炒着吃,可以炖着吃,也可以煎着吃。不过,最常见的做法当然是炒肉。提到炒肉,很多人表示自己炒出来的肉一点儿都不好吃,尤其是很容易把肉就炒老,这要怎么办呢?

今天我们就来分享一下炒肉的方法以及技巧,不管炒什么肉,炒肉之前多加两个步骤,炒出的肉鲜嫩没有腥味。我们以青椒炒牛肉为例介绍下炒肉的方法与技巧,一起来看看是哪两个步骤吧。

不管炒什么肉,不要直接下锅炒,炒之前多加两个步骤,鲜嫩没腥味

第一步:将买回来的牛肉放入清水之中浸泡半小时,中间换两次水,将牛肉的血水充分泡出来。之后用刀切成肉丝形状,注意一定要逆着牛肉的纹理切,这样炒出来的牛肉更鲜嫩。

提示:炒肉之前必须要将牛肉浸泡,这样可以去除肉中的血水。不管炒什么肉,炒肉之前切记要加这一个步骤,这样炒出来的肉没有异味。

不管炒什么肉,不要直接下锅炒,炒之前多加两个步骤,鲜嫩没腥味

第二步:取两个青椒,去蒂、去籽后清洗干净,之后斜切成丝状,放置一旁备用。香葱切成葱花、大蒜制成蒜泥、生姜切成姜末、食盐,鸡精,生抽等调料放置一旁备用。

第三步:将切好的肉丝加入碗中,加入食盐、白糖、料酒、鸡精、生抽、蚝油以及一个鸡蛋清,搅拌均匀,放置一旁,腌制半小时。

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提示:不管炒什么肉,炒肉之前一定要加的第二个步骤就是腌肉。腌肉有两个好处,第一可以去除肉中的腥味,第二可以使得肉更入味。多加这个步骤,炒出来的肉才既好吃又没有异味。

不管炒什么肉,不要直接下锅炒,炒之前多加两个步骤,鲜嫩没腥味

第四步:起锅,热锅凉油,加入腌制好的肉丝,滑炒至肉丝变色,之后盛出,放置一旁备用。

第五步:另起锅,锅中留适量的底油,加入葱花、蒜泥炒出香味,之后将切好的辣椒丝加入锅中,大火爆炒至辣椒丝快速断生,之后将炒好的牛肉加入锅中,继续翻炒均匀。加入适量的鸡精、白糖、食盐调味,一道美味可口的青椒炒牛肉就做好了。

提示:大家注意,炒青椒时一定要大火爆炒,这样才能使得青椒快速断生,炒出来的青椒清脆爽口。如果用小火或者中火,那么炒出来的青椒就会软绵绵的,一点都不好吃。

不管炒什么肉,不要直接下锅炒,炒之前多加两个步骤,鲜嫩没腥味

怎么样?炒肉的做法是不是很简单呢?最后我们总结一下炒肉的要点:大家切记,不管炒什么肉,不可直接下锅炒,炒肉之前一定要多加两个步骤,这两个步骤分别是浸泡与腌制肉。多加这两个步骤,既可以去除肉中的腥味,又可以使得肉更入味,炒出来的肉当然更好吃了。

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