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02月19日

春节待客菜,做法简单,味道鲜美!

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 6 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:春节待客菜,做法简单,味道鲜美!

盐焗这种做法简单,能在很大程度上保留食物原来的鲜美。

咸蛋黄焗鲜松茸

春节待客菜,做法简单,味道鲜美!

鲜松茸根300克,青红椒粒各适量

熟咸蛋黄碎25克,白糖8克

1、松茸根刮掉泥沙,洗净后改成滚刀丁,用毛巾吸干水分,拍上干生粉备用。

2、锅下宽油烧至五成热,下入松茸丁中火快速炸至金黄色,捞出控油。

3、锅下黄油烧化,加入咸蛋黄碎、鸡粉、白糖小火炒至返沙并出香,加入炸好的松茸块、青红椒粒,中火快速翻裹均匀即可出锅装盘。

盐焗蛏子

春节待客菜,做法简单,味道鲜美!

蛏子1斤。海盐250克

八角1颗,花椒少许

1、蛏子吐沙后洗净。

2、蛏子壳背面有一层筋膜,用刀隔开,防止蛏子加热后筋膜收缩壳体张开。

3、热锅放入海盐、八角和花椒大火翻炒,直到盐微微发黄,溢出香料的香味。

4、乘在烤盘里。烤盘很快就被海盐传热很烫手。

5、蛏子背朝上排队压入盐中,大火烧2分钟后盖上盖子在大火3分钟,转小火。直到盖子边缘冒出白水汽。

6、揭开盖子,发现蛏子肉质有收敛,表面干干的,已经熟了。

香焗地瓜

春节待客菜,做法简单,味道鲜美!

黄瓤地瓜400克,刀板香100克

青、红椒圈各15克,蒜子50克

干葱头块30克,三合油300克

色拉油800克(约耗40克)

特制酱料(沙茶酱30克

海鲜酱、蚝油各10克)

1.地瓜去皮,切成麻将块,入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸半分钟,捞出控油。

2.刀板香蒸熟,取出切成厚0.5厘米的片。3.沙锅内放入蒜子和干葱头垫底,然后将地瓜块摆放好,浇入特制酱料和三合油,摆放刀板香,盖上盖子上火焗8分钟,出锅撒入青、红椒圈点缀,盖上盖子上桌。

三合油: 炼香的鸡油、葱油、炼熟的菜子油各500克放入锅内,小火烧至三四成热时,放入葱段200克,小火熬出香味即可。

盐焗鸡

春节待客菜,做法简单,味道鲜美!

鸡1只、姜片、葱条各10克

香菜25克、粗盐2500克

精盐13 克、味精7克

八角末、沙姜末各2.5克

芝麻油1克、熟猪油120克

花生油15克、纱纸2张、姜10克

小葱10克、香菜20克、八角3克

粗盐30克、盐13克、味精4克

香油2克、沙姜3克

猪油(炼制)30克、植物油15克

1、小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟;

2、每碟加入猪油适量,作佐料用;

3、余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁;

4、把纱纸一张刷上植物油待用;

5、鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干;

6、晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断;

7、然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;

8、旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火焗(焖)约10 分钟;

9、取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再焗10 分钟至熟,取出,去掉纱纸;

10、将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀;

11、以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状;

12、香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。

小提示

1、用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。

2、如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

3、改良焗制法:先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。

4、本菜需用纱纸2张;

5、因有用粗盐焗鸡的过程,需准备粗盐2500克;3、盐鸡工艺有三,不论用那种制法,吃盐鸡时佐以沙姜油盐,味道更加香美;

6、盐法:是正宗的传统制法,如本书所载,成品色味具有盐鸡的各种优点,但微带氯的特殊气味

7、气法:将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15 至20分钟,此法快捷便当,肉香也滑,但不够爽口;

8、水法:把鸡放在热汤内浸熟后,撕离骨,肉、皮用麻油,精盐等味料拌和,再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽,但香味稍次于传统盐鸡。

盐焗乳鸽皇

春节待客菜,做法简单,味道鲜美!

乳鸽350克,荷叶1张

迷迭香草10克,海盐600克

八角4个,潮州卤水400克

葱姜各10克,黄酒10克

1、先将乳鸽洗净,用葱姜黄酒汆水去腥后,落入热卤水中浸10分钟,用荷叶包裹备用。

2、将瓦氏炉点燃开大火,中火锅烧热落入盐煸炒三分钟,将荷叶包裹的乳鸽埋入盐撒入八角,迷迭香草加锅盖瓦氏炉开小火焗十分钟关闭瓦氏炉即可。

盐焗花生米

花生米、盐

八角、干辣椒

1. 我选的是红皮花生,个头不大!

2. 烧水。

3. 等水开了下花生米,不要煮时间长,煮的花生米发白,水发红就可以了。

4. 起锅,沥干水分。

5. 锅内放入盐,八角,干辣椒,先炒一小会。

6. 放入花生米进行炒。

7. 炒到盐发黄,花生米呲呲响,再炒1分钟起锅。

8. 把盐沥干净。

9. 完工。

盐焗蛋

春节待客菜,做法简单,味道鲜美!

鸡蛋10个(洗净),粗盐2000g

八角、香叶、桂皮、花椒适量

1 、 粗盐炒热,待盐热后倒入八角、桂皮、香叶和花椒翻炒均匀,中火不断翻炒至听到啪啪啪啪的声音。

2 、 调至小火,放进生鸡蛋,鸡蛋一定要深深埋进盐堆里面,每隔几分钟就把底部的盐铲到上层,让鸡蛋均匀受热。

3 、 约十五分钟后熄火,鸡蛋已经熟了,把鸡蛋敲裂,再重新埋进盐堆,利用余温让鸡蛋更入味。

4 、 鸡蛋焗得越久越入味,盐凉了可以继续加热一下再熄火。我这个是焗了四十分钟左右的,味道刚刚好。

盐焗大虾

春节待客菜,做法简单,味道鲜美!

对虾200克、粗盐300克

生姜一块、大葱一段

花椒适量、料酒适量

食用油少许、小葱一根

1、准备好原材料

2、虾剪去长须,挑去虾线,清洗干净

3、生姜切成片,大葱切成段,小葱切成葱花

4、虾里倒入适量料酒,少许食用油,加入部分葱段和姜片,腌制10分钟

5、锅里放入粗盐,慢慢炒,一直炒到滚烫,炒变颜色

6、将虾放入

7、放入剩下的葱段和姜片,撒上花椒

8、盖上盖子,调成中火,焖一分钟,然后将虾翻一面再焖半分钟

9、出锅了,装盘,撒上葱花

盐焗青蟹

春节待客菜,做法简单,味道鲜美!

青蟹一只、海盐一包、油纸一张

1、清洗蟹身后抹干

2、用海盐盖满蟹身

3、用油纸包好

4、放入蒸锅蒸煮10分钟即可

盐焗罗非鱼

春节待客菜,做法简单,味道鲜美!

罗非鱼、盐

胡椒粉、柠檬

1.处理好鱼柳。

2.烤盘上铺满一层盐。撒上胡椒粉、柠檬皮。

3.铺上罗非鱼柳,在撒上胡椒粉、意大利香草、柠檬皮。4.上面再铺满一层盐。焗炉预热220度,入炉焗25分钟。出炉后,盐吸收了鱼的水分变硬,慢慢剥开盐块。

5.取出鱼柳,拌上杂菜。

6.吃前洒柠檬汁,那就perfect!

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