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05月07日

加餐陪你到春暖花开(十六)——全球经济形势及中国餐饮趋势

作者 : admin | 分类 : 无锡市产业资讯 | 超过 444 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:加餐陪你到春暖花开(十六)——全球经济形势及中国餐饮趋势

面对突如其来的疫情,行业有史以来最大规模的停业,“门店固定支出”,“众多伙伴生计”,这对劳动密集型的餐饮,无疑是一次致命的打击,经过这次洗牌行业未来会是怎样的局面?如何来渡过难关,早点恢复,迎来新生,【我们加餐】特别策划本次春暖花开配合行动——线上3个月公益陪跑计划。

我们加餐】成立于2015年湖南长沙,作为餐饮视频新媒体,一直聚焦餐饮品牌创始人,以视频输出思想,通过线上视频和线下活动,为餐饮经营者构建一个思想交流平台,线上公众号【我们加餐】每月仅甄选1篇视频,邀请餐饮品牌创始人分享企业经营过程中的观点理念。线下举办【0731餐饮创始人一年一赴的思想大会】,聚集餐饮品牌创始人学习交流,每年7月31日邀请行内榜样和局外视角,以现场演讲形式,与全国餐饮品牌创始人共同探讨餐饮品牌经营之道。线下组织【加餐私董会】每年招募十二位以内餐饮品牌创始人进行为期一年的以人为镜,同侪学习。

第十六期内容

《全球经济形势及中国餐饮趋势》

来自【加餐陪跑计划第 16 场 0505】加华资本创始人宋向前语音整理

加餐陪你到春暖花开(十六)——全球经济形势及中国餐饮趋势

加餐田田:亲爱的餐饮品牌创始人们,大家晚上好。欢迎回到转危为机,加餐陪你到春暖花开陪跑计划,我是加餐田田。今天已经是我们第 16 场的分享了,鉴于目前全球的疫情仍在不断扩散,境外的局势比较堪忧。那么在这种情形下会对全球经济有什么样的影响?我们中国餐饮的消费前景又如何呢?前段时间瑞幸事件也是闹得沸沸扬扬,这对餐饮在资本市场的表现会有什么影响吗?今天我们非常荣幸的邀请大家喜爱的加华资本创始人宋向前先生,他将为我们分享全球经济形势以及中国餐饮的趋势,让我们一起有请宋总。

宋向前:大家好,我是加华资本的宋向前,非常感谢加餐陪你到春暖花开,非常感谢给大家都提供了这样一个平台,在这样一个特殊的时期,我们来共同讨论当下的经济环境和餐饮行业未来的发展的一个趋势。我也非常愿意把个人的一些思考,给大家一起做一些分享。这些分享仅仅代表我个人的一些观点,并不代表我机构的一些意见,也希望这些分享对大家是有所帮助的。首先讲讲我自己对全球经济形势和中国经济形势的一个判断和看法。事情发展到今天,因为疫情发生到现在已经将近有 5 个月的时间了,5 个月来按照基辛格先生说的一句话,我觉得世界被彻底的改变了,确实再也回不到从前。目前大家来看到的话,可能大多数的人、机构和国家都系统的低估了这次疫情的影响。目前来看的话,似乎可以是得到一个很明确的结论。这一场新冠疫情的影响,可能会陪伴人类 1~2 年的时间,大概率在今年年内我们是没有希望能够摘下口罩的,在疫苗出来之前,我们大概率的要跟病毒共同相处下去。

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如果这种判断是成立的话,或者说大家觉得没有意见的话,其实对整个的人类的经济生活、社会经济生活的影响将是空前的。这也是百年来人类所面临的,一个最大的社会公共卫生和经济危机的一个挑战,这个挑战会确实会严重的改变人类社会的生活。从供需两端等会我都做一些分析,包括我们从消费者的行为和心理的角度,其实影响也是非常巨大的。但是我首先要强调,我个人的观察是似乎很多人事系统低估了,我们心里面都有一些侥幸,甚至都有一些愿望,这都是美好的一个愿望。因为人类都是乐观的,我们总希望疫情能够尽快的过去,甚至希望我们夏天来临,高温是不是能够杀死这些病毒呃?那么我们这次病毒不是像过去一样能够杀死话,我个人认为大多数的机构和个人都低估了此疫情对人类的影响,也许我们还不太愿意承认,疫情会在疫苗出来之前都会和人类共同相处。

那么从供给端角度来讲的话,供给的影响其实很大的,从今年一季度的这个情况来看的话,其实我们大家觉得 123 产业的影响,似乎大家都认为是对第三产业的影响其实很大。其实看到我们国家统计局的报表,其实对第二产业的影响其实是非常大的。那么过去我们都认为作为中国作为全球价值链和产业链的一个重要的大国,如果疫情发生了之后,可能对中国的影响很大,但是如果一旦中国失控了之后,那么这些疫情我们基本也能控制住。但是事情的发展往往并不那么按照人的意愿去发展。现在全球疫情在蔓延,目前来看的话就是疫情受控还比较早。全球第一次像今天这样的,所有的人员,资金流,物流基本是属于一个中断的局面全球供应链其实是被打断了的。那么即使我们今天中国疫情受控,我们全面已经开始复工,但是确实复不了产,即使你复产了之后也没有订单,现在从东南沿海一线,从广东情况都能看得出来,大量的企业开工了之后没有订单,大量的其实事业也一直都在攀升。

所以从供给性供给端来讲的话,由于全球都在陷入到封城封国的局面,全球供应链和价值,所以大家会看到从全球一季度的各个国家的一季度的情况来看的话,基本上表现是惊人的一致的。都是在有史以来,起码是 40 年到 50 年以来,有史以来最差的一季度表现。大多数国家都是得了负增长。像中国这么强劲的经济增长和美国这么好的复苏的状态,其实都落到了一个负增长的情况。中国同比是负的 6.8%。那么这个情况其实是非常恶劣的,而且全球供应链如果没有在力求受控的情况下,是很难得到彻底的恢复的。这明显的供给是受到扰动。供给的供应链在全球供应链的混乱不堪的局面,就是导致了全球的供应链就是被打断。对于全球的生产要素的配置是产生了比较重要的影响。

一季度美国刚刚上个礼拜的初次申请失业救济金的人员,已经达到 1700 多万,也是历史上新高,美国预算办公室预计截止上个礼拜的失业率是 14%,未来可能高到 20%,美国总的就业人口是 1.2 个亿,如果加到 20%的话,将近有 2400 万人会失业。上周大家可能看到一个刷屏的文章,中泰证券研究所,估算了中国的失业率的情况,如果把我们的农民工的未充分就业,未外出打工就业算到里面来,那么我们也可能失业率高达 20%。中国总的就业人口是多少?7.75 个亿,在第三产业大概是 3.56 个亿。那么我们的餐饮行业又是其中的一个就业的行业,我们餐饮行业解决了 4500 万人的就业,餐饮、酒店、旅游、物流、零售解决了 1.17 个亿人口的就业,如果进入中财证券研究所研究的一样,其实反映了我们整个社会的整体的开工的不足。前段时间也有平台讨论的,就是我们收益率统计,有一定的口径上的问题,因为我们中国有两个统计标准,城乡调查失业率和城镇登记失业率所以城镇登记失业率指标其实是落后的,在改革开放初期开始设立的,就是你登记才算失业,不登记不算失业,而且失业有一定的认定的标准,不是你来了就登记就认为你是失业。所以城镇的调查登记失业率是有一定的偏差的。过去几十年城镇登记失业率也跟中国经济增长的冷热程度或者是景气度,其实并没有直接的关系,所以这个指标没有太大的参考意义。但是城乡调查失业率,其实调查失业率的方法跟美国基本是一致,但是我们抽样调查的人覆盖的范围其实不够,所以我们因为总共 7.75 亿的就业人口,我们差不多是将近 6 个亿的居民家庭。那么我们调入户调查的数量不够,美国入户调查率是比较高的,得出来的调查失业的利率是比较准确的。我们城乡调查失业率水平才 5.9,跟我们这次经济大幅度下滑,因为一季度同比下滑了 6.8%,我们的进出口下降了 20%,我们的固定资产投资也下降了 20%,这个指标其实是不太匹配的,所以从它研究所认为可能我们的失业率高达 20%,也意味着我们可能有因为农民工未外出交易同期相比的话,比去年少了 5000 万,那么加上 5000 万的话,我们的时候失业水平大概会在 15~20%之间,这个就反映了就跟我们整个的经济下滑的情况是高度相关的,也是比较匹配和一致的了。从供给端来讲的话,就是我们供应链被打断,全球供应链不足,人流、物流由于受限,不能够进行正常的往来和交易,订单下降、开工不足,然后就业、失业率、就业不足、失业率大幅度攀升,这才是一个比较正常的反映了我们的供给端的一个情况。

我们在需求端其实影响也很大,因为整个经济是一个循环体,供给端受到抑制之后,我们会传达到需求端上,我们需求端其实跟人均收入、跟就业都相关。内需连着就业,就业连着公平,拉动市场要拉动内需。在因为需求端的管理上,我们过去是做的不好的,由于这次经济大幅度下滑,我们失业率攀升,企业的开工不足,那么我们整个的社会的人均的收入水平下滑,人均购买力也下滑,居民的收入水平下滑,这个有效需求是不足的,所以大家会看到今年的五一也特别的奇怪,对吧?媒体也报道了。今天有人问我说老师会不会有报复性的消费?我一早就告诉大家,我一直在业界认为根本不会有什么报复性的消费,短期内会有急剧性的消费,但是不会有报复性的消费,因为人均收入水平下来了,大家对未来的预期并不看好。所有的经济活动都是基于人心的预期,对预期的管理,大家对全球的经济形势,全球的宏观经济的发展情况,包括了疫情受控,大家都其实都是体现出相对悲观和谨慎的这个看法,所以大家预期都是管理都变差,所以大家都捂紧钱包过日子。所以大家看到美国也好,中国也好,过去这一个月的表现非常明确,各个地方的银行、各居民部门、个人的储蓄存款大幅上升,连美国这样不是储蓄的国家,上个月储蓄大幅度上升,这说明大家一致就进行了有效的现金管理。捂紧钱包过日子,所以从中长期来看,我们不会有什么报复性消费。当然人由于两个月关在家里头,如果能够出来了,自由活动会有一个短暂的期限,这种消费会爆发出来,我们也会有一些急剧性的消费, 人总是社会的社交的动物,需要这个场景也需要交流。那么短期之内会有,但是中长期来看的话,由于有效需求的不足,由于对未来的预期管理较差,由于人均收入水平下降,由于失业率大幅度攀升,那么整体看从需求端来讲的话,我们的有效需求是不足的。新入需求缺乏的动力,缺乏需求推动型的消费增长将不会很明显的存在,所以对于消费服务行业,对于全球所有的国家、所有的产业的影响将是深远的而重大的,这是一个非常重要的变化。

我们会看到各个国家治理的纾困计划也是不一样,所以我个人是非常支持,大家都会看到了,美国也好、欧洲也好、日本也好,香港也好,包括澳门也好,他们大多数国家几乎无一例外的共同的选择了什么?针对居民部门、个人、针对中小微企业、针对金融系统,三个重要的部门,三张资产负债表进行纾困,主要是重点补充流动性,那么居民部门就是直补,对吧?直接发补贴,发消费券、给家庭派钱,是家庭的资产负债表不至于被击穿,不至于出现流动性的危机。因为失业很多,然后很多居民没有储蓄,特别对于一些中低收入人群和守贫人口就停的这样一些农民工和农民收入人群,直补家庭和进行补贴其实非常重要。

那么第 2 个可能中小微企业。中小微企业其实抗风险能力肯定是比较弱的。中小微企业也需要资补消费券也好,文岗补贴也好,承担工资也好,给企业降低房租也好,减、补、退、缓、返,这都是一系列的政策和措施。为什么要指针对中小微的资产负债表进行补贴,而重点针对流动性,其实也就是要为了保就业,因为中小微背后是连着就业的。中国有 1.2 亿个中小微企业,这背后的中小微企业的就业(个体工商户),其实解决了社会绝大多数的就业,所以就业的问题是中国最大的问题,如果这些问题不能得到有效的处理的话,其实未来的中国经济止跌回稳,其实是非常麻烦的事。

第 3 个就是金融系统,金融系统不能出现流动性的危机。08 年金融危机叠加上我们这疫情发生了外生性的危机,08 年是内生性的金融危机,这次一行是外生性的危机,如果外生性的危机不受控,对金融系统提供流动性不够,金融系统出现流动性的困难,导致金融危机的发生,那么就是说内层和外层的风险一起叠加,那么整个的社会经济就会进入到一个非常难以复苏的大萧 条时期。所以大家会看到为什么说这些国家都在选择针对三个不同的部门进行流动性的释放?美国甚至都选择了无线 qe 的方针,这个不是美国有问题,也不是说美国过度紧张,我们不要看新闻媒体上的传播,我们还是要冷静的思考。美联储有 500 多个宏观经济学家,美国是全球最发达的国家,他所做出的政策的制定,他一定是经过深思熟虑的,包括日本、德国也是一样。他们出台的经济的托底和纾困的计划,基本都占了整个国民经济总量的 GDP 总量的 20%左右。为什么这么选?因为他们都估计到了这疫情,大概是人类百年以上对经济影响最大的一次,如果不出台这样强有力的纾困和振兴的计划,很难使国民经济触底反弹,从而战胜疫情,走出衰退。

很多人在讨论,这次仅仅是一次疫情和经济危机吗?很有可能会是 1929~1933 年之后,人们面临的另外一次大衰退。不是 crisis 也不是 recession。可能是 the great depression。大衰退,其实大家媒体上有些讨论,但是我觉得中国讨论不深刻。所以中国也其实意识到这个问题,我们中央政府也是有所作为,其实前段时间我也发了几个视频,为什么中央政府在 4 月份提出来,我们要针对长期的外部环境变化,进行有思想和工作的准备,其实已经跟大家有预言了,有预示了,听懂的人能理解这些变化,就是我们一定要针对外部的环境变化,做长期的思想和工作准备。真像基辛格说的一样,世界回不到过去的,这种影响是非常巨大的,可能是我们百年罕见的。

第 2 个就是中央提出的从 6 稳到 6 保,原来是稳民生,稳消费,稳金融,稳服务,稳就业,就是保消费、保民生、保经济主体、保粮食和能源安全,然后保基层运营,从稳字到一个保字的变化,其实大家可以想象得到,这虽然都是个动词,但是其实是很重要,往往是保不住才要保。往往要保的情况非常危急了才要要保。所以大家中文博大精深,所以我觉得大家还是要认真的看这些字眼和字里行间背后的变化,从变化中间引申和理解到这种深意,很多人说不需要这样,我觉得真的需要。在中国哪怕是一个小小的字的变化,其实隐藏了很大的一种深意。如果你不认为是深意,但大多数我认为是你理解不透而已,我个人认为这是非常大的变化。其实从中央的层面,我认为是已经充分意识到这是疫情所带来的危机的严重性。

我这个提示为什么讲从供需两端的分析,包括从政策变化,从我们的中央的这政策也变化和政策口径的变化,跟大家做一点点解读,我觉得大家一定要意识到,这次一起给大家造成的影响恐怕不是短期的,也恐怕不是暂时的,恐怕是长期的,恐怕是影响深远的。正如基辛格先生所讲,世界回不到过去,这次影响可能都是对人类百年历史上所罕见的一次。而且作为我们来讲,作为企业家、作为创业者来讲,我认为更有必要去认真的理解这个事,不能过于乐观,因为过于乐观的企业很可能在系统性的风险面前,在不可抗力的因素面前,其实很有可能就挂掉了。

所以企业还是要居安思危,转危危机的能力是来自于居安思危的思考。俗话说君子不立危墙之下,对吧?所以在这点上我觉得所有的企业创业者不应该盲目的,我觉得深度思考的能力决定了事业的最终抵达,对吧?所以这个深度思考就是要把这些风险系数估计的高一点,在这个工作准备中间、应变准备中间的准备的足一点。我觉得对大家的帮助呢可能会比较大一点。

所以我认为我自己的总结是第 1 点就是整体来讲啊,我们绝大多数人、机构、国家都系统地低估了这次疫情的影响第 2 个,大家似乎没有妥善的利用这一次疫情,疫情难道只是一次危机吗?我们的很多的机构还是简单的在应对疫情,或者简单的叫生存下来,我们在穿越疫情,但是我们通过疫情,能否得到我们自身应该得到的能力上的成长,我看到很多企业,我也跟我投资了很多企业进行交流,我觉得这个也没有好像表达的不充分,或者说研究不够透,总结的不够深。因为大家现在想到的问题,第一就是开源节流,多准备现金流,第二多降低成本,我觉得很自然。这是第 1 位的,首先要活下来,不下牌桌就是赢,就即使打了一手烂牌,也要再打出一幅惊天升局来。这个肯定是正确的。在这个过程中间,我觉得利用好这次疫情进行反思和整改的人,未来会成为这个行业里面很大的机构,或者很成功的机构。

为什么在疫情中间大家第一都这么乐观,对吧?第二,但是很少有人在准备现金流降低成本、降本增效的过程中间,真正的应用用心的想办法来提高企业的经营的水平,完善企业的商业模式,然后提高企业的整体的团队能力。在应用好的疫情中间,做好这一项的工作,比如说你毛利我能否提高一个点?我的成本能否降低两个点,我的净利能否提高三个点,然后我的团队能不能能不能够提高 40%的水平等等这些方面,其实我觉得很多企业其实做的不是很细,也不是很够,很多企业也比较容易受市场情绪的影响,比如说我们现在先不进疫情,硬币总是双面的,既有疫情穿越不过去的企业,也有很多的一些商业机会,这就是德鲁克的社会职能定力。

所以大家很多人都认为在疫情其实也是危中有机,我个人完全同意,我一直也提出这个观点,但是很多人都往往看到了机会的部分,这是一次很好的拿店面的机会、扩张的机会,全国化的机会。但是很少有人把注意力放在内部内观化的能力的成长,而是外延的,我们做增量的部分企业都很擅长。这个时候我们开始拓店,我们开始全国化,我们开始连锁化,我们开始在各地拉到很多的过去不容易拿到的优质资源。我觉得首先我个人是支持的,我认为也是对的,但是这不是企业发展的最终最重要的一部分。因为一个企业的发展在疫情中间本来就是个非均衡式的动态变化,在这个过程中间既要抓住市场的商业机会,但是可能更为重要的是你回到企业自身来看,就在疫情的过程中间这么难的情况下,非均衡动态的调整的系统变化过程中间,能不能真正的提高企业的管理水平找找过去,我们的收入增长是不是这么实在?我们的存量的部分是不是有钱可挖?我们的成本控制部分是不是能控制的更好?我们的产品交付和我们的顾客体验是不是做得更好?我们的单店的模型是不是打磨的更加精深稳定,对吧?我们的团队的管理、系统能力建设、我们的培训,我们的企业文化,包括我们企业的战略和我们的商业模型是不是能够进阶的更加优化?

这点上其实我自己坦诚而言,我这么多年看过来,包括这些疫情,我跟我所有的投资的企业其实就进行了或多或少或深或浅的交流,但是我发现在这方面考虑的很深的很系统的公司,其实不是很多,因为这个事情是很累的事,也很麻烦的事,甚至可以讲说他不容易出成果的事。所以很多企业选择了一条往外做增量扩张的路,这个事很容易,大多数人都能想到,也都能意识到,以短期之内比较容易看得到成果。

但是相反而言,回到自身来看的话,提高自己的管理水平、运营能力、团队能力,对吧?在优化自己的经营成果,提高自己的毛利、净利,我们净产收益率水平,在这些内观化的能力上的提升上,很多企业其实做的不够,或者说很多企业不太那么愿意去做这个事,我们还是一个相对比较粗犷的发展模式。精打细算、精耕细作,这点上我觉得中国的企业做的不是很多,特别我们对象餐饮行业,因为高现金流的公司,我觉得这点上呢,其实大家要认真的想一想,我个人觉得如果真的是心怀远大的公司,这方面真的要打磨自己。我一直强调王阳明讲的心在事上磨,阳明心学是很有道理的,所有的营销学问都是使你解决你能活下来的问题,但是想做大了的公司一定是靠管理科学支撑的公司,管理水平不高的公司不可能做大。

我们对在中国市场中间大家会看到,所以我们餐饮行业的同志们,学管理学的人不多,但是学营销的学各种各样的这种显性科学的人特别多,我在这个行业中间经营了多年,我看到这种情况非常普遍。因为既然让我说谭丽请我来跟大家分享一下,我觉得还是要讲真话,营销的学问啊,其他的所谓理论都非常重要,值得一学应该学,而且必须要学好,但这不是管理的全部。

作为一个品牌性的公司,作为一个企业来,成为一个企业家,带领品牌成为这个行业中间的龙头公司,真正想做大,作为一个事业,他一定是内化的职能和外化的职能统一在一起的,就是我原来讲过,内部的价值经营和外部的价值实现,全部要统一的非常好。没有明显短板的公司才能成为一个伟大的企业。这点上我觉得这个也确实要表扬一下我们投资的老乡鸡,束总他们是非常努力求学、努力上进、很刻苦的公司。除了天道酬勤这一点做得非常好之外,他们在定位、在营销、在品牌,这一次在疫情当中表现得非常的卓越,同时他们也很重视内部的经营和管理,在经营管理上面也进行了提质升级,这个全公司大量进行培训。我个人认为想做一个大公司好品牌的公司,一定是在管理科学支撑的。这点我也相信,其实老束他们也意识到这个问题,这些年也都一直在这方面在想办法,下功夫。

我觉得这点上,其实中国有一个非常好的标杆,就是海底捞。可能很多人就不认同我这个说法,但是我也没投资过海底捞,我跟张总也不熟,但是我每次在大大小小的行业协会和大小小企业的年会上,我都要提这个案子。为什么?古老的火锅行业中间,在海底捞出现之前,中国的火锅产业并不大,而且并没有成为一个工业化的企业,就海底捞进来之后,这个行业发生了翻天覆地的变化。究竟问题是什么?真的是《海底捞你学不会》中讲的靠服务,服务是海底了成功的推出品牌,进行消费连接、占领消费形成的重要手段,它仍然不是海底捞竞争的全部。还有一个要竞争的真正的达芬奇密码,他真正的竞争胜利的法宝,核心的护城河的能力在哪?在他的管理科学,它的系统化、模块化的管理能力的提升上,这点是海底捞在全中国真正成为餐饮平台化公司的独一无二的这个法门,这点是真正的,所以我特别奇怪,我说中国餐饮行业中有这么好一个案例和标杆去学习,为什么大家不好好学海底捞?还要去学那么多其他的公司,我觉得太阳底下真的没有新鲜事,我跟大家交流的时候也特别愿意跟大家推荐,我觉得没有太多的成功的经验跟大家分享,起码来说我觉得太阳底下没有新鲜事,有很多东西,其实你看人家成功的路,你认真的去研究、学习、总结、归纳,然后运用在自己的企业里,加以自己企业的适配化的改造,很快,其实企业就会得到一些好的收益。比如说快餐行业,你就看麦肯,你去看星巴克,你看我们中式餐饮的,你去看看海底捞,你再看看我们 9 毛 9 管总,怎么样把一个保守落后的企业,改变成太二这种新鲜的快时尚的餐饮文化,从而获得复苏的,这都是非常好的商业的成功的故事,背后代表着很多的创业,在中国餐饮企业赢在经营上、败在管理上、输在没有体系。餐饮企业一切经营管理的问题,归根结底就是体系化的建设问题。单店经营、连锁经营、产业经营、资本经营都必须建立在体系化基础上的经营之道的设计,对吧?我觉得非常重要。开源节流是企业永续的话题,但是关于餐饮企业的节流不仅仅要重视开源,也要在节流上发力,自己的成本、人力、房租、能源、营销、费用、税金、多方面都是餐饮老板必须长期思考,着力解决的生存的话题,对吧?那么体系化要着力提高产业链的耦合度,那么精细化管理体系,我觉得首先看科学管理有三个层次,规范化是基础,精细化有助于提升利润和降低危机事件,个性化就提出你的竞争力。由于刚需高频的属性,觉得餐饮行业已经成为了整个现代服务业的主力业态,但是现在开始快店探索、复产、频繁的跨界、数字化的营销等等。那么现在整个的行业其实也进入一个行业,快速迭代行业,在快速迭代行业中间,其实对于组织管理能力的要求确实比较高。所以我觉得餐饮公司在未来,首先我个人认为,组织孵化型迭代的能力中间,首先作为创始人和企业家本身刷新自己的认知体系很重要。我看到企业比较多了,餐饮行业的公司我也接触比较多,我个人认为就是一个公司能否做大,其实跟创始人的认知是非常有关系的。因为所有一些企业的经营行为和经营成果,事实上绝大多数是创始人的认知变现的能力。如果创始人的认知不够深,认识不够广,认知不够系统,那么在整个餐饮公司餐饮品牌的品牌化、公益化、规范化,这方面他一定会落后于同行。所以在这个过程中间,餐饮行业的学习其实是很重要的,其实最重要的还是咱们的餐饮企业家的品牌、拥有者和创始人的自身的学习,刷新认知体系,完成自己的迭代更新,我觉得特别重要。

在这过程中,餐饮的未来中国我认为 5~10 年是一个快速发展的周期,会完成品牌化、连锁化、工业化、数据化,包括叫零售化的一个过程,在这过程中间,会有因为我们 45,000 亿的产业市场,一定会孕育出很多的大型的餐饮的公司。但是标准化是餐饮企业快速复制的关键要素,这是一定是的。在这过程中间,标准化的生产,标准化的能力,其实决定企业能否做大。所以我讲标准化是餐饮连锁做到的元规则,也是中式餐饮企业最难以突破的核心要素。我觉得未来每一个餐饮品牌都要从门店的标准化、产品的标准化和服务的标准化三个维度来建立基因标准。

第 2 个工业化之后,标准化还要保证规模复制,一定要深度打磨门店的模型,就是我们很多餐饮老板创业过程中间,每一代店面都不一样,每一个店面的盈利能力、成本 ROE 都不一样,但是很多人会认为这就很正常,但是如果是一个想做大的公司,你一定要怎么保持规模复制,一定要深度打磨你的门店的模型,站在投入产出的高度,进行大成本的管控。你的资本投入形成资产、资产要带来收入,收入形成利润,利润带来现金流、这样一个整体的这条线索一定要非常清楚。你只有说从资本你投了多少资本进去,你形成多少资产,这资产能带来什么样的收入?收入能实现什么样的利润?利润能产生多少现金流?整个的这样一个闭环,你搞清楚了之后,而且能形成正向的。现金流、正向的利润,那么单店的模型才是清楚的,效率才是可靠的,而且餐饮公司在深度打捞打磨门店模型中间,一定要以目标利润为导向,强化成本领先的这样一个战略。所以我们要进行客流分析,要进行成本分析,要进行成本测算,要进行评估的判断,其实这个非常重要。

那么为什么麦当劳、肯德基能够成为世界的路标,它品牌为什么能深入人心?成功最大的关键因素,数 10 年如一日的标准化管理,强大的供应链和标准化水平,确保了它可以从利润和利润率的角度出发,用最低的采购、加工配送费用和最优的人效坪效管控能力驱动,每一个分店的良性运转,所以我觉得非常重要。另外在这个过程中间,其实我们也要完成管理的标准化,对吧?管理的标准化、人才培养的标准化,包括我们特许经营或者是直营的经营标准的标准化和我们的异常状态标准化。系统能力经济也其实非常重要,餐饮行业一定要有中后台的思想。那么我觉得中后台的模块化运营的能力,提升系统的运营能力非常重要。国内最早运用大动脉战略的是阿里,09 年建立共享事业部,15 年建立中台策略,阿里的核心能力随着数字化的形式沉淀到平台,形成以服务为中心的由业务和数据中台构成起来的数据闭环运营的运营系统,更高效的进行了业务探索创新,实现以数字化的资产形态来构建的就差异化的竞争力。

海底捞其实在各个业务链条上其实讲各个环节拆分对吧?使得公司整体出现了数字化的模块运营。在业务链条上的每一个环节都可以作为公司的主体独立经营,通过系统化的运作,在组织架构上打造了强后台、大中台,逐步形成了完整的系统化运营能力。在拓店的过程中间,它强大的系统化运营能力,能够大幅度提升运营效率,保证了门店的快速标准化的复制。所以我们会看到我一直都在讲,海底捞为什么是 15 年之后门店速度倍增,而且它增速是后期的斜开门店的开店速度斜率是陡峭,15 年之后的 5 年开了近 600 家店,但是前面的 20 年也就开了 108 家,他怎么来的?很多人不问简单的问题。所以在行业中间很多人不愿意分析,凡事是必有原因的原因,其实是一点都不复杂,就是我们讲的海底捞的全系统的系统能力的搭建,强大的系统运营能力,保证了它后期的开店的成功率,它能大规模的规模化的复制。这是其实就是能力输出的表现,其实特别简单,大家这么简单道理,我们这个行业很多人他总结不出来,或者他不愿意去证实,他觉得我们看海底捞往往去看到他的服务,往往就看到服务员的微笑,往往去看到服务员的手机套橡皮筋,其实不是海底捞的全部。我觉得真正的去海底捞吃的人,恐怕不是为这个去的。

我一直讲海底捞不是一个不只是一家火锅店,所以它真的是一个管理科学,在传统的中式餐饮中间第 1 个做成了品牌化、品质化、连锁化、规模化,真正的实现了连珠管理锁着利润的管理科学自身的现代化企业,所以为什么市场给它这么高的估值,我觉得这个是很正确的。它的会员体系做得非常漂亮,他已经完成了一批中式的会员沉淀,18 年他上线了,海底咯啊超级 APP,对吧?那么 19 年已经有 4500 万的注册会员,超级 APP 的应用和它的数字化运营,包括这一次他做的快钱的事,这个是运营 18 川,对吧?当然我个人认为定位上和品牌的名义上确实有很多的瑕疵,包括我们这个定价上,其实一一如既往的也也体现了张总的风格,要铺天盖地的生意,其实为消费者创造福利,所以未来这一块以后的餐饮工业的发展,一定是一个工业化、品牌化、连锁化、标准化,也是一个数字化啊,也是个零售化、慢慢化的一个进程。

未来的商业竞争一定是什么?一定是线下的门店加上线上的社群,加上社群的三度空间的一个影响,零售是门店效能最大化,全融合符合渠道营销,符合渠道,符合营销方法是未来的趋势。线下门店和外卖拓展的流量区域是有限的,所以我们讲的餐饮零售有融合的趋势,而且餐饮根据美食基因,可以一旦的新零售的进一步拓展餐饮品牌的消费半径。所以中国人口结构和消费方式的改变,我们大多数的头部品牌能建立起来,中央厨房和产业供应链,以工业化生产也实现了,那么为品牌力、产品力更强的头部平台,创造了零售的环境。门店营业室参与农业发展的品牌核心,但是零售外卖这些渠道,包括到店和到家的全景场景的覆盖,这符合营销渠道一未来一定会发力的,虽然现在规模有限,越早意识到这个问题,越早进行布局的这些公司未来的发力点,未来的空间就会越大。同时我们讲到公域引流,私域变现的事在门店连锁量比较大的公司身上,其实是未来生根下去是有机会的,而且以后餐饮行业的品牌要围绕着冷货场的逻辑,要经营什么?最终是经营人。我们做这个产品做现代服务业的人始终要考虑一个问题,我们中间是为了谁在服务的?我们的产品、我们的所有的美食,其实最终交付的目标都是人,我们的人的终极目标运营的其实是信任感,其实就是我们讲的用户的粘性,或者是商品推荐到成交的节奏感,场是信息的交换。所以我们讲我们怎么实现让用户对我们首次成交之后就对品牌产生重视度和粘度,在合理的活动节奏和品类规划情况下,最大化放大用户的购买力,并通过我们讲的社群运营、门店运营,才能大量的真实的用户场景的交互产生归属感,进一步提高每个用户的单位经营价值。

我刚才讲过,我们餐饮行业的人都喜欢做现金流,都喜欢做增量,但是我们存量其实管理的真的不好,怎么样提高每个用户的 up 值。其实我们未来的餐饮的线下的场景竞争会更加激烈。我想我个人有一句话,这也是我自己一直在思考的一个问题,懂餐饮的人、懂消费和现代服务业的人一定要懂心理学,一定要懂用户心理的研究。我觉得最大的连接是情感的连接,最大的影响是思想的影响,最大的政府才是无私的爱的政府,这也就是我们讲的利他主义。未来的商业竞争会变成什么?会变成非常有竞争力,提供无与伦比的线下场景,创造美好的消费体验,让老百姓为你的产品和服务叫好,最终才能实现复购,因为所有的人,我们所有消费服务的人都是做的复购的生意,所以用户的信任感的建立,忠诚度的建立,特别重要。我特别不同意,因为有些同志说的可能人走茶凉,所以大家心里面还是有一种爱来不来的想法。

基于瑞幸我写过一篇文章,大家可以关注我们的微信公号,我觉得瑞幸就盗刷了中国信用。瑞 幸为什么会走到今天?其实道理很简单,我觉得第 1 个从价值观层面来讲的话,我个人其实非常不同意说商业有神话,这个商业从来就没有神话,我个人认为这是好人做生意的时代,赚辛苦钱真的值得被人尊重,所有真正的经得住时间考验的生意都是要交心出入,都是辛苦做来的。这种太阳底下绝对没有什么新鲜事,商业中间也不会有神话,从石头缝里蹦出来的,我讲不是妖怪,你肯定就是我们的看客眼睛都瞎。你想这样的卖一杯咖啡,如果连一杯卖咖啡都卖不好,每一个单店你都不能赚钱,那么这个公司是赚不了钱的,理论证明这种用靠用户补贴,讲故事这种方式放在消费服务行业里面,它是没有出路的。

单店不能挣钱,卖一杯赔 200 的情况之下,瑞幸他不走向造假那才奇怪。天底下有多少钱进入这样的公司去亏,所以我讲做生意的企业家一定要明白一个道理,就是说如果你是做企业,你就要好好的盈利,你是做企业,如果不能盈利,你商业模式有问题,最好是不做。那么做到企业如果求到了盈利的过程中间,如果你在合理的盈利的情况下,能跟消费者提供更好的产品和服务,创造更好的消费体验,找到了这种攻守平衡有道的商业模式,找到了均衡的盈利点,这才是一个伟大企业能走的长远的最终的道路。我个人非常同意张维迎老师说的一句话,我们可以利用人性挣钱,但是不要利用人性的弱点挣钱,这种靠补贴,靠免费靠一买一杯发两杯发圈,这套商业其实走不远的。牛逼的商业是你不补贴,你不免费,我还排队对吧?所以我们长沙的文和友,我们从来不打折,我们从来不免费,但是大家都在排队,我们一排 4 个小时,连我作为股东去,我得排 3 个小时,对吧?就没办法,你知道了无与伦比的消费场景,老百姓拥护,你即使不打折不免费,你也可以获得堂堂正正的商业的利润。我觉得这点上其实很重要。

我在十年的乐视,两年的瑞信。中国商业史,从来不去这种登峰造极的故事大王。瑞幸从来就不是为了正经做一个公司而来的,它的存在从一开始就是玩资本市场的割韭菜的游戏,它的商业模式是卖咖啡吗?不是。瑞幸运营的逻辑在于什么?就是抢广告、高补贴,他是泡在社交媒体和软文中间长大起来的,对吧?这个公司的软文无处不在,对吧?每天都有。所以我讲回想起来,瑞幸诞生起来的种种,出门就蹦出星巴克,亏钱送刷口水叫战略性亏损,对吧?亏太久了就宣布所谓的门店盈利,就是因为为了搞门店盈利,所以才会跳号搞造假,才会在广告上玩名堂,对吧?咖啡亏不动了,就开始窥察,就是亏无人零售,对吧?暌天商业我要不断拉低了所有人的底线思维。其实就玩了一场非常简单粗暴的游戏,贻害无穷,就这样的游戏问题是在中国还真有人性,在世界也有人性。所以我讲其实资本智慧也不是很高,对吧?商业的智慧更不用说了。所以我讲瑞幸事件带来的影响,觉得我个人觉得绝不是大家看上去一样,一家公司破产退市,一家割韭菜的品牌的一样,未来对中概股形成的实质性的障碍和实质性的伤害。而且对中国 40 多年改革开放中间几代人含辛茹苦建立起来的勤劳致富的文化的一个戕害和挥霍。所以我自己写了一篇文章,就是瑞幸盗刷的中国信用。这个原因就我近些年来国内资本市场很浮躁,全球都是如此,因为量化宽松,钞票太多,给了这些假创业、伪创业的公司太多关注,对真正踏实肯干的企业家重视不足,社会存在明显的笑贫不笑娼的风气,也存在着什么管它真假好坏,赚到钱,搁到脚下就是英雄的舆论气氛。甚至有些人把这种负毛利创业 18 个月上市的创业骗局当成了创业的指路明灯。尤其那天感到讽刺的时候,我讲媒体的责任有时候真的很大。瑞幸咖啡的创始人两次入选了年度十大经济人物,谁能想到这十大经济人物竟然是造假人物,所以可见中国商会商业社会顾及之深了,中国社会真的病了,而且病的不也不轻,疫情流行的原因可能也是滥伤如此。所以我认为作为思想的责任人,当部分的媒体对金钱都犯了、软骨病的时候,对商业伦理和道德缺乏应有的敬畏之心。所以这也要我们讲加餐谭总他们做的不错,加餐完全是义务劳动,为了行业赋能,坚持到春暖花开,真的是坚持到春暖花开,我觉得这个挺不容易的。这我也表达出崇高的敬意。

那么瑞幸对中国的影响其实很大家都看到了,对吧?现在中美两国都在联手全面体检,美国的司法部和 sec 已经跟中国证监会发了函,中国证监会表示严厉的谴责,让中国银保监会的曹禺主席发言,绝对不容忍,零容忍。你看现在我们连刘贺主席在开了两次会了,昨天又在开会,为什么那么大的影响大家会看到,因为这种造假的习惯,造假的恶劣到的行为,其实无论在哪个资本市场都不能被容忍。而且第 2 个由于瑞幸这种造假、赤裸裸造假、这不是低级的造假,对中概股和中国的所有商业信用进行了这一次疯狂的盗刷,美国 ACC 准备对全体中概国来是全面体检,据说现在阿里和和百度都要调取报告,审计报告的底稿,过去靠运气赚来的钱,今年大概都要靠实力赔出去,过去的招摇撞骗行走江湖,今天江湖真的是送牢狱之灾。所以我自己也是个坚定的哈耶克分子,偶尔也有敢于在中国证监会的强监管、真审核,就妖魔鬼怪、横琴的年轻人标准不高、要求不严,还真的有可能贻害无穷。所以大家对科创板也很担心,有异孔异曲同工之处。

全世界对财务造假的成绩是非常严格的,这种轻审查中披露的资本市场体系的必然结果,一般而言,涉及到财务造假的上市公司,肯定会面临着集体诉讼和赔偿,破产退市、涉事的高管,包括他们投资人的重金罚款乃至刑事责任,就肯定了。生意翻车,公司就没有发展的可能,这公司只有一条路,就是破产。那么除了一系列的极限的处罚之外,这也更加说明了什么呢?这些号称舍不得卖掉的股票的公司,从来就没有当做品牌来好好经营,是他诞生的第 1 天的起,伴随着声势浩大的营销和疯狂的消费者补贴的,就是一个向死而生的牺牲品。这哪里是国货之光,这就是民族之耻。

所以我讲反常必有妖,我们大家其实也要注意那种特别热衷于做营销、做品牌,每天都大量进行疯狂补贴的,这个公司一定是有问题的,因为他的初心就不正,它不是一个好好的搞经营的公司,改革开放 40 多年人口红利的时光时代,说到了当前中国商业设施、基础设施是吧?让我们步履坚定的走在国际发展的前列,但是利用人性弱点的商业着力的观念,却在不知不觉也堵塞了中国商业伦理和文明的孕育。瑞幸造假事件是重锤一击,真的扎的人心惶惶,一件值得我个人觉得一件值得去做的,也是即使失败了也是值得,但是一件令人蒙羞的事,就算你能赚的盆满钵满,他也不值得付出任何努力。因为命运其实早已经在暗中为所有的事情标明了价格好的、坏的,皆是有因果轮回的。从业 20 多年,我真的始终都信王阳明先生的一句话,心在世上磨。投资人经常说打磨商业模型,但我们很少说打磨人心,我认为后者的重要性远高于前者,有很多事大家不是不明白,只是不愿意说出口而已。所以很多人其实就利用了这种弱点。内观的来说,商业经营的过程也伴随着创业者自我认知的不断进化,磨心性不是你应该拥有,而是必须要拥有。走得长久,不呈一时之能,外观来看的话,瑞幸背后的一些操盘手直播的操作,会让中概股的无名留存甚久,对吧?海通国际在 4 月份的美国早报中心指出,瑞幸基金再次提醒美国和全球的投资人,他们每天都想证明的问题可能是真的。中国企业的数据真的有问题,所以我中国人这些年好不容易积累下来的这些信誉,申请下来的国际信用卡眼看的额度就要提升了 m 忽然之间给瑞幸盗刷了一笔,巨款名誉的修复是漫长的过程,打个比方,耗费了大量心血、一针一线制成了毛衣。瑞幸来了,轻轻的扯了一下线头,整个毛衣就全散了架了。再重来。哪有那么容易?所以我觉得在瑞幸可恶的地方就是走自己的路,让别人无路可走。

建议同行说的话,每一滴咖啡上亏的钱都是中概股身上滴下来的血,我也想说每一杯你喝下的便宜咖啡,都是对中国数 10 年树立的正面的商业信用的疯狂打杀。盈亏之间真的自有思量,所以事到如今大家也逐渐明白了,对一家公司业务护城河的理解,对品牌势能持续性的期待,你对整个商业逻辑跑通的预期,都是建立在这是一家公司,而非这是一家游戏的基础上。说为什么投资人常常说投资最终是与人相关的,所以我们其实很注意观察人性,利用人性获得商业上的收益,另外一方面我也觉得使命人心,绝不利用人心的弱点来挣钱。

我前几天我也看了一个新闻报了头条罗胖也直播了,而且选品中间还有他当初做的手机怼过的小米。罗振宇说过的一句话,中国是一个有苟且红利的国家,这么多年了,老罗用行动给了这个话打了一个时响亮的时代注解,今年 3 月 1 号,中国新的证券法实施了,大家最关心的就注册制的试点是逐步开放的。注册制的核心之一就是轻审批、重披露,后者是前者的基础,只要在高度透明的信息披露之下,真实的信息才能够触达市场,给予公司合理的估价判断,所以我觉得这个非常重要,在大家做这个生意,我觉得做得好坏没关系,对吧?商业都有破产法,但是如果搞假的这个真的是没有出路的,未来中国已经进入一个崭新的时代了,诚信商业时代。用户的耕耘,忠诚度的培养,品牌的沉淀,这些无一不需要在长年累月中才能逐渐锻炼练的精耕之身。我也希望瑞幸这一次造假事件,能让所有的人都感觉到羞耻心的意义。华尔街之狼等金融资本的污名,的确不是空穴来风,中国公司经营在全球市场上留下的一地鸡毛,可能需要我们花费很多年的时间来打扫。民心向善、诚信为本。我相信我们在迈入一个好人做生意的时代,老实人应当获得市场的正向价值的溢价,以及好时代的嘉奖,对大家都盼望着我,也盼望着,我也祝福大家能够成功穿越疫情,将自己的公司都作为一个中国的品牌能够带向世界。谢谢大家。今天的分享就到这个地方,大家什么问题欢迎大家来咨询,谢谢大家。

加餐田田:好的,谢谢宋总的精彩分享。听您在分享过程当中的声音,感觉嗓子也比较疲劳了。非常感谢您持续为餐饮赋能,辛苦了。今天的内容无疑又是一顿大餐,让我们从更大的角度来看待了经济和行业。这么多的数据也让我们更清晰了目前局势。这确实是一场最大的社会公共卫生和经济挑战,即改变人类社会的生活,全球经济也在下滑。像您所说,这是 economicrecession,经济衰退是无疑的了,世界被彻底的改变了!那么做为我们餐饮品牌除了想办法活下来之外,更加需要利用好这一次疫情来进行反思和整改,建立好管理体系。您说的餐饮未来一定会工业化、品牌化、标准化和数字化,体系经营非常重要。好的,再一次感谢宋总的分享助力,那么接下来的话让我们有请咱们的陪跑导师欧阳老师来做总结分享,让我们一起有请欧阳老师。

欧阳开贵:首先还是再次感谢加华资本的宋总,从宏观的角度为我们的重任,全球经济走向和中国餐饮的趋势,在供应和需求、增长和就业、消费和储蓄等等方面进行了对比分析,提醒我们要从长期做准备,要在思想上做准备。所以在活下去的前提下,不能够只片面的考虑如何做增量,反而如何提高企业整体的内在能力,包括运营、团队、文化等等这些体系化的管理能力,怎么做规模化、标准化和个性化,如何经营人?应该成为有远大抱负的企业,世上磨的功夫。同时宋总对瑞幸热门案例做了严厉的分析,语重心长的给我们许多警示和启发。当然更丰富的内容,建议大家反复收听和吸收。

瑞幸的兴起和坠落多少让人有些意外,今天我也给大家分享德鲁克关于意外失败的见解。这段时间其实大家都尝试了很多,可能有新产品、新服务、新渠道、新模式,不过据我了解到的信息失败的尝试并不少,所以如何认识这些失败,是我们现在必须要面对的。当然许多失败只不过是一些贪婪、愚昧、盲目追风造成的,或者只是设计不良、执行不力造成的,这样的失败我们是容易纠正的。但是有些失败的事情,之前我们也做了分析,也用心去执行了,但是仍然出乎意料的失败了。

德鲁克把它叫做意外的失败。他在创新与企业家精神这本书里讲了 7 个创新机遇,第 1 个就是意外成功和意外失败。今天我主要通过一个案例重点分享意外的失败,对企业意味着什么?我们应该怎么办?

德鲁克自己在工作中就经历了一家公司,一次意外失败,他曾经在一家历史悠久的英国出口公司当实习生,这家公司向印度来出口五金产品,最畅销的产品是一种便宜的挂锁,每个月都要出口一整条船,数量和金额都相当大,这种挂锁不太牢靠,用一枚别针就可以轻易的把它打开。到了上个世纪 20 年代,印度人的收入不断增加,但是这种挂锁的销售量却开始急剧下降,而且下降的速度非常惊人,老板于是就采取了一项改善行动,在常人看来非常明显也是非常应该的,那就是什么?重新设计了挂锁,主要是改进的质量,用的材料也更好了,这样挂锁就感觉更牢靠了。但是结果让老板郁闷的是,改良后的挂锁仍然卖不出去,很显然公司对挂锁销量下降的真正原因分析错了,对印度老百姓收入增加之后,对挂锁的需求的判断也错了,最后当然就导致公司做出的所有改善行动,全部都是无效的,最终结果非常让人遗憾,4 年之后这家公司就被停产清算,宣告破产了。

挂锁生意在印度市场上的失利,是造成这家公司破产的主要原因。但是这家公司有一家规模很小的竞争对手,他经营规模还达不到这家大公司的 1/10,完全不是对手,当时几乎无法继续生存。这家小公司干了一件事情,对那家大公司的意外失败进行了自己的观察和思索。小公司觉得意外失败可能预示着一种根本的变化,即将到来,甚至已经到来了。具体说来是这样的,好,对于居住在乡村的大多数印度人来说,挂锁其实并不是一把真正的锁,它只是一种神秘的象征,小偷也没有人胆敢去开启这种锁,所以钥匙从来就没有派上过用场,而且常常丢失,但是并不影响一家人出门和回家。那家大公司改进挂锁之后的情况是怎么样的呢?挂锁的质量是提高了,但是出现了一个问题,如果没有钥匙,新的挂锁就打不开,结果印度的农民经常碰到让他们感到烦恼的问题,比如说没带钥匙,常常就进不了家门,必须把锁砸开。还有锁门之后钥匙该放哪里了?因为钥匙经常会搞丢,家里还不得不经常配钥匙,这样一来得到这样一把没有钥匙就很难轻易打开的挂锁,实在不是一种幸福,反而是一种灾难。但是另外一个市场,居住在城市发展迅速的中产阶级就完全不一样了,他们却需要真正的锁。老式挂锁不够牢靠,所以中产阶级不需要他。这是老式挂锁,开始失去客户市场的主要原因。但是那家大公司重新设计改进后的锁,对中产阶级来说质量还不够好。

好,有了这些观察和思考,那些小公司做法就很清楚了,那就是将挂锁划分成两种不同的产品,第 1 种没有了锁头和钥匙,只有一个简单的拉栓,顾客就是印度的农民,而价格只有老式挂锁的 1/3,但是利润却是老式挂锁的两倍。第 2 种非常牢固,他有三把钥匙,顾客是中产阶级,价格是老式挂锁的两倍,而且利润也远远大于老式挂锁。这两种产品马上被市场接受了,在短短两年之内,这家小公司就发展成为了,向印度出口五金产品的最大的欧洲公司,而且这个地位维持了长达 10 年之久。从这个案例,我们可以看得出来,如果我们的创新行动经过了认真的规划和精心的设计,以及经过了到位的执行之后,行动仍然失败了,也就是说出现了意外的失败,那么很可能预示着根本的变化,以及随之而来的是另外一种创新机遇。

所以面对类似的这种意外失败,我有三条建议:

第 1 条,反向思考。这是面对走不通的情况,常用的思考方式。这就是道德经里面讲的反者道之动,意思是说相反的方向可能恰恰是根本规律的运动方向。投资界有个神组合巴菲特和芒格,他们就有一个经典的说法,凡是反过来想,也差不多是这个意思。

第 2 个建议,是把复杂的现象撩开,看根本的东西有没有变,顾客买的东西似乎没变,但是他们认为产品的价值可能不一样,这是根本。也许原来是同一个市场,现在分裂成了几个市场,每个市场所要求的东西都全然不同了。比如说顾客一家人来用餐,但是父母和孩子的要求可能非常不一样的,也就是说划分为可能就是两个市场,这也是根本。

第 3 个建议,一定要走出去,用眼睛看、用心听。上次我分享过如何请教顾客和观察顾客,大家可以参考。在这个时候,企业家们除了要保持初心,还要重新拾起我们久违的童心,来面对市场和顾客的变化,否则我们很容易被自己的经验和观念所遮蔽。总之意外的失败对我们的价值绝不只是交学费,学教训,有可能是我们从来没有想到过的,创新机遇。好了,今天就补充这些,再次感谢宋总,感谢加餐。谢谢企业家们,再见。

加餐田田:谢谢欧阳老师的分享。每一次您总结分享过后,都能让我更快、更清晰的 get 到重点。谢谢您一直以来的持续赋能陪跑,关于意外的失败,我们也会好好学习。好的,亲爱的餐饮品牌创始人们,今天的分享到这里就结束了,感谢您的倾听,我们 20 号再会。

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