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05月20日

【龙七七2020.5.19】漫天的寿司——龙七七的小厨艺

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 11 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:【龙七七2020.5.19】漫天的寿司——龙七七的小厨艺

【龙七七2020.5.19】漫天的寿司——龙七七的小厨艺

龙七七2020.5.19漫天的寿司——龙七七的小厨艺

——坚持第376

鉴于身边朋友们里有太多的厨神级别的人物。所以,只要那些朋友做饭的时候,我就会自觉地站在一边打下手。嘻嘻。

所以,只有在自己家里,可以肆无忌惮地胡乱做饭。上周,儿子考试,为了给儿子鼓鼓劲,我也表现得更加努力一点,于是决定认认真真地做几天饭。

1、红烧茄子

这个菜,完全是按照网上的菜谱做的。因为我从前几乎不做茄子,最多就是做个凉拌茄子。上周,决定自己勇敢尝试一下。

把圆茄子切成片,然后用大火油炸。炸的尽力干一些,脆一些。拿出来沥干油。

最关键就是最后的汤汁的:汤汁是取一只干净的小碗,然后依次放入淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水,调成碗汁备用。

油,葱姜蒜,爆炒,再放入青红椒西红柿。最后把炸好的茄子放进去翻炒两下,把前面调好的汤汁放进去,烧开汤汁,收汁差不多就可以出锅。

烧好茄子,儿子尝了一下,说:“还好,有点像姥爷做的了。”哈哈,言下之意,还是没有姥爷做的好。哈哈,那当然啦。

【龙七七2020.5.19】漫天的寿司——龙七七的小厨艺

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2、爆炒猪肝

猪肝有料酒水浸泡,中间换水2~3 。浸泡出血水的猪肝,切块。葱姜蒜干辣子切好,紫皮洋葱,青椒,红椒全部改刀切块。当然,我还要准备一瓶泡椒,这是我的秘密武器哦。

油烧热,先放花椒。嗯,这也是我炒菜的习惯,先放我姨姨从四川寄过来的四川花椒。这样就是带有花椒香味的花椒油啦。

然后放葱姜蒜,干辣子,爆炒。放猪肝,爆炒。再放青椒、红椒、洋葱,再爆炒。最后放绿色的小泡椒,泡椒有特有的酸辣味道,有个别泡椒里还有一点点汁水,把泡椒和猪肝一并吃,泡椒可以中和猪肝的干涩感觉,一下子变得润泽起来,非常美味。

【龙七七2020.5.19】漫天的寿司——龙七七的小厨艺

3、红烧排骨

排骨宰成4 厘米的段放入沸水中除去血水,捞起洗净待用。葱姜蒜、花椒、大料、香叶、桂皮少许

第一步:锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入冰糖,小火慢慢把糖炒化。

第二步:待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入葱姜蒜,花椒、大料、香叶、桂皮,炒出香味后倒入少许料酒、老抽、生抽,加入清水,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软。

当然。我个人习惯,还喜欢放一点点醋,不知道为什么,放一点点醋以后的汤汁,你尝一尝,就会有种更鲜美的味道。

第三步:大火收汁,待汤汁变浓时,加一点盐起锅即成。(如果已经咸了,就不用再放盐了。)

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4 、鸭血豆腐煲

第一步:准备食材, 把大蒜洗净切段,豆腐和鸭血切块。锅内倒入水,水烧开,放入鸭血焯水一分钟捞出沥干。

第二步,锅内倒入适量的油, 把大蒜和葱丝爆香, 再放入鸭血,倒入料酒。炒香后加入清水煮开。

第三步:水煮开后倒入豆腐加入生抽、胡椒粉、一滴耗油,继续煮煮开后再放入白糖再撒点小葱即可。

那天,家里就没有小葱,可是汤做好了,没有一点绿色看起来不舒服,于是就把一片青色的叶子,切成小小的菜钉,撒在汤上面,增加一点绿色。

发完朋友圈,一个同学问我,第三张图是什么。我说是鸭血豆腐煲。他说想给女儿做,就开始在网上查。过来一会他说:“网上的很多做法,为什么都要加豆瓣酱?”

我说:“不要,千万不要加豆瓣酱。还是这种清淡一些的才好。鸭血本来就是咸的,汤里连咸盐都不用放。”

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5 、秘制寿司

寿司很简单,就是把胡萝卜、黄瓜、火腿肠切条,鸡蛋饼切条,准备沙拉酱和寿司醋、紫菜即可。

开始制作寿司,将整张紫菜铺上米饭,加入黄瓜条、胡萝卜条、蛋条、火腿肠、芝等所材料,再涂上萨拉酱。用紫菜把这些东西都包紧即可。

【龙七七2020.5.19】漫天的寿司——龙七七的小厨艺

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当然,我的小秘方就是要用寿司醋放在米饭里搅拌好,米饭就变得很好吃了。寿司醋不是在超市里买的那种,是自己制作的。

用咸盐1 份,糖5份,醋10份,调制在一起,如果一直搅拌也没有融化,就可以放微波炉里加热几十秒,很快就融化了。然后晾凉了以后撒在米饭里。,拌匀。不要压饭粒,尽量保持饭粒的完整,松软。

做寿司,寿司饭是关键。用质量好的大米,饭要煮得比较硬一些。寿司醋和饭的比例大概是1:6

【龙七七2020.5.19】漫天的寿司——龙七七的小厨艺

【龙七七2020.5.19】漫天的寿司——龙七七的小厨艺

可以在中间放入任何自己喜欢的馅,好吃就行。我把寿司摆在白玉兰花的盘子里,突然恍恍惚惚,感觉像自己以前画的画。蓝色的底色,白色的圈,嗯,我用丙烯临摹过梵高的《星夜》。

哈哈,越看越像啊。漫天的寿司啊?

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对,就是这幅,是我前几年画的,现在还在房间的墙壁上挂着。

【龙七七2020.5.19】漫天的寿司——龙七七的小厨艺

2020519星期

23:56

图:龙七七拍摄

文:龙七七

ID:yihuayishi1108

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